La receta original del salmorejo cordobés
Para hacer un auténtico salmorejo cordobés es imprescindible utilizar tomates de Telera
Salmorejo cordobés. | Caña Naure
En el vasto mundo de la gastronomía española, existe una joya culinaria que brilla con luz propia: el salmorejo cordobés. Originario de la región de Andalucía, este plato se ha convertido en un emblema de la cocina española, gracias a su exquisito sabor, su textura cremosa y su simplicidad en la preparación.
El salmorejo cordobés tiene sus raíces en la provincia de Córdoba, una tierra rica en historia y cultura. Con el tiempo, el salmorejo se ha consolidado como una receta emblemática de la región, y su popularidad ha trascendido las fronteras españolas, ganando adeptos en todo el mundo.
Ingredientes
La receta del salmorejo radica en su simplicidad y en la calidad de sus ingredientes. Para preparar esta delicia gastronómica, solo se necesitan unos pocos elementos: tomates de Telera maduros: La base del salmorejo es el tomate, por lo que es fundamental seleccionar tomates maduros y jugosos para lograr un sabor óptimo. Pan duro, que se utiliza para espesar la mezcla y darle esa textura cremosa característica del salmorejo. Lo ideal es emplear pan de pueblo o pan blanco de buena calidad. Ajo, que aporta un toque de sabor intenso y aromático al salmorejo. Se recomienda utilizarlo con moderación para no eliminar el resto de los sabores.
Y para ligar los ingredientes, aceite de oliva virgen extra, ya que a parte de ser un ingrediente fundamental en la cocina española, aporta un sabor único y contribuye a la cremosidad del plato. El vinagre de Jerez, típico de la región de Andalucía, le confiere al salmorejo un ligero toque ácido que equilibra perfectamente los sabores. Además, un buen salmorejo también requiere de sal para realzar sus sabores naturales. Se recomienda añadirla al gusto, probando la mezcla y ajustando según la preferencia personal.
Receta
Preparar Salmorejo es un proceso sencillo que no requiere de habilidades culinarias avanzadas. A continuación, se detallan los pasos básicos para elaborar esta delicia andaluza: En primer lugar, se pelan los tomates y se trocean en cuartos, retirando las semillas en la medida de lo posible. A continuación, se corta el pan duro en trozos pequeños y se remoja en agua durante unos minutos para ablandarlo ligeramente.
Después, en un recipiente apto para batidora, se colocan los tomates troceados, el pan escurrido, el ajo pelado, una pizca de sal, un chorrito de vinagre de Jerez y un generoso chorro de aceite de oliva virgen extra. Y se bate todo junto hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa. Es importante probar y ajustar el punto de sal y vinagre según el gusto personal. Una vez alcanzada la textura deseada, se deja reposar la mezcla en el refrigerador durante al menos una hora para que se enfríe y se asienten los sabores. Antes de servir, se decora el salmorejo con un chorrito de aceite de oliva y unos trozos de huevo duro y jamón serrano, que añaden un toque de color y sabor al plato.
El salmorejo cordobés con su combinación de ingredientes frescos y su textura cremosa, encarna la esencia de la cocina mediterránea y sigue conquistando paladares en todo el mundo. Así que la próxima vez que desees deleitar a tus invitados con una experiencia culinaria auténticamente española, no dudes en preparar un delicioso salmorejo cordobés.
