Esta es la receta de berenjenas rellenas más original: con gambas, jamón y bechamel roja
Este tipo de bechamel con un toque de tomate y pimentón para darle su característico color rojizo y sabor intenso
Berenjena. | Anna Evans Unsplash
Las berenjenas rellenas son una de esas recetas versátiles que permiten combinar una variedad de ingredientes para crear platos deliciosos y sorprendentes. Aunque las recetas tradicionales suelen centrarse en carnes, pescados o simplemente en vegetales, la versión que hoy te presentamos destaca por su originalidad y sofisticación: berenjenas rellenas con gambas, jamón y una bechamel roja. Este plato es una fusión de sabores y texturas que resulta irresistible y, lo mejor de todo, es que es más fácil de preparar de lo que parece.
Si bien esta receta ya es bastante especial, puedes adaptarla según tus preferencias o los ingredientes que tengas a mano. Por ejemplo, si no te gustan las gambas, puedes sustituirlas por otro tipo de marisco o incluso por pollo desmenuzado. Si prefieres una versión vegetariana, omite el jamón y añade otras verduras al relleno, como champiñones o espinacas.
Receta de las berenjenas con gambas, jamón y bechamel roja
1. Los ingredientes
Para preparar estas berenjenas rellenas necesitarás los siguientes ingredientes: 2 berenjenas medianas,200 gramos de gambas peladas, 150 gramos de jamón serrano en taquitos, 1 cebolla mediana, 2 dientes de ajo, 1 pimiento rojo, 3 tomates maduros, 200 mililitros de leche, 1 cucharada de harina, aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta al gusto, queso rallado para gratinar, pimentón dulce o picante y orégano.
2. Las berenjenas
El primer paso consiste en preparar las berenjenas. Lávalas bien, corta los extremos y pártelas por la mitad a lo largo. Con la ayuda de un cuchillo o una cuchara, vacía el interior de las berenjenas, dejando un borde de aproximadamente medio centímetro. Reserva la pulpa, ya que la utilizaremos más adelante para el relleno. Coloca las mitades de berenjena en una bandeja de horno, rocíalas con un poco de aceite de oliva y hornea a 180°C durante unos 20 minutos o hasta que estén tiernas. Este proceso permite que las berenjenas se cocinen parcialmente y facilita su manipulación posterior.
3. Las gambas y el jamón
Mientras las berenjenas están en el horno, comienza a preparar el relleno. En una sartén grande, añade un chorrito de aceite de oliva y caliéntalo a fuego medio. Agrega la cebolla picada finamente y los dientes de ajo triturados. Sofríe hasta que la cebolla esté transparente y ligeramente dorada. Luego, incorpora el pimiento rojo cortado en pequeños cubos y cocina durante unos minutos hasta que esté blando.
Añade las gambas a la sartén, asegurándote de que se cocinen uniformemente. Este proceso no debería tomar más de 5 minutos, ya que las gambas se cocinan rápidamente. A continuación, agrega el jamón serrano en taquitos y la pulpa de berenjena que habías reservado. Cocina todo junto durante unos 10 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen bien. Rectifica la sazón con sal y pimienta al gusto. Una vez listo, retira del fuego y reserva.
4. La bechamel roja
La bechamel roja es el elemento que diferencia esta receta y le da ese toque original que la hace destacar. Para prepararla, comienza haciendo una bechamel tradicional. En una sartén, derrite una cucharada de mantequilla a fuego medio. Añade la harina y remueve rápidamente para formar un roux (una mezcla de grasa y harina que servirá de base para la salsa). Cocina el roux durante unos minutos para eliminar el sabor a crudo de la harina, pero sin dejar que se dore demasiado.
Poco a poco, agrega la leche, removiendo constantemente para evitar que se formen grumos. Cocina la mezcla a fuego medio hasta que espese, lo que debería tardar unos diez minutos. Una vez que la bechamel tenga la consistencia deseada, añade los tomates previamente pelados y triturados. Cocina hasta que la salsa adquiera un color rojo suave y un sabor ligeramente dulce. Si deseas un toque más picante, añade una cucharadita de pimentón dulce o picante. Este toque final le da a la bechamel su distintivo color rojo y un sabor más intenso.
5. Relleno y gratinado
Con las berenjenas y el relleno listos, es hora de montar el plato. Retira las mitades de berenjena del horno y rellénalas generosamente con la mezcla de gambas, jamón y vegetales. Vierte por encima la bechamel roja, asegurándote de cubrir bien toda la superficie del relleno. Si lo prefieres, espolvorea un poco de queso rallado por encima para un gratinado delicioso y dorado.
Lleva la bandeja al horno y gratina a 200°C durante unos diez minutos o hasta que el queso se haya derretido y la superficie esté dorada y crujiente. El contraste entre la suavidad del relleno, la cremosidad de la bechamel y el toque crujiente del gratinado hacen de este plato una verdadera delicia.
