Esta es la receta más original del 'steak tartar' de solomillo
Su origen se remonta a los guerreros tártaros de las estepas de Asia Central, que escondían carne cruda bajo los caballos
'Steak tartar' de solomillo. | Call Me Freed Unsplash
El steak tartar es un plato icónico que ha capturado la atención de los paladares más exigentes por su sabor único y su elaboración delicada. Este plato, que tiene sus orígenes en la cocina europea, se ha popularizado en todo el mundo como una muestra de la alta cocina por su capacidad de resaltar la pureza y calidad de los ingredientes, en especial de la carne de res.
El steak tartar de solomillo es un plato que celebra la simplicidad y la pureza de sus ingredientes. A través de una preparación cuidadosa y la selección de ingredientes frescos y de alta calidad, puedes recrear en casa esta receta original que ha conquistado a los amantes de la cocina en todo el mundo. No es solo un plato, es una experiencia gastronómica que deleita los sentidos con cada bocado.
Origen del steak tartar de solomillo
El steak tartar tiene una historia interesante que data de siglos atrás. Se dice que su origen se remonta a los guerreros tártaros de las estepas de Asia Central, quienes tenían la costumbre de llevar carne cruda bajo sus sillas de montar. Esta carne, al ser aplastada y mezclada con el sudor y el calor del caballo, se volvía tierna y comestible, lo que permitía a los guerreros alimentarse rápidamente sin necesidad de fuego. Con el tiempo, esta práctica se refinó y la carne comenzó a mezclarse con diferentes ingredientes para mejorar su sabor.
Sin embargo, la receta tal como la conocemos hoy en día comenzó a popularizarse en Europa a principios del siglo XX. En la Belle Époque, los chefs franceses adaptaron y sofisticaron la receta original, dándole un toque gourmet. Se comenzó a utilizar carne de res de alta calidad, especialmente el solomillo, y se añadieron ingredientes como cebolla, alcaparras, pepinillos y una variedad de salsas para complementar el sabor de la carne cruda.
Receta del steak tartar de solomillo
Ingredientes
El steak tartar se caracteriza por su sencillez, pero esto no significa que sea un plato fácil de preparar. Al contrario, cada ingrediente debe ser cuidadosamente seleccionado para asegurar la mejor experiencia gastronómica. Aquí te presentamos los ingredientes clave para esta receta original: el solomillo de res es la estrella del plato. Elige un corte de alta calidad, fresco y preferiblemente orgánico. La carne debe estar bien refrigerada antes de ser utilizada. La yema de huevo aporta cremosidad al plato y actúa como un aglutinante natural que une todos los ingredientes.
La mostaza de Dijon da un toque de acidez y picor, equilibrando el sabor de la carne. La cebolla roja finamente picada, aporta un sabor dulce y suave, complementando la textura de la carne. Los pepinillos y las alcaparras añaden un contraste de sabores ácidos y salados, que realzan la riqueza del solomillo. La salsa Worcestershire es un clásico que aporta un sabor umami profundo y un toque de dulzura. La sal yla pimienta para sazonar adecuadamente la carne. Y el perejil fresco picado finamente, añade un toque de frescura y color al plato.
Preparación
Comienza limpiando bien el solomillo, eliminando cualquier grasa o tendón. Luego, corta la carne en cubos pequeños. Algunos chefs prefieren picarla finamente a mano para obtener una textura más uniforme, pero también puedes utilizar un procesador de alimentos en pulsos breves para no sobre procesar la carne. Coloca la carne picada en un bol grande. Añade la cebolla roja picada, los pepinillos y las alcaparras finamente picados. Luego, incorpora una cucharada de mostaza de Dijon y una yema de huevo. La salsa Worcestershire se añade al gusto, pero generalmente una cucharadita es suficiente.
Sazona la mezcla con sal y pimienta negra recién molida. Remueve todos los ingredientes con cuidado hasta que estén bien integrados. Aquí es importante probar la mezcla para ajustar la sazón según tu gusto personal. Utiliza un molde redondo o simplemente forma la carne en una pequeña montaña en el centro de un plato. Puedes coronar el steak tartar con un poco de perejil fresco picado y una yema de huevo adicional si lo deseas. El steak tartar se suele servir con tostadas de pan, papas fritas finas o una ensalada fresca. Los sabores crocantes y frescos complementan la textura y el sabor de la carne cruda.
Recomendaciones
La clave de un buen steak tartar está en la frescura y calidad de los ingredientes. Asegúrate de comprar la carne de una fuente confiable y manipúlala con el mayor cuidado posible para evitar contaminaciones.
Si quieres añadir un toque personal a esta receta, puedes experimentar con diferentes ingredientes. Algunos chefs añaden un toque de cognac o brandy a la mezcla para intensificar el sabor. Otros prefieren sustituir la mostaza de Dijon por una versión más picante o incluso por mostaza antigua, que añade una textura diferente.
