¿Dónde se comen las migas en España?
Elaborado con pan remojado y frito, se convirtió en un plato nutritivo para pastores, agricultores y familias humildes
Receta de migas. | Hoy
Las migas son un plato arraigado en la gastronomía española, especialmente en las regiones rurales. Su origen se remonta a tiempos en los que aprovechar al máximo los alimentos era fundamental. El pan duro, un sobrante común en los hogares, encontró en las migas una segunda vida.
Este plato sencillo, elaborado con pan remojado y frito, se convirtió en un alimento reconfortante y nutritivo para pastores, agricultores y familias humildes. Con el tiempo, las migas evolucionaron, incorporando diversos ingredientes como chorizo, panceta, ajos y especias, dando lugar a una amplia variedad de recetas regionales que deleitan los paladares más exigentes.
Las migas por España
Lo maravilloso de las migas es su versatilidad. A lo largo de la geografía española, cada región ha adaptado este plato a sus productos locales y gustos particulares, creando una amplia gama de sabores y texturas.
- Migas aragonesas: con un toque especiado y acompañadas de uvas, ideales para las épocas de vendimia.
- Migas andaluzas: más sencillas, con poco aceite y acompañadas de pepino y aceitunas.
- Migas extremeñas: con un sabor intenso gracias al pimentón y el chorizo.
Receta migas de harina murcianas
Ingredientes
- 1 kg de harina de trigo especial para migas
- 1/2 vaso de aceite de oliva
- 14 dientes de ajo
- 2 ñoras
- 1 pimiento italiano en trocitos
- 10 pimientos de padrón
- Sal al gusto
- 2 morcillas murcianas
- 8 trocitos de salchichas
- 8 trocitos de longaniza
- 7 trocitos de tocino salado
- 2 vasos de agua (450 ml)
Preparación
- Sofrito: en una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade los ajos enteros con piel, las ñoras y el pimiento italiano. Sofríe hasta que los ajos estén dorados y las ñoras estén blandas.
- Carne: incorpora los pimientos de padrón, la morcilla, las salchichas, la longaniza y el tocino. Cocina hasta que estén dorados por todos lados.
- Harina: retira el sofrito y la carne de la sartén. En la misma sartén, añade la harina y sal al gusto. Tuesta la harina durante unos minutos, removiendo constantemente para que no se queme.
- Agua: vierte el agua poco a poco sobre la harina, removiendo sin parar para evitar grumos. Cocina a fuego medio-bajo hasta que la harina se cocine y se despegue de la sartén, formando las típicas migas.
- Mezcla final: incorpora el sofrito y la carne a las migas. Mezcla bien para que todos los ingredientes se integren. Cocina unos minutos más para que se mezclen los sabores.
Receta de migas de pan andaluzas
Ingredientes
- 500 gramos de pan duro del día anterior
- 200 gramos de panceta
- 200 gramos de chorizo
- 100 gramos de jamón serrano (opcional)
- 8 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
Preparación
- Remojar el pan: corta el pan en trozos y remoja en agua tibia con sal durante unos 30 minutos. Escurre bien.
- Sofreír: en una sartén grande, calienta abundante aceite de oliva. Sofríe los ajos enteros con piel, el pimiento rojo y verde cortados en tiras, la panceta y el chorizo en trozos.
- Añadir el pan: cuando las carnes estén doradas, añade el pan escurrido a la sartén. Remueve bien para que se impregne de todo el sabor.
- Cocinar: cocina a fuego medio-bajo, removiendo constantemente, hasta que el pan esté dorado y crujiente.
- Servir: sirve las migas calientes, acompañadas de huevo frito, uvas, melón o lo que más te guste.
¿Cuál es el origen de las migas?
El origen de las migas es tan rico en historia como su sabor lo es en nuestras mesas. Aunque no existe un consenso absoluto, existen varias teorías que intentan explicar sus raíces:
- Origen romano: una de las teorías más antiguas apunta a la época del Imperio Romano. Se cree que los romanos elaboraban un plato similar con rebanadas de pan remojado y salteado con grasa y carne, como base de otros alimentos como las torrijas.
- Influencia árabe: otra teoría sugiere que las migas fueron introducidas en la Península Ibérica durante la invasión árabe, a través del «tharid» musulmán. Este plato, considerado un manjar, era una preparación con migas de pan, grasa, verduras y, en ocasiones, carne.
- Evolución en la Edad Media: durante la Reconquista y la Edad Media, las migas se popularizaron como alimento básico entre agricultores y pastores. Su sencillez y economía las convirtieron en un plato ideal para las clases populares.
- Adaptación regional: a lo largo de los siglos, las migas se adaptaron a los productos locales y los gustos de cada región, dando lugar a una gran variedad de recetas, desde las más sencillas hasta las más elaboradas.
Migas toledanas
Ingredientes
- 500 gramos de pan duro
- 250 ml de agua
- 8 dientes de ajo
- 200 gramos de chorizo fresco
- 4 lonchas de panceta fresca
- 1 pimiento choricero
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Uvas pasas (opcional)
Preparación
- Remojar el pan: corta el pan en trozos y remójalo en agua con sal durante al menos 2 horas.
- Sofreír: en una sartén grande, calienta abundante aceite de oliva. Sofríe los ajos enteros con piel, el pimiento choricero y la panceta.
- Añadir el chorizo: incorpora el chorizo cortado en rodajas y sofríe hasta que esté dorado.
- Añadir el pan: escurre bien el pan y añádelo a la sartén. Remueve constantemente para que se impregne de todo el sabor.
- Cocinar: cocina a fuego medio-bajo, removiendo continuamente, hasta que el pan esté dorado y crujiente.
- Añadir las uvas: si quieres, añade las uvas pasas unos minutos antes de servir.
