Seis espumosos del Penedés con larga crianza para buscar y celebrar en estas fechas
Etiquetas catalanas con muchos meses de reposo en rima que ahora se encuentran en un buen momento de consumo
Cavas en rima, momento de reposo. | DO Cava
Vinos apetecibles cualquier día del año para quien se reconoce aficionado a los espumosos pero que en estas semanas adquieren gran protagonismo en toda mesa dispuesta para celebrar, gusten más o menos las burbujas. Porque las Navidades son uno de sus principales aliados y por eso fechas en las que su consumo se dispara, lo que nunca viene mal. Pero además es que los elegidos proporcionarán grandes satisfacciones tanto a winelovers como a bebedores circunstanciales.
Los seis comparten origen, el Penedés, dos de ellos miembros del colectivo Corpinnat (Torelló y Gramona) y los otros cuatro dentro de la denominación Cava. Pero también que todos han tenido un considerable tiempo de crianza (40 meses en rima el que menos), son fruto de la agricultura ecológica, algunos con prácticas de biodinámica incluidas, y ninguno de ellos supera los 42 euros.
Por último, a excepción de un rosado elaborado con uvas tintas de garnacha, los otros cinco son blanc de blancs. Y los seis vinos complejos, gracias a ese largo reposo, en los que hay notas de panadería, frutos secos, cremosidad pero también una agradable acidez que contribuye a que sean tan apetecibles y recomendables para acompañar estos días de importantes celebraciones.
Esto en un contexto en el que parece que las burbujas catalanas están recuperando ‘tono’ en forma de aumento de su demanda, y de manera destacada los los espumosos con tiempo de guarda porque en esos meses ganan en sensaciones aromáticas y gustativas pero sin perder la frescura, otra de las señas de identidad de estos seis vinos.
Gran Torelló BN 2016
Precio: 36,20 €
Con un mínimo de seis años de crianza en rima con sus lías, este brut nature de Torelló Viticultors es uno de los espumosos de referencia en esta casa familiar del Alto Penedés, en el pueblo de Gelida. Es el resultado de una combinación de 48% de xarel.lo, 47% macabeo y un 5% de parellada, de su emblemática finca de Can Martí sobre suelos arcillo-calcáreos y donde sólo trabajan en ecológico. Además, durante el tiempo de crianza cada año se realiza la agitación de la botella (lo que se conoce como “poignettage”) buscando que las levaduras vuelvan a mezclarse con el vino de forma que el espumoso se enriquece en aromas y sabores. Al final, un vino complejo, con buena acidez y larga persistencia. Combina aromas de fruta blanca, flores y toques cítricos con las notas de panadería, frutos secos y tostados que ha aportado la crianza. Sensaciones que replica en la boca donde tiene estructura, cremosidad y también frescura.
Gramona III Lustros Brut Nature Gran Reserva 2016
Precio: 35 €
Otro estupendo referente del Penedés, de la emblemática firma Gramona, considerada entre las más importantes casas familiares del territorio, y que merece ser recomendado en cada añada por su regularidad y porque sin duda es uno de los grandes espumosos del país. También fruto de la agricultura ecológica junto a la aplicación de prácticas biodinámicas en el paraje Font de Jui (que incluye en el nombre). Con una larguísima crianza de más de 86 meses con sus lías, se compone de un 64% de xarel.lo y un 36% de macabeo de suelos arcillo-calcáreos. Después de tantos años de reposo en rima resulta intenso y expresivo en nariz donde aparecen notas de fruta de hueso madura, hierbas aromáticas, de pan tostado, café, notas especiadas y frutos secos. La boca es voluminosa, untuosa a la vez que fresca y con un paso largo en el que aparecen sensaciones minerales.
Gran Juvé Camps Reserva 2018
Precio: 41,50 €
Éste es uno de los cavas míticos de la centenaria casa Juvé y Camps, asentada en la localidad barecelonesa de Sant Sadurní d’ Anoia y elaborado con cuatro variedades blancas (48% xarel.lo, 24% macabeo, 19% chardonnay y 9% parellada) de viñas viejas seleccionadas de sus mejores parcelas. Sólo lo hacen en añadas que consideran excepcionales, tiene una crianza mínima de 60 meses y resulta un gran reserva brut (8 gramos de azúcar) con gran complejidad aromática y estructura en la boca. Marcados tostados de frutos secos y notas de pastelería junto a aromas de fruta de hueso, hinojo y flores blancas. En la boca hay buen equilibrio entre cremosidad y acidez, y al final regresa el recuerdo de las notas tostadas.
Rosa Cusiné 2019
Precio: 30 €
De la casa Parés Baltà es el único rosado de esta terna, un cava gran reserva de guarda superior, ecológico y elaborado únicamente con uvas de garnacha tinta plantadas en altura y cultivadas de forma ecológica y biodinámica. Tras fermentar en inoxidable durante unos tres meses con sus lías pasa a la botella donde tiene una crianza mínima de 48 meses en rima. Un rosado elegante, con estructura y sedoso en el paso, que a la vista presenta un color claro y asalmonado. En la nariz hay notas de fruta confitada y frutos secos, y la boca es viva, vibrante, con la cremosidad que aporta la burbuja, sensaciones de fruta roja madura y fino en el recorrido. Este vino es un homenaje a la abuela de la familia y esposa de Joan Cusiné Hill, quienes dedicaron su vida al cultivo de la vid y por lo que este cava es un “reconocimiento al trabajo de toda una vida, a la sabiduría, energía y a su vitalidad” por parte de sus nietos, ahora al frente de la bodega.
Mestres Visol Brut Nature 2017
Precio: 26 €
Nacía por primera vez en 1945 y el propio Josep Mestres Manobens dijo que era el primer cava de la historia sin adición de azúcar (brut nature) después del degüelle, con lo que Visol es antes de nada un vino pionero de la familia Mestres, otra vecina de Sant Sadurní d’Anoia. Lo componen el trío de variedades clásicas del cava, parellada, xarel.lo y macabeo de viñas viejas seleccionadas y plantadas en suelo franco-arcilloso y calizo. El vino base estuvo seis meses en barrica (donde realizó la primera fermentación alcohólica) antes de ser embotellado para permanecer en rima durante cinco años. Otro gran reserva de una bodega que maneja bien las largas crianzas y tiempo en el que realizan diversos removidos de las botellas en pro de ganar estructura y complejidad. Un vino cremoso, redondo y largo, con notas tostadas y ahumadas en nariz junto a cítricos, aromas de panadería (brioche), de fruta blanca y anisados (hinojo). Boca glicérica y con una acidez que acompaña hasta el final.
Col·lecció Privada Gran Reserva 2020
Precio: 25 €
Éste es el brut nature gran reserva de menor crianza entre los elegidos aunque supera los 40 meses en rima y es también ecológico. Elaborado por Caval Hill se compone de xarel.lo y parellada y el resultado es un blanco con gran volumen en boca y equilibrio entre untuosidad y acidez. Surgen aromas de fruta madura, fruta dulce, orejones, junto a notas de bollería, frutos secos y toques lácticos. En la boca tiene amplitud, un tacto untuoso y amabilidad en el paso, donde aparecen recuerdos cítricos. Hill, fundada en 1887, es una de las bodegas más antiguas de la denominación Cava y desde hace casi cuatro años forma parte del proyecto empresarial Ferrer Wines que tiene al frente a algunos miembros de la familia Ferrer, en origen una de las propietarias de la emblemática Freixenet.
LOS VINOS SELECCIONADOS NO RESPONDEN A INTERÉS COMERCIAL ALGUNO SINO, EXCLUSIVAMENTE, A UN CRITERIO PROFESIONAL Y DE CALIDAD
