¿Usas tablas de madera en la cocina? Esto es lo que advierten los expertos
Este material es un riesgo para la salud en la cocina debido a su porosidad y su capacidad para acumular bacterias
Tablas de madera | Canva
En una reciente entrevista en el pódcast Tiene Sentido con la periodista Eli Romero, Mario Sánchez, experto en seguridad alimentaria y docente universitario, alertó sobre los peligros de usar tablas de madera en la cocina. Aunque las tablas de madera han sido tradicionalmente valoradas por su estética y durabilidad, Sánchez advirtió que, a nivel microbiano, este material puede representar un riesgo para la salud.
La madera: un riesgo oculto
Sánchez explicó que la madera es un material poroso, lo que facilita la acumulación de humedad, suciedad y, lo más preocupante, bacterias. Aunque visualmente atractiva, la madera ofrece un ambiente ideal para que los patógenos se acumulen, sobre todo si la tabla se utiliza para cortar alimentos crudos como carne de pollo. Según el experto, “aunque frotes y friegues con fuerza, la bacteria sigue atrapada en la superficie de la madera”. Este fenómeno hace que las tablas de madera sean especialmente peligrosas, incluso después de un lavado exhaustivo.
¿Por qué no se usan tablas de madera en la hostelería?
En el ámbito de la hostelería, el uso de tablas de madera está completamente desaconsejado debido a la dificultad para garantizar su limpieza y desinfección total. Sánchez aclaró que las bacterias, como la Salmonella o la E. coli, pueden quedarse atrapadas en las fibras del material, lo que aumenta el riesgo de contaminación cruzada.
Alternativas más seguras para cortar alimentos
A pesar de la popularidad de las tablas de madera, el experto recomendó otras opciones más seguras, como las de granito o cuarzo. Estos materiales son inertes, lo que significa que no permiten la acumulación de bacterias, y son mucho más fáciles de limpiar. Sin embargo, también mencionó que las tablas de granito y cuarzo suelen ser más costosas y pueden desafilar los cuchillos con el tiempo. “Si bien no hay un material perfecto, siempre preferiré cortar en una superficie que no represente un riesgo para mi salud”, comentó Sánchez. La alternativa más segura, en su opinión, es cortar de forma ligera y utilizar materiales que no acumulen bacterias.
¿Qué tabla de cocina es la mejor?
Aunque no existe un estudio científico definitivo sobre qué tipo de tabla de cocina es la mejor para prevenir la proliferación de bacterias, los expertos coinciden en que las de vidrio son altamente recomendables debido a su facilidad de limpieza y su capacidad para evitar la acumulación de bacterias. Sin embargo, para aquellos que prefieren materiales más naturales, una opción más segura dentro de las tablas de madera es el bambú orgánico. Este material tiene la ventaja de ser resistente al desgaste y menos propenso a albergar bacterias en comparación con otras maderas.
También las tablas de plástico con acabado de mármol son una opción que ha ganado popularidad. Su resistencia a la humedad y su menor porosidad las hacen una alternativa adecuada a la madera. Además, su superficie es más suave con los cuchillos que las de granito o cuarzo, lo que prolonga la vida útil de los utensilios de cocina.