José Abellán, cardiólogo: «Los huevos suben el colesterol y con el tiempo el riesgo de problemas de corazón»

El debate sobre el consumo de huevos vuelve cíclicamente a la agenda de la nutrición, y no es casualidad. Se trata de un alimento cotidiano, accesible y profundamente arraigado en la dieta mediterránea, pero también históricamente vinculado al colesterol y al riesgo cardiovascular. En este contexto, el cardiólogo José Abellán ha lanzado una advertencia durante el programa de Zapeando que resume bien la controversia, «te van a subir el colesterol y con el tiempo el riesgo de problemas de corazón». No se trata de alarmismo, sino de una llamada a la moderación basada en la evidencia científica.

El huevo y su relación histórica con el colesterol

Durante décadas, el huevo fue considerado uno de los grandes enemigos del corazón. La razón era sencilla, la yema contiene una cantidad elevada de colesterol, alrededor de 180 o 200 miligramos por unidad, lo que llevó durante años a recomendaciones muy estrictas que aconsejaban no consumir más de uno o dos huevos a la semana. Con el tiempo, sin embargo, la ciencia ha ido afinando este mensaje.

La investigación nutricional actual muestra que el colesterol que se ingiere con los alimentos no afecta igual a todas las personas ni tiene el mismo impacto que se pensaba hace años. En individuos sanos, los niveles de colesterol en sangre dependen mucho más del conjunto de la dieta, del consumo habitual de grasas saturadas, del sedentarismo y de factores genéticos que de un alimento concreto. De hecho, un ensayo clínico publicado en The American Journal of Clinical Nutrition concluye que las grasas saturadas tienen una influencia mayor en el aumento del colesterol LDL que el colesterol dietético procedente de alimentos como el huevo, lo que explica por qué hoy se pone el foco en el patrón alimentario global y no en demonizar un solo producto.

Un alimento rico en proteínas y grasas de calidad

José Abellán recuerda que el huevo es un alimento nutricionalmente muy completo:

• Alto contenido de proteínas de calidad, esenciales para la reparación y el desarrollo muscular.
• Grasas saludables, que contribuyen al funcionamiento cerebral y al equilibrio hormonal.
• Vitaminas liposolubles como la A y la D, importantes para la visión, el sistema inmunológico y la salud ósea.
• Vitaminas del grupo B, que ayudan al metabolismo energético y al buen funcionamiento del sistema nervioso.
• Minerales esenciales como hierro, fósforo y selenio, que participan en la producción de energía y en la protección antioxidante.
• Versatilidad y bajo coste, lo que lo convierte en un alimento práctico y accesible para integrar en la dieta diaria.

Desde el punto de vista nutricional, pocos alimentos ofrecen una combinación tan interesante de nutrientes por un coste tan bajo. Por eso, eliminarlo por completo de la dieta no suele ser necesario ni recomendable en la mayoría de los casos.

Cuándo el huevo sí puede aumentar el riesgo cardiovascular

Lo importante es la cantidad y el contexto. José Abellán advierte que los huevos pueden subir el colesterol, y si este se mantiene alto con el tiempo, aumenta el riesgo de problemas del corazón. Esto es especialmente relevante para personas con colesterol alto, diabetes tipo 2, antecedentes cardíacos o un estilo de vida sedentario. En estos casos, comer muchos huevos de manera constante puede elevar el colesterol LDL, el llamado colesterol “malo”. Esta advertencia también coincide con lo que señala el Dr. Douglas Villarroel, endocrinólogo, en uno de sus videos en TikTok.

@douglasvillarroel_endocr Cuantos huevos comer al dia #salud #drdouglasvillarroelendocrinologo #medicina #comida #huevos ♬ sonido original – Dr. Douglas Villarroel

Cómo disfrutar del huevo con moderación

El mensaje de José Abellán es simple: el huevo es saludable y se puede disfrutar, pero no hay que exagerar. La clave está en el equilibrio y en adaptar el consumo a cada persona. Si se come con moderación y dentro de un estilo de vida sano, el huevo puede formar parte de una dieta buena para el corazón. Abusar de él o ignorar la situación personal, en cambio, puede subir el colesterol y aumentar el riesgo de problemas cardíacos.