La bodega inspirada en Castilla y construida con materiales de un pazo gallego
Una bodega donde sostenibilidad y belleza conviven, y la piedra y el vino se entienden
Viña Arnaiz | The Objective
Hay lugares donde el tiempo se mide en silencio, entre muros que parecen haber nacido de la misma tierra que pisan. En la villa medieval de Haza, una de las joyas del paisaje burgalés, se levanta Viña Arnaiz, una bodega concebida para honrar la memoria rural y la sobriedad de Castilla. Quien se adentra en su interior no solo descubre una historia de vino, sino un ejemplo de respeto al entorno y a la arquitectura tradicional. THE OBJECTIVE ha podido recorrer este espacio en primera persona y comprobar cómo la experiencia de la visita permite comprender de cerca el proceso de elaboración, desde la recepción de la uva hasta la crianza en barrica, para culminar con una copa de vino seleccionada por los enólogos de la casa, un tinto profundo y equilibrado que refleja la identidad de Ribera del Duero. Precio: 10 euros. Un recorrido que invita a leer el territorio con los sentidos.
Un diseño de Manuel de la Torre
El edificio principal, con su planta en forma de herradura, parece haber estado siempre ahí, como si el viento castellano lo hubiera modelado con paciencia. El diseño de Manuel de la Torre, arquitecto especializado en patrimonio histórico, se inspira en las casas de labor castellanas, de piedra, viga vista y alma campesina. Su planta en herradura es un guiño a la buena suerte, pero también una metáfora: el esfuerzo, la constancia y el respeto por la tierra son las verdaderas herramientas que hacen prosperar un proyecto.
La estructura se levantó reutilizando materiales centenarios, procedentes de antiguas construcciones: granito traído de un pazo gallego, maderas de viejas masías catalanas y tejas de pueblos castellanos que ahora encuentran nueva vida bajo el sol de Ribera. De la Torre concibió un edificio que parece haber estado ahí desde siempre, perfectamente integrado en el paisaje de cepas y colinas suaves. En el patio central, un olivo centenario preside la escena junto a un pozo donde los visitantes lanzan monedas pidiendo un deseo. Alrededor, se distribuyen las puertas que conducen a los espacios de vinificación y crianza, mientras prensas, cestos y herramientas antiguas se exponen como testigos silenciosos de una tradición que sigue viva.
Entre tradición y tecnología
Viña Arnaiz es el resultado de la unión entre tradición e innovación sostenible. La finca cuenta con más de cien hectáreas de viñedo en suave pendiente, donde las variedades Tempranillo, Cabernet Sauvignon y Merlot crecen sobre suelos cascajosos y bien drenados. El trabajo manual de los viticultores se complementa con la Viticultura 4.0, un sistema pionero que monitoriza cada parcela mediante sensores, drones y análisis satelitales para cuidar las cepas con precisión milimétrica. Los depósitos de acero inoxidable, las tolvas de recepción de uva y la tecnología de control térmico natural garantizan una elaboración respetuosa con el medio ambiente. En invierno, las bajas temperaturas burgalesas se aprovechan para estabilizar los vinos sin necesidad de energía adicional, reduciendo así la huella de carbono.
La sala de crianza, una de las más espectaculares de toda Ribera del Duero, es semicircular y alberga más de siete mil barricas de roble americano y francés. Sobre ellas, un cielo artificial de 1.441 puntos de fibra óptica ilumina el espacio sin alterar la temperatura, recreando la quietud de las antiguas bodegas subterráneas. El sistema de almacenaje, inspirado en panales de abeja, permite que cada barrica repose sin presiones, en equilibrio perfecto. Aquí, el vino madura entre penumbras y silencio, mientras adquiere los matices que lo harán eterno.
La historia de Haza (Burgos)
Haza, declarada Conjunto Histórico, fue un enclave estratégico en la Edad Media y cuna de Santo Domingo de Guzmán. Su madre, Juana de Haza, es recordada como una de las primeras mujeres dedicadas al cultivo de la vid, una figura que hoy inspira la leyenda del pozo de los deseos del patio central. La familia García-Carrión, con más de un siglo de historia vitivinícola, encontró aquí el equilibrio entre sus raíces y su mirada hacia el futuro. Desde finales de los años ochenta, fueron adquiriendo pequeñas parcelas a más de trescientos agricultores, dando forma a un mosaico de viñedos que hoy se extiende como un mar de cepas ordenadas. Cada vendimia es una celebración del esfuerzo colectivo, un ritual que une generaciones bajo el mismo cielo.
La visita a Viña Arnaiz culmina con una cata frente al horizonte dorado de Ribera. En la copa, los vinos despliegan aromas de frutos rojos, madera tostada y tierra húmeda. No son solo matices sensoriales, sino la expresión líquida de un territorio. Porque hay bodegas que se ven, y bodegas que se sienten. Viña Arnaiz pertenece a estas últimas: un espacio donde la arquitectura se convierte en paisaje, el paisaje en vino y el vino en memoria.