El supermercado con mejor carne de toda España, según la OCU
La carne es altamente valorada como alimento, y su calidad y precio son aspectos que varían entre unos establecimientos y otros
Carne | Unsplash
La Organización de Consumidores y Usuarios (OCU) realizó una investigación detallada para evaluar la oferta de carne en los principales supermercados del país. Este análisis cubrió productos cárnicos de 18 cadenas, tomando en cuenta factores como calidad, preferencias de compra y métodos de producción.
Esclat: el supermercado con mejor carne
Esclat, una cadena de supermercados del Grupo Bonpreu en Cataluña, ha sido señalada por la OCU como el establecimiento con la mejor oferta de carne, obteniendo una puntuación de 84 sobre 100 en el estudio comparativo. BonPreu le sigue de cerca y en tercer lugar, tanto BonÁrea como Hipercor comparten una puntuación de 79 puntos.
En la creación del ranking de la OCU, se han tenido en cuenta varios factores relacionados con los productos de la sección de carne ofrecidos por los supermercados, centrándose especialmente en la calidad de estos alimentos. Un elemento clave fue la frecuencia de compra de cada tipo de carne, es decir, el porcentaje de adquisición de los diferentes productos en los establecimientos.
Este enfoque puede generar cierta controversia, ya que la calidad de la carne no siempre se correlaciona directamente con la popularidad del producto. Es más probable que alimentos fáciles de cocinar y asequibles tengan un índice de compra más alto en comparación con las carnes premium de marca.
Aspectos a tener en cuenta al comprar carne
En España, el consumo principal de carne se centra en vacuno, cerdo y pollo, y está más influenciado por preferencias de sabor que por características nutricionales. La composición de la carne varía significativamente entre especies, así como según la edad, sexo, alimentación y la parte específica del animal.
La carne tiene un alto contenido de agua, oscilando entre el 65% y el 80%, con niveles de proteínas que van del 16% al 22%, y una cantidad variable de grasa, que puede ser tan baja como el 1% o llegar hasta el 48%. Se recomienda un consumo moderado de carne, alternándolo con pescado, huevos y legumbres.
Vacuno
La carne de vacuno, que es rica en vitamina B12, se clasifica en diversas categorías según su contenido graso y tejido conjuntivo. Esta clasificación incluye piezas magras como el solomillo y piezas más grasas como el lomo. A medida que la vaca crece, su carne recibe diferentes nombres, como ternera blanca, ternera, añojo, novillo, cebón, de buey, vaca y toro.
La elección de piezas para diversas preparaciones, como filetes, asados, guisos o caldos, depende de la parte específica de la vaca. Cuando se cocina carne magra, es recomendable conservar la grasa durante la cocción para mantener la jugosidad.
Cerdo
La carne de cerdo, especialmente la de cerdo blanco, tiene menos grasa infiltrada, siendo piezas como el solomillo, lomo y pierna relativamente magras. Aunque existen algunas partes grasas como tocino, panceta y embutidos, el cerdo blanco tiene poca grasa superficial, la cual es fácil de quitar antes o después de la cocción.
Al despiezar el cerdo blanco común, se obtienen piezas como cuello, papada, lomo, aguja, solomillo, paletillas, panceta, costillar, codillos y patas traseras. Estas piezas se utilizan de diversas formas en la cocina, desde chuletas y tiras de lomo hasta asados y guisos.
Cordero
En la carne de cordero, la chuleta destaca por tener un mayor contenido graso en comparación con la pierna, donde parte de la grasa se disuelve durante la cocción. Aunque la carne de cordero es rica en hierro, especialmente en animales más viejos, su grasa puede separarse del jugo de cocción.
Los corderos se clasifican según su edad, peso y tipo de alimentación, dividiéndose en lechales, recentales, pascuales y ovinos mayores. El proceso de despiece es más simple en los corderos lechales e incluye la pierna, costillar, paletilla y pescuezo, con la canal también conteniendo los riñones.
Pollo
La carne de pollo es magra, con poca grasa infiltrada, que se encuentra principalmente bajo la piel. Eliminar la piel antes de cocinarla reduce significativamente el contenido graso. La carne de pollo es fácil de masticar y digerir, baja en colágeno y con un alto contenido de agua, lo que la hace susceptible a los microorganismos.
En formas despiezadas, como pechuga, muslos y contramuslos, el pollo es versátil en la cocina y se utiliza para hacer filetes, asados, frituras, guisos y caldos. No es común consumirlo crudo debido a su escaso sabor y a su vulnerabilidad microbiológica.
Caballo
La carne de caballo ha sido motivo de polémica debido a casos de fraude alimentario, como su presencia no declarada en productos que supuestamente contienen carne de vacuno. Desde el punto de vista nutricional, se asemeja a la carne de un ejemplar joven de vaca, siendo baja en calorías y rica en hierro y vitaminas del grupo B.
