¿Qué son las chuches liofilizadas, más ligeras y sabrosas?
A través de una técnica de deshidratación, se congela el producto y luego se elimina el agua en estado sólido
En qué consiste el proceso de liofilización. | TO
Las chuches siempre han sido más que un simple capricho; son una experiencia sensorial que evoca recuerdos y emociones. Su textura, su sabor y su color nos transportan a momentos de alegría y diversión. Pero, qué ocurre cuando elevamos esta experiencia a un nuevo nivel. Las chuches liofilizadas nos invitan a un viaje sensorial único, donde cada bocado es una explosión de sabor y una sensación de ligereza que nos sorprende.
¿Qué son?
Las chuches liofilizadas son auténticas joyas gastronómicas que han conquistado a grandes y pequeños. Son golosinas que han pasado por un proceso de liofilización, una técnica de deshidratación que consiste en congelar el producto y luego eliminar el agua en estado sólido por sublimación. Esto significa que el agua pasa directamente de estado sólido a gaseoso, sin pasar por el estado líquido.
¿Qué beneficios tiene este proceso?
- Sabor intenso: al eliminar el agua, los sabores de las chuches se concentran, haciendo que sean mucho más intensos y deliciosos.
- Textura única: la liofilización crea una textura crujiente y ligera, como si comieras aire. Es una sensación completamente nueva en boca.
- Conservación: este proceso permite conservar las chuches durante más tiempo sin necesidad de añadir conservantes, manteniendo todas sus propiedades nutricionales.
¿Qué tipos de chuches se pueden liofilizar?
Prácticamente cualquier chuche puede liofilizarse. Desde frutas como fresas o frambuesas, hasta caramelos, gomitas y marshmallows. La variedad es infinita, lo que hace que sea muy divertido probar diferentes sabores y texturas.
Las normales vs. las liofilizadas
Elaboración
- Chuches: suelen ser cocidas, horneadas o moldeadas con ingredientes como azúcar, jarabe de maíz, gelatina y colorantes.
- Liofilizadas: pasan por un proceso de liofilización, que consiste en congelarlas rápidamente y luego eliminar el agua en estado sólido por sublimación. Esto significa que el agua pasa directamente de hielo a vapor sin pasar por el estado líquido.
Textura
- Las normales: tienen una textura más suave, gomosa o dura, dependiendo del tipo de chuche.
- Chuches liofilizadas: tienen una textura crujiente y ligera.. Son mucho más ligeras y esponjosas que las chuches tradicionales.
Sabor
- Chuches tradicionales: el sabor es característico de cada tipo de chuche, pero suele ser más concentrado en la superficie.
- Chuches liofilizadas: es más intenso y concentrado en todo el producto, ya que al eliminar el agua, los sabores se potencian.
Apariencia
- Chuches normales: tienen un aspecto más uniforme y sólido.
- Chuches liofilizadas: suelen tener una apariencia más irregular, con pequeñas burbujas de aire en su interior.
Conservación
- Chuches: suelen tener una vida útil más corta y requieren refrigeración en algunos casos.
- Las liofilizadas: tienen una vida útil más larga, ya que el proceso de liofilización elimina la humedad, evitando el crecimiento de bacterias y hongos.
¿Qué tipos de chuches hay?
- Gomosas-frutales: tienen una textura suave y elástica, a menudo con formas divertidas de animales o frutas.
- Duras-ácidas: son crujientes y quebradizas, perfectas para chupar o mordisquear. Vienen en una variedad de sabores y colores.
- Blandas-dulces: más suaves que las gomosas, con una textura esponjosa. Marshmallows y nubes son ejemplos clásicos.
- Ligeras-saladas: tienen una textura esponjosa y aireada, como las chuches liofilizadas. Se disuelven en la boca creando una experiencia sensorial única.
¿De qué azúcar están hechas?
Las chuches suelen contener una variedad de azúcares, aunque los principales son:
- Sacarosa: es el azúcar común de mesa, obtenido de la caña de azúcar o de la remolacha. Es el azúcar más utilizado en la elaboración de chuches.
- Glucosa: un azúcar simple que se encuentra de forma natural en las frutas y la miel. Se utiliza para dar dulzor y ayudar a mantener la humedad de las chuches.
- Jarabe de maíz: un edulcorante líquido obtenido del almidón de maíz. Se utiliza para dar cuerpo y textura a las chuches.
- Fructosa: un azúcar natural presente en las frutas. Se utiliza para dar un sabor más dulce y natural a las chuches.
¿Por qué se utilizan diferentes tipos de azúcar ?
Cada tipo de azúcar aporta diferentes propiedades a las chuches:
- Dulzor: la sacarosa y la fructosa son las que aportan el dulzor principal.
- Textura: el jarabe de maíz ayuda a crear una textura más suave y pegajosa.
- Humedad: la glucosa ayuda a mantener las chuches húmedas y evita que se endurezcan.
- Sabor: la fructosa aporta un sabor más natural y menos procesado.
¿Qué parte del cerdo llevan las chuches?
La mayoría de las chuches que contienen gelatina utilizan colágeno extraído de partes del cerdo como:
- Piel: es una de las fuentes más comunes de colágeno para la gelatina utilizada en las chuches.
- Huesos: los huesos de cerdo también se utilizan para extraer el colágeno necesario para la elaboración de la gelatina.
- Cartílagos: estas partes del cerdo son ricas en colágeno y se utilizan para obtener gelatina de alta calidad.
¿Por qué se utiliza el cerdo?
El colágeno del cerdo es muy apreciado en la industria alimentaria debido a sus propiedades gelificantes y texturizantes. Permite que las chuches tengan una textura suave y elástica, además de ayudar a mantener su forma.
