El espíritu navideño une a los chefs de la alta gastronomía española en una comida solidaria
Gracias a la iniciativa de Provacuno, se distribuyeron más de 1.000 menús en distintos centros de acogida de Madrid
Los chefs participantes en la iniciativa junto al alcalde de Madrid, José Luis Martínez-Almeida. | Cortesía de Provacuno
Por cuarto año consecutivo, la organización interprofesional del vacuno en España, Provacuno, organizó su comida navideña solidaria. El evento se celebró el pasado 17 de diciembre y contó con la participación de dieciséis chefs españoles de renombre, así como con la del alcalde de Madrid, José Luis Martínez-Almeida, quienes unieron fuerzas para repartir una comida navideña a las comunidades más vulnerables de la capital.
La iniciativa tuvo lugar en la Fundación José María de Llanos. Allí, el alumnado de la Escuela de Hostelería Sur de la fundación elaboró el primer plato, una crema de calabaza, y el postre, una crema de turrón con brownie. Por su parte, los chefs participantes se encargaron del plato principal, un timbal de rabo de toro.
En total, se prepararon más de 1000 menús, que fueron repartidos tanto en la propia fundación como en otros centros de acogida de Madrid, entre ellos el albergue de la Fundación San Martín de Porres, el centro Cedia 24 horas de Cáritas Madrid y el centro de día de la Fundación Luz Casanova.
Un pilar de la comunidad de Puente de Vallecas
La Fundación José María de Llanos tiene su origen en los años cincuenta, cuando el Padre José María de Llanos impulsó la creación de la Fundación Santa María del Pozo, que en 1987 pasó a constituirse legalmente en la entidad que hoy lleva el nombre del sacerdote. Desde entonces, la organización trabaja al servicio de la vecindad de Vallecas, El Pozo y Entrevías, enfocándose en ofrecer oportunidades de inclusión social, laboral y educativa, especialmente a los jóvenes de estos barrios.
Los primeros beneficiarios de la fundación fueron trabajadores procedentes de zonas rurales que llegaban a Madrid en busca de mejores oportunidades. A medida que la población de estos barrios crecía, el Padre Llanos se comprometió a ofrecer formación y empleo, ámbitos que consideraba necesarios para que los habitantes pudieran llevar una vida digna.
En 2001, con el fin de generar nuevas oportunidades laborales para personas en situación de desempleo, la organización creó la Escuela de Hostelería Sur. Desde 2021, su alumnado elabora el primer plato y el postre de la comida navideña organizada por Provacuno.
Uno de los pilares de la Fundación José María de Llanos es su firme compromiso con la igualdad de género, materializado a través del Espacio Mujer Madrid (EMMA), un proyecto con perspectiva de género que prioriza el empoderamiento de las mujeres a las que acompaña. Esta iniciativa ofrece atención integral a las mujeres víctimas de violencia de género y en riesgo de exclusión social, especialmente en el distrito Puente de Vallecas, zona que, según la propia entidad, registra los índices de violencia de género más altos de Madrid.
Las mujeres atendidas por la fundación fueron uno de los grupos destinatarios de la comida organizada por Provacuno. Durante el acto, el alcalde de Madrid reconoció su situación y la labor de los chefs participantes: «Dieciséis extraordinarios chefs llevan toda la mañana cocinando para mujeres que se encuentran en riesgo de exclusión social, en situación sociolaboral muy complicada, mujeres que han sido víctimas de violencia de género», señaló.
Chefs al servicio de una causa común
Los chefs que participaron en este evento llegaron desde distintos puntos de España, como Teresa Gutiérrez, de Villarrobledo (Castilla-La Mancha), y Fernando del Cerro, de Aranjuez (Comunidad de Madrid). Además, la iniciativa contó con la colaboración de numerosos chefs con una o más estrellas Michelin, entre ellos Iván Cerdeño López, Juanlu Fernández, Mario Sandoval, Miguel Ángel de la Cruz, Fran Martínez, Rocío Parra, Kisko García, Javier Estévez, Javier Aranda, Miguel Carretero, Rafa Centeno, Roberto Martínez, Nacho Solana y Vicky Sevilla.
Durante la comida, el director de Provacuno, Javier López, subrayó el compromiso del sector del vacuno con los más necesitados. «Llevamos la solidaridad en nuestro ADN», afirmó, añadiendo que «cuando las personas se unen, comparten conocimientos y trabajan juntas, es posible mejorar la producción local, cuidar el entorno natural y fortalecer los lazos sociales».
La iniciativa solidaria navideña de Provacuno se celebró también en Barcelona el pasado 11 de diciembre, en colaboración con el Ayuntamiento de Barcelona. En esta ocasión participaron once chefs, en su mayoría vinculados con la escena gastronómica catalana, que cocinaron un fricandó de ternera junto con los alumnos del Institut de Gastronomia i Restauració de Barcelona, encargados de elaborar los entrantes, el primer plato y los postres.