No tires la espuma de los garbanzos, tiene diversas funcionalidades que desconocías
La aquafaba es el líquido resultante de la cocción de las legumbres compuesto por agua, proteínas y almidón
La espuma de los garbanzos. | Freepik
Los garbanzos en conserva son un alimento básico en muchas cocinas del mundo, apreciados por su versatilidad y su sabor característico. Estas legumbres, ricas en proteínas y fibra, se han convertido en un ingrediente esencial para preparar una gran variedad de platos, desde ensaladas y hummus hasta guisos y estofados. Su fácil almacenamiento y preparación los convierten en una opción práctica y saludable para cualquier despensa.
¿Por qué son tan saludables los garbanzos en conserva?
- Ricos en nutrientes: los garbanzos son una fuente excepcional de proteínas vegetales, fibra, vitaminas (como B6 y folato) y minerales (hierro, magnesio, zinc). Estos nutrientes son esenciales para mantener una buena salud y prevenir diversas enfermedades.
- Facilidad de uso: al venir ya cocidos y envasados, los garbanzos en conserva son muy fáciles de incorporar a nuestras comidas. Basta con escurrirlos y enjuagarlos para utilizarlos en una amplia variedad de recetas.
- Versatilidad culinaria: se pueden utilizar en ensaladas, guisos, hummus, falafel, sopas y muchos otros platos.
- Digestión: a diferencia de los garbanzos secos, que requieren un remojo previo y un largo tiempo de cocción, los garbanzos en conserva son más fáciles de digerir.
Algunos beneficios de consumir garbanzos en conserva
- Control del peso: la fibra de los garbanzos ayuda a mantenernos llenos por más tiempo, lo que puede reducir el apetito y ayudar a controlar el peso.
- Salud cardiovascular: las proteínas y la fibra de los garbanzos contribuyen a reducir los niveles de colesterol y presión arterial, lo que es beneficioso para la salud del corazón.
- Salud digestiva: la fibra de los garbanzos promueve una buena salud digestiva y ayuda a prevenir el estreñimiento.
- Fortalecimiento del sistema inmunológico: los garbanzos son ricos en antioxidantes, que ayudan a proteger nuestras células del daño y refuerzan nuestro sistema inmunológico.
La espuma blanca de los garbanzos
A simple vista, la espuma blanca que encontramos en los botes de garbanzos puede parecer poco atractiva e incluso despreciable. Sin embargo, esta sustancia, bautizada como aquafaba en 2015, es un verdadero tesoro culinario repleto de propiedades y usos sorprendentes.
¿Qué es la aquafaba?
La aquafaba es el líquido resultante de la cocción de las legumbres, como los garbanzos, los frijoles o los chícharos. Este líquido está compuesto principalmente de agua, proteínas y almidón, lo que le confiere una textura y propiedades similares a las claras de huevo.
Propiedades y beneficios
- Nutritiva: la aquafaba es rica en proteínas, vitaminas y minerales, lo que la convierte en un alimento muy nutritivo.
- Versátil: su capacidad para formar espuma y ligar ingredientes la hace perfecta para reemplazar los huevos en numerosas recetas, desde merengues y mayonesas hasta bizcochos y panqueques.
- Vegana y sin gluten: al ser un producto vegetal, la aquafaba es ideal para personas que siguen una dieta vegana o sin gluten.
- Sostenible: al aprovechar un subproducto de la cocción de las legumbres, se reduce el desperdicio de alimentos y se promueve una alimentación más sostenible.
¿Cómo usarla en la cocina?
Las posibilidades culinarias de la aquafaba son prácticamente ilimitadas. Algunos de sus usos más comunes incluyen:
- Repostería: sustituir los huevos en bizcochos, magdalenas, brownies y otros postres.
- Preparaciones saladas: elaborar mayonesas veganas, mousses y salsas.
- Bebidas: crear cócteles y batidos espumosos.
Merengue vegano de aquafaba
Ingredientes
- 1/2 taza de aquafaba (el líquido de una lata de garbanzos, bien frío)
- 1/4 taza de azúcar en polvo
- 1/4 cucharadita de cremor tártaro (opcional, ayuda a estabilizar el merengue)
- Esencia de vainilla al gusto (opcional)
- Colorante vegetal (opcional, para darle color a tu merengue)
Utensilios
- Bowl limpio y seco
- Batidora eléctrica
- Manga pastelera (opcional, para decorar)
Instrucciones
- Enfría el aquafaba: es fundamental que el aquafaba esté bien frío para que monte correctamente. Colócalo en el refrigerador durante al menos una hora.
- Separa la espuma: abre la lata de garbanzos y reserva el líquido en un bowl limpio y seco. Evita que entre cualquier partícula de garbanzo.
- Monta el merengue: con una batidora eléctrica, comienza a batir el aquafaba a velocidad baja. A medida que vaya espesando, aumenta gradualmente la velocidad.
- Incorpora el azúcar: cuando el aquafaba comience a formar picos suaves, agrega el azúcar en polvo y el cremor tártaro (si lo usas) poco a poco, sin dejar de batir.
- Añade sabor y color: una vez que el merengue esté firme y brillante, incorpora la esencia de vainilla y el colorante vegetal (si lo deseas) y mezcla suavemente con una espátula.
- Usa tu imaginación: puedes utilizar este merengue para decorar tartas, cupcakes, helados o simplemente para disfrutarlo solo.
