Físicos fabrican un chocolate que engorda menos y sabe mejor

De acuerdo con la última edición de la revista Proceedings de la Academia Nacional de Ciencias, un grupo de investigadores de la Universidad de Temple, en Filadelfia, Estados Unidos, han conseguido crear un chocolate líquido bajo en grasas utilizando un campo eléctrico.

Al equipo de Rongjia Tao, profesor de Física en Temple y autor principal del estudio, se le ocurrió aplicarlo al chocolate líquido para lograr dos cosas: reducir la viscosidad suficiente para disminuir la grasa, y aumentar la densidad de las partículas para mantener un flujo adecuado de chocolate a través del proceso de fabricación. La clave fue aplicar el campo eléctrico en la misma dirección que el flujo del chocolate, lo que hace que las partículas sólidas de cacao se agrupen en cadenas cortas. Lo llaman electroreología. De esta manera fueron capaces de bajar el nivel de grasa en varias marcas diferentes hasta en un 20%, más de lo que esperaban. Además consiguieron que el producto tuviera un «gusto maravilloso» según Tao.