Hasta hace unos días encontrar un buen poké hawaiano en Madrid era tan complicado como dar con un buen gazpacho andaluz en Honolulu. Esta ensalada de pescado crudo servida como aperitivo o plato principal en la cocina hawaiana está causando sensaciones en Madrid y poco a poco va haciéndose hueco dentro del amplio abanico de restaurantes temáticos que encontramos en la capital.
Originario de Hawái, a pesar de que muchos lo identifican con Japón por eso del pescado crudo y porque es habitual encontrarlo en cartas de estos restaurantes asiáticos, se hizo popular en la década de 1970 y surgió de la necesidad de los pescadores de esta isla estadounidense de comer algo rápido mientras trabajaban.
Estas energéticas ensaladas se sirven en un bol y parten de una base de ensalada, que puede ser de arroz verde, blanco o quinoa, sobre la que suele servirse dados de pescado crudo, cortado y aderezado, como atún, salmón o langostinos hervidos, con complementos como algas, semillas, hortalizas picadas, cítricos y alguna salsa como soja, leche de tigre o ponzu.
Además de ser un plato saludable, fácil de hacer y rápido de comer, es asequible y personalizable. Esas son sus principales bazas. Pero, ¿dónde ir en la capital para probar un buen poké?
ii Poké, c/ Argensola, 17 y c/ Paseo de la Castellana 280, Madrid
Fundado en 2017, ii Poké es el estimulante punto de encuentro entre el viejo espíritu de la comida hawaiana y un estilo de vida basado en las nuevas dinámicas urbanas: conexión, practicidad, conciencia, energía. «Lo que nos hace especiales es que somos una marca que tiene vida, dinámica, segura de sí misma y auténtica», nos cuenta el propietario de ii poké, José Álvaro, que la semana pasada abrió su segundo local en Castellana 280 tras el éxito del primer ii Poke, que abrió sus puertas el pasado 4 de julio en C/ Argensola, 17.
En ii Poké traen arroz verde directo de Hawai, de donde también llega su agua. «Para nosotros que el cliente consiga ese vínculo con Hawai es muy importante», cuenta José Álvaro.
Precio: Pequeño 8,85€ – Grande 12,85€
Aloha Poké, c/ Libertad 17, Madrid (91 000 50 99)
Aloha Poké fue el primer ‘poke bar’ que se estableció en Madrid y surgió de la idea de tres amigos, Guillermo, Hugo y Carlos, que tras vivir algo mas de dos años en Los Angeles descubrieron el poké y tal fue el impacto que les supuso estas ensaladas, que decidieron regresar a Madrid y montar su propio local de este exótico plato. Su misión, que el cliente coma » rápido, sano, rico y barato».
El «hazlo tú mismo» o DIY (Do It Yourself, por sus siglas en inglés) son su principal característica. Entre sus bases puedes elegir entre arroz sushi, mezclun, arroz integral, kale o quinoa; la proteína: atún, salmón, pulpo, o tofu; y entre sus salsas la clásica (soja + aceite de sésamo), spicy mayo, soja cítrica, wasabi alioli y soja sin gluten.
Precio: Pequeño 9,90€ – Grande 12,90€
Crudito, C/ Redondilla 7, Madrid (660 474 059)
En el corazón de La Latina, creado por el arquitecto Enrique Barrera e inspirado en la película de culto del chef Emil Samper, Blade Runner, Crudito es un espacio para los verdaderos amantes del pescado crudo. «Buscamos salir de lo estándar de la cocina, prima la calidad del producto combinado con superalimentos y probióticos, “cruditos” es decir, ni cocinados ni crudos y todo ello con el ritual de ejecución de la cocina japonesa», se puede leer en la web del restaurante. Y entre ceviches, sushis, carpaccios, sashimis y kilawas, en la carta encontramos una gran variedad de pokés que además del arroz a vapor, nueces tostadas, salmón y atún marinados, incluye arroz salvaje suflado, flores de alga e inamona, un condimento hawaiano.
Ceviche Bar, C/ Fuencarral 57, Madrid (91 559 13 00)
Es uno de los puestos del Mercado de San Ildefonso que más fama está cogiendo últimamente. En su cocina fusión entre la cocina tradicional peruana y la de otros países del Pacífico (nikkei, chifa y hawaiana) no podía faltar una versión de este plato favorito de muchos surferos de la Costa Oeste. Así que si te encuentras en el mercado y buscas algo sano y ligero, píllate esta ensalada de pescado marinado, arroz y verduras. De proteínas puedes elegir entre atún o salmón, y como novedad, también tienes tofu como opción vegetariana para tu ‘poke bowl’.
