Buenos y ricos espumosos rosados 'made in Spain'
Elaboraciones que por perfil de vino encuentran su espacio en cualquier momento del año pero que en estos meses resultan acompañamiento perfecto
Luke Southern (Unsplash)
Indudable el papel refrescante que pueden desempeñar gracias a su temperatura recomendable de consumo, el hecho de tomarlos fríos que no nos lleve a presuponer que son ‘menos vino’ ni que se trata de elaboraciones ligeras. Pensamiento erróneo el de quien lo maneje. Y lo mismo cuando ese planteamiento se asocia a los vinos rosados, tranquilos y espumosos. Estas seis elaboraciones con burbujas dan buena muestra de ello porque son propuestas rosadas con enjundia, atractivas e intensas en aromas, y con estructura y recorrido en la boca. Esto es, grandes espumosos, casi todos con largas crianzas en rima (hace unos días explicábamos que es el tipo de crianza propia de los vinos espumosos) y los seis recomendables para acompañar cualquier tipo de comida.
Para comenzar un brut nature larga crianza de Recaredo, una de las históricas firmas que elaboran en el barcelonés Penedès, reconocida por la calidad de sus espumosos, pioneros en la viticultura biodinámica, y miembro destacado del colectivo Corpinnat (marca de calidad bajo la que se reúnen varios elaboradores de espumosos del Penedès). Recaredo Intens Rosat Gran Reserva 2018 (25 €) es una combinación de monastrell con un 14% de garnacha procedentes de viñas localizados en el Alt Penedès sobre suelos calcáreos, y con una crianza mínima de 43 meses. Intenso, profundo, con aromas de frutillos silvestres, fruta roja ácida y notas cremosas. Vivo, con cuerpo, buena acidez en la boca, con agradable recuerdo amargo en el paso y persistencia.
De la zona cavista de Requena (Valencia) el Pago de Tharsys Millesime Rose Brut Reserva 2018 (15,75 €) un monovarietal de garnacha, sobre suelo calcáreo, de más de 40 años de Pago de Tharsys, una de las bodegas requenenses de referencia por los distintos cavas que tienen. Este rosado, con una crianza mínima de 26 meses en rima, resulta un vino complejo, con intensidad aromática y recorrido. Notas de frutos rojos, minerales, tostados y aromas de frutos secos. Equilibrado, untuoso y con frescura que permanece en el paso.
Del mismo territorio procede Tantum Ergo Rosé Pinot Noir Brut Nature 2017 (24 €), una de las más destacadas burbujas rosadas que lleva la firma del enólogo Pablo Ossorio, de Bodegas Hispano Suizas. Elaborado con viñas de pinot noir situadas sobre suelos calizo-arcillosos a 700-750 metros de altitud –lo que favorece la acidez–, ha tenido una crianza sobre lías de al menos 22 meses. Con complejidad y potencia aromática: frutos rojos, notas especiadas, tostados, pan grillé y bollería horneada. Boca con volumen, untuosa, acidez equilibrada, fresca y con largo recorrido.
Volviendo a los elaboradores catalanes, Agustí Torelló Mata es otro de los emblemáticos dentro de la Denominación Cava y su rosado Agustí Torelló Mata Rosat Trepat Brut Reserva 2019 (13,50 €) es otro de los recomendables. Ecológico, de viñas de trepat de 30 años, a 500 metros de altura en parcelas escalonadas y sobre pizarra. Ha permanecido dos años con sus lías en rima hasta su degüelle y colocación del tapón de corcho definitivo. El resultado, un vino elegante, fino, aromático, con claras notas de fresas silvestres, muy fresco y mineral.
Gramona es otra de las firmas más importantes del espumoso del Penedès, también miembro destacadísimo en la puesta en marcha del colectivo Corpinnat y que cuenta entre sus distintas burbujas este Gramona Argent Rosé 2018 (35 €). Se trata de un brut nature ecológico, pues la casa practica una viticultura ecológica y biodinámica, compuesto por un 90% de pinot noir junto a un 10% de chardonnay de viñedos en terrenos pedregosos con un alto porcentaje de cal. Este rosado hace una primera fermentación en roble francés y tiene una crianza en rima de más de 30 meses y con tapón de corcho, como hacen con el resto de espumosos de larga crianza que elaboran. El vino es delicado a la par que complejo en aromas, donde muestra frutos rojos y notas silvestres, de flores, anisados, de hierba fresca y finos aromas de la crianza. Sabroso, con cuerpo, buena acidez, frescura y recorrido.
Y para terminar de nuevo una elaboración al amparo de la denominación Cava, procedente de Sant Sadurní d’Anoia. Es el rosado ecológico de la casa Vilarnau, Vilarnau Brut Reserva Rosé Delicat Orgánico 2020 (14 €), un coupage de garnacha con un 15% de pinot noir que ha tenido una crianza de más de 15 meses con sus lías. El único espumoso pálido, en cuanto a color, de esta selección, intenso y complejo en aromas. Hay fruta roja, notas de flores (rosas), frutillos maduros, y en boca está equilibrado, es fresco, sabroso, untuoso y tiene buena persistencia.
