Comienza 'Soria Gastronómica', epicentro de la Cocina y el Turismo Micológico
La VIII edición reúne a trece cocineros de prestigio internacional con diez Estrellas Michelin
Cocineros Estrella Michelín en el VI Soria Gasstronómica | Prensa Congreso
Soria se convierte durante los próximos dos días en el escaparate más internacional de la cocina micológica con un Congreso que reunirá a los mejores chefs en gastronomía con setas y trufas con Estrella Michelín y Soles y Soletes Repsol. El evento, del que se hace eco THE OBJECTIVE, se centrará además en promocionar el turismo de experiencias micológicas con cerca de treinta expertos en la materia.
La jornada de hoy ha comenzado dulce en el Palacio de la Audiencia con la demostración de cómo hacer helados dulces y salados con setas y trufas a cargo del Solete Repsol, Raúl Asencio, nombrado como ‘Mejor heladero de España’ en 2023. Posteriormete, Cristóbal Muñoz, chef del restaurante Ambivium de Peñafiel en Valladolid (dos Estrellas Michelín y dos Soles Repsol) nos mostrará sus creaciones micológicas.
Otros cocineros a la vanguardia gastronómica que participarán en esta jornada serán: Miguel Cobo, chef del restaurante Cobo Evolución-Estratos, Burgos (una Estrella Michelín y un Sol Repsol); Elena Lucas, chef del restaurante La Lobita, Navaleno (Soria) (una Estrella Michelín y un Sol Repsol); Arnaldo Azevedo, chef del restaurante Vila Foz, Oporto (una Estrella Michelín). Todos acompañados por sumilleres de prestigio y expertos en micología a nivel tanto nacional como internacional.
Hacia una Red de Restaurantes de Cocina Micológica
El Congreso Internacional de Cocina y Turismo Micológico ‘Soria Gastronómica‘ se complementa además con mesas redondas para debatir y mostrar a la sociedad los avances e investigación en gastronomía pero también ponen el foco en el turismo. Bajo el lema `La Micología como impulso turístico´ la Junta de Castilla y León, a través de la Consejería de Cultura, Turismo y Deporte apoya la celebración de este evento para potenciar el turismo micológico y las experiencias gastronómicas.
Con ello, ponen a Soria en el mapa, el mayor Parque Micológico de España, pero también a la Comunidad de Castilla y León que cuenta con 4,5 millones de hectáreas productoras de hongos silvestres y 2.700 especies. Una actividad que puede llegar a generar 65 millones de euros entre rentas, industria agroalimentaria y micoturismo.
Se hablará también en este marco de la posible creación de una Red de restaurantes especializados en Cocina Micológica que forma parte del proyecto europeo Mycotour, del que forma parte el European Mycological Institute (EMI) y el Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón (CITA).
El joven talento de Castilla y León también tendrá su espacio con el I Concurso de Hamburguesas Micológicas que pretende impulsar a futuros cocineros de la Comunidad en gastronomía micológica.
