Seis ideas gastro para la mesas navideñas sin prisas de última hora

Con la vista puesta en que las prisas no nos arrollen, no está de más ser ir preparando los festejos que se avecinan y las compras extraordinarias que requieren. Sin prisa pero sin pausa, teniendo en cuenta también que desde hace unos días se viene avisando que, tal vez, las grandes superficies se pongan en huelga jornadas previas a las celebraciones navideñas. Además, evitar esas prisas de última hora puede que se traduzca en encontrar precios algo mejores, si bien esta relación entre previsión y ahorro no se cumpla en todos los casos ni con cualquier alimento. 

Hace unas pocas semanas las empresas especializadas en cestas de regalos comenzaban a aparecer en los informativos hablando de los cambios significativos a lo hora de encargarles dichos regalos. Dado el precio que ha alcanzado, entre lo más llamativo está la sustitución del aceite de oliva virgen extra por otro producto o en un formato más pequeño. En este caso, el AOVE tiene el precio que tiene y va a más, si bien es cierto que se trata del mejor aceite que existe, es nuestro y un auténtico disfrute saborearlo. Razones por las que se tiene ganado el puesto entre los mejores productos gourmet y es un acertadísimo regalo para el aficionado a la gastronomía. 

Con estos preliminares, retomamos la intención de contribuir a evitar urgencias y olvidos con unas cuantas ideas que facilitarán la tarea y con las que se puede ir adelantando el trabajo, ya seas anfitrión (para agasajar a los reunidos) o el perfecto invitado (¡siempre con un detalle gastro bajo el brazo!) de las celebraciones navideñas que se avecinan. ¡No hay mejor momento para compartir esas cositas que consideramos delicatessen!

Sabores cántabros

Es la propuesta de Doña Tomasa una joven empresa de origen cántabro y con más de 250 productos gourmet de marca propia. Conservas, embutidos, quesos, dulces, turrones… a través de su página web pero también con tiendas físicas, cuatro en Madrid y dos en Cantabria (una en Santander). Entre sus especialidades, las anchoas que en su caso se identifican por presentarse con una cantidad de sal muy moderada. Han preparado packs especiales para Navidad pero se puede optar por adquirir algún producto en concreto. Por supuesto, los envían donde se quiera y a quien se desee si la idea es sorprender con un sabroso regalo.

Trufas negras a domicilio

En plena temporada de tuber melanosporum, también en la puerta de casa, y en un máximo de 24 horas a cualquier rincón del país, trufa negra (de entre 30 y cien gramos) de la mano de Trufbox. Una original idea de esta empresa burgalesa que además tiene el primer Sello de Certificado Ecológico de Trufas en España. Procedente de sus propias truferas ubicadas en el sur de Burgos y de sus proveedores directos, truficultores con pequeños cultivos en Soria, Burgos y Palencia, las trufas llegan en su punto óptimo de maduración y en un packaging a la altura de la joya gastronómica que es.

Además, han desarrollado una serie de productos a partir de la trufa negra: aceite de oliva virgen extra de Navarra; flor de sal, proveniente del Delta del Ebro; queso de oveja, de origen nacional, en AOVE con trufa negra; crema de queso de oveja, y miel de encina con trufa negra. Una oferta que se completa en su web con vinagres, chocolates, turrones y salsas.

Directo de la dehesa manchega

En concreto desde la finca albaceteña Dehesa de los Llanos, donde cada temporada preparan cestas de regalo de edición limitada con los distintos productos que la firma trabaja en la finca, todo ecológico. Desde un queso manchego hasta su cesta de Navidad más completa, una variada oferta que oscila desde los poco más de treinta euros hasta los 140 euros (envío incluido) de esa gran cesta. Tienen quesos artesanos con denominación de origen Manchego, aceite de oliva virgen extra de la variedad arbequina, miel artesana de lavanda, nueces y vino, pues también lo elaboran. La finca data del siglo XVII, dedicada desde entonces a la agricultura y ganadería.

Premium y loncheados a mano

Elegir jamón ibérico es uno de los clásicos exitosos en toda mesa festiva, ahora y en cualquier época del año. Estupendo para abrir boca cuando recibes invitados, y maravillosa idea de regalo para quien se lo pueda plantear. Es más, a día de hoy son varias las empresas que preparan sus jamones para obsequiar en elegantes envoltorios. Fisan, desde Guijuelo (Salamanca) es una de ellas, con jamones, paletas, lomos y embutidos de bellota ibéricos cortados a mano y que presentan en bonitas cajas.

Por su parte, coincidiendo con la celebración del 125 aniversario, en Monte Nevado han preparado una edición limitada de una caja con tres de las mejores añadas (2014, 2016 y 2018) de su jamón ibérico de bellota, por supuesto también cortadas a mano (98 euros). Uno y otro disponibles en sus respectivas páginas web.

Junto a ellos, también la conocidísima marca Sánchez Romero Carvajal dispone de packs de loncheados de sus productos más aplaudidos, al igual que las salmantinas Montellano y la famosísima Joselito, o la extremeña Señorío de Montanera… La oferta es muy extensa, con opciones para elegir y adaptar a cada bolsillo, lo más importante.

Rocas golosas

En una elegante cajita llegan, por cuarto año consecutivo, las rocas de chocolate de Costiña Chocolat. Pequeños bocados dulces, artesanos, bien crujientes, elaborados con distintos chocolates (blanco, negro, con leche y con caramelo) para compartir en estas fechas navideñas. Se compone de doce unidades (12 euros) y sólo se pueden adquirir en la web de la firma. Han sido elaboradas a mano, con variedades de cacao Amelonado seleccionadas de la isla africana de Sao Thomé y desde Santo Domingo. Añadir que Costiña es un restaurante con estrella Michelin localizado en la provincia de La Coruña (Santa Comba), al que suman alojamiento en lujosas villas.

Dulce también imprescindible

Siendo innegable el protagonismo indiscutible del Roscón, un básico de las fechas navideñas, también es verdad que el panettone ha encontrado su hueco y sobre todo su público. Y ahí están las pastelerías y obradores para acreditarlo, donde cada año lo reinventan con algún ingrediente novedoso en la elaboración. Es el caso del panettone de Capuccino en edición limitada que proponen en Pastelerías Mallorca y en el que combinan el aroma del café con el chocolate caramelizado.

Pero como son tantos los ejemplos que se pueden referir, bien conocidos por todos, optamos por detallar dos alternativas menos populares. Por un lado las ocho variedades que se elaboran en Casa Losito, con obrador en los alrededores de Turín, es decir, de procedencia italiana pero sede en Madrid y propiedad de la pareja italofrancesa Emilie Boniche y Roberto Losito. Eso sí, sólo se puede adquirir en El Corte Inglés y tiendas del grupo. 

El que ya se está convirtiendo casi en tradición es el Izadittone de las riojanas Bodegas Izadi, que llega cada mes de noviembre, con una textura súper esponjosa y elaborado a base de crema de orujo envejecido de las propias uvas de la bodega y del chocolate de Loison, una de las más prestigiosas pastelerías de Italia situada en Vizenza. Receta tradicional a la que se añaden pasas, naranja y limón. Se puede comprar en la tienda online de Artevino. Ah, como curiosidad final apuntar que desde 2022 la Real Academia Española (RAE) ha asimilado la palabra al castellano, esto es, ya podemos decir y escribir panetone.