Aprende a preparar el sofrito de José Andrés, base de la cocina española
Los secretos del chef para hacer esta salsa son la calidad del aceite de oliva virgen extra y el tiempo
Botes de sofrito. | Julia Kun Unsplash
El sofrito es la base la gastronomía cocina española, y es que la preparación de la mayoría de nuestros platos tradicionales comienza elaborando un buen sofrito. El chef José Andrés considera al sofrito la salsa que constituye la columna vertebral de nuestra gastronomía. Y es que un buen sofrito, añade sabor a cualquier receta. Además, aprender a cocinarlo es muy sencillo.
Y es que, dominar la técnica del sofrito, según José Andrés, puede transformar tu cocina. Si empleas ingredientes de alta calidad, tiempo y paciencia, puedes crear una base que elevará cualquier plato español a nuevas alturas. La próxima vez que cocines, recuerda que el sofrito es más que una simple mezcla de cebolla y tomate; es el elemento esencial de la mayoría de nuestros guisos.
Origen del sofrito
El sofrito no es una receta secreta, sino una técnica que ha sido perfeccionada a lo largo de los siglos. Su origen se remonta al Llibre de Sent Soví, un libro de cocina catalán de 1324. Originalmente, el sofrito consistía en cebollas o puerros y aceite o manteca de cerdo.
La llegada del tomate a Europa permitió la incorporación de este ingrediente, transformando el sofrito en lo que conocemos hoy. El chef José Andrés, defensor de la cocina tradicional española, destaca la importancia de esta receta básica que puede transformar cualquier plato, ya que una vez que aprendes a cocinar el sofrito, serás capaz de preparar casi cualquier plato.
Receta de José de Andrés
Los ingredientes principales de un buen sofrito son simples, pero según el chef es imprescindible que el aceite de oliva sea virgen extra y de gran calidad. También es necesario poner cebolla preferiblemente dulce, tomates maduros, y aceite de oliva virgen extra.
El proceso de elaboración es rápido y sencillo: primero hay que picar finamente la cebolla y rallar o triturar el tomate. Es importante que los ingredientes estén bien troceados para facilitar su cocción uniforme. A continuación, hay que pochar la cebolla hasta que esté dorada. Para ello en una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio, añade la cebolla y pon la tapa hasta que se caramelice. Según José Andrés, este proceso puede llevar hasta 45 minutos. Por lo que la paciencia es la clave de esta receta.
Es indispensable que la cebolla se caramelice porque aporta un sabor profundo y dulce al sofrito. Una vez que tenemos preparada la cebolla, incorpora el tomate. Entonces, hay que ponerlo todo a fuego lento hasta que el tomate se haya reducido y mezclado completamente con la cebolla, formando una salsa espesa. Según la versión tradicional del sofrito, se pueden añadir otros ingredientes como ajo, pimientos, laurel o pimentón. Estos se añaden durante la cocción del tomate para que liberen sus sabores en la mezcla.
Consejos del chef
El secreto más importante de José Andrés para un buen sofrito es el tiempo y la paciencia. Ya que cocinar las cebollas hasta que estén perfectamente caramelizadas requiere de tiempo, calor y mucha paciencia. La calidad de los ingredientes también es fundamental, el chef también insiste en utilizar aceite de oliva virgen extra de alta calidad, ya que este es un componente crucial que define el sabor del sofrito.
