Esta es la receta de las croquetas de jamón de la abuela
Aunque son un icono de la gastronomía española, las croquetas nacieron en Francia, en la corte de Luis XIV
Croquetas de jamón. | Freepik
Las croquetas de jamón, un clásico de la gastronomía española, son un bocado irresistible que conquista paladares de todas las edades. Su versatilidad las convierte en un aperitivo perfecto para cualquier ocasión, desde una reunión informal con amigos hasta una cena elegante. La combinación de una cremosa bechamel, el sabor intenso del jamón y una crujiente capa exterior las convierten en una explosión de sabores en cada bocado.
La historia de las croquetas se remonta a la cocina francesa, donde se crearon como una forma de aprovechar los restos de carnes y salsas. Sin embargo, fueron los cocineros españoles quienes las popularizaron y las convirtieron en un icono de nuestra gastronomía. La croqueta de jamón, en particular, se ha consolidado como una de las variedades más apreciadas, gracias a la calidad de nuestro jamón ibérico y a la maestría de nuestros cocineros a la hora de elaborar esta receta.
Receta de las croquetas de jamón
Ingredientes
- Para la bechamel:
- 50 gramos de mantequilla
- 50 gramos de harina
- 1 litro de leche entera
- Sal al gusto
- Nuez moscada rallada al gusto
- Pimienta blanca molida al gusto
- Para el relleno:
- 200 gramos de jamón ibérico picado
- Para el rebozado:
- 2 huevos batidos
- Pan rallado
- Aceite de oliva para freír
Preparación
Elaborar la bechamel
- En una cazuela, derrite la mantequilla a fuego medio.
- Añade la harina de golpe y remueve enérgicamente con una varilla para formar una pasta homogénea (roux).
- Cocina el roux durante un par de minutos sin dejar de remover para que pierda el sabor a harina cruda.
- Vierte la leche caliente poco a poco, sin dejar de remover, hasta obtener una bechamel suave y sin grumos.
- Salpimienta al gusto y añade una pizca de nuez moscada.
- Cocina la bechamel a fuego bajo durante unos 10 minutos, removiendo constantemente, hasta que espese.
Incorporar el jamón
- Retira la bechamel del fuego y añade el jamón picado. Mezcla bien para que se integre por completo.
- Vierte la mezcla en una fuente amplia y deja que se enfríe por completo.
Formar las croquetas
- Una vez fría, la bechamel estará más fácil de manejar.
- Con la ayuda de dos cucharas, forma croquetas de tamaño mediano.
- Pasa las croquetas por harina, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado. Repite esta operación para obtener una capa crujiente y uniforme.
Freír las croquetas
- Calienta abundante aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto.
- Fríe las croquetas por tandas hasta que estén doradas por todos lados.
- Escúrrelas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Alternativa sin gluten
Para elaborar la bechamel sin gluten, puedes utilizar diversas harinas. Las más comunes y recomendadas son:
- Harina de arroz: es una de las más utilizadas, ya que aporta una textura suave y cremosa a la bechamel.
- Maicena: también conocida como fécula de maíz, le da una textura muy similar a la harina de trigo y espesa rápidamente la salsa.
- Harina de almendras: aporta un sabor más intenso y una textura ligeramente más densa.
- Mezcla de harinas sin gluten: existen mezclas de harinas sin gluten especialmente formuladas para repostería y panadería que funcionan muy bien en la elaboración de bechamel.
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Lo que no sabías
- Origen francés: aunque son un icono de nuestra gastronomía, las croquetas nacieron en Francia, en la corte de Luis XIV. Su nombre proviene del francés «croquer», que significa crujiente, haciendo referencia a su textura característica.
- Un invento para aprovechar restos: la leyenda cuenta que el chef Antonin Carême, buscando aprovechar las sobras de los banquetes, creó las croquetas recubriendo salsas con una capa crujiente.
- Récord de consumo: un vasco llamado Patxi Bollos se comió 236 croquetas de una sentada
- Día Internacional de la Croqueta: el 16 de enero celebramos este delicioso bocado.
- La croqueta más grande: en 2023, se hizo una croqueta gigante en Madrid, pesando 7,6 kg.
- ¿Croqueta o cocreta? Aunque «croqueta» es la forma correcta, «cocreta» es un término muy usado y algunos aseguran que la RAE lo acepta.
- Ingredientes infinitos: el jamón y el bacalao son clásicos, pero puedes hacer croquetas de casi cualquier cosa: verduras, carnes, mariscos, quesos.
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