Esta es la receta original del pisto... andaluz
El secreto reside en reducir la acidez de los tomates añadiendo una pizca de azúcar y sal
Cama de pisto andaluz con salmón. | Jack Shingai Unsplash
El pisto es un plato emblemático de la gastronomía española que destaca por su sencillez, frescura y sabor inconfundible. Aunque a menudo se confunde con otras versiones de este plato que se elaboran en diferentes regiones de España, como el pisto manchego, la versión andaluza tiene características propias que lo hacen único. Esta receta es un verdadero homenaje a la tradición culinaria del sur de España, que ha sabido aprovechar las materias primas de la huerta para crear un plato versátil y delicioso.
El pisto andaluz es una receta que captura la esencia de la cocina andaluza: simple, saludable y llena de sabor. Es un plato que nos nos recuerda la importancia de los ingredientes frescos y de calidad. Ya sea como plato principal o como acompañamiento, el pisto andaluz es una receta que merece un lugar destacado en cualquier mesa.
Origen del pisto
El pisto es una receta muy antigua que tiene sus raíces en la cocina tradicional. Originalmente, era un plato humilde que se preparaba con las hortalizas disponibles en cada temporada. Al igual que muchos otros platos tradicionales, su receta ha pasado de generación en generación, adaptándose a los ingredientes y gustos de cada época.
A diferencia de la versión manchega, que suele incluir calabacín y se sirve acompañado de huevo o embutidos como el chorizo, el pisto andaluz es más sencillo y purista. Se basa principalmente en tomates, pimientos, cebolla y ajo, ingredientes que se combinan para crear una mezcla jugosa y aromática, ideal para acompañar carnes, pescados o simplemente disfrutar con un buen trozo de pan.
Receta del pisto andaluz
Materias primas
Los ingredientes del pisto andaluz son básicos de la cocina mediterránea, donde el aceite de oliva es el rey y las verduras frescas y de temporada son las protagonistas de muchos platos. Para preparar un auténtico pisto andaluz, necesitas los siguientes ingredientes: 1 kilo de tomates maduros, 2 pimientos verdes, 1 pimiento rojo, 1 cebolla grande, 2 dientes de ajo, aceite de oliva virgen extra, sal al gusto y azúcar.
Elaboración del pisto andaluz
Primero, escaldamos los tomates para pelarlos con facilidad. Para ello, hacemos una pequeña cruz en la base de cada tomate y los sumergimos en agua hirviendo durante unos segundos. Después, los pasamos a un bol con agua fría. Una vez pelados, los cortamos en pequeños dados, eliminando las semillas si es posible. Lavamos bien los pimientos y los cortamos en tiras o en cubos pequeños, dependiendo de la textura que queramos conseguir en el plato final.
A continuación, picamos la cebolla finamente, mientras que los ajos los podemos laminar o picar según nuestras preferencias. En una sartén grande, calentamos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Cuando esté caliente, añadimos la cebolla y el ajo, y los dejamos pochar a fuego medio-bajo hasta que la cebolla esté transparente y ligeramente dorada. Entonces, incorporamos los pimientos y subimos un poco el fuego para que se doren ligeramente. Este paso es importante para que los pimientos suelten su sabor característico. Una vez que los pimientos estén tiernos, añadimos los tomates cortados.
Es recomendable bajar el fuego y dejar que se cocinen lentamente para que se deshagan y se mezclen bien con los otros ingredientes. Este es el momento de ajustar la acidez de los tomates, añadiendo una pizca de azúcar si es necesario. También podemos corregir el punto de sal en este paso.El pisto andaluz requiere paciencia. Hay que dejar que los ingredientes se cocinen a fuego lento durante al menos 30-40 minutos, removiendo de vez en cuando para evitar que se peguen al fondo de la sartén.
La clave es que el pisto quede jugoso es que una vez cocido, se recomienda dejar reposar el pisto unos minutos antes de servir. Esto permite que los sabores se asienten y el plato adquiera una textura aún más apetecible. El pisto andaluz se puede servir como plato principal, acompañado de pan, o como guarnición para carnes, pescados o huevos. Es un plato que se disfruta tanto caliente como frío, lo que lo convierte en una opción versátil y deliciosa para cualquier ocasión.
Recomendaciones
Aunque la receta tradicional del pisto andaluz es bastante sencilla, existen algunas variantes que pueden adaptarse a los gustos personales o a los ingredientes disponibles. Por ejemplo, hay quienes añaden un poco de calabacín o berenjena para darle más cuerpo al plato. Sin embargo, es importante recordar que la esencia del pisto andaluz reside en su simplicidad y en el uso de ingredientes frescos y de calidad. Otra recomendación es utilizar aceite de oliva virgen extra de buena calidad, ya que este ingrediente es fundamental para realzar el sabor del pisto. Además, el pisto es un plato que gana en sabor al día siguiente, por lo que es ideal prepararlo con antelación.
