Iniciativas gastro: mercados 'online', acciones solidarias, huertas a domicilio y congresos
Traemos una muestra de lo que acontece en torno a la cocina con los productos y sus profesionales como reclamo
Festival gastronómico 'Chefs on fire' en Portugal.
Es una evidencia que todo lo que tiene que ver con el sector gastronómico sigue en racha y de manera imparable, razón por la que resultan innumerables las acciones organizadas en torno a la cocina y los alimentos a lo largo del año y en cualquier rincón del país, como por aquí contamos en alguna ocasión.
El éxito de nuestra gastronomía y de lo mucho que acontece a su alrededor ha quedado patente este pasado lunes, 30 de septiembre, con la celebración del 50º aniversario de los Premios Nacionales de Gastronomía. Unos galardones anuales con diez décadas de historia e historias a sus espaldas que han sido posibles gracias a los muchos colectivos y profesionales implicados y empeñados en dar a conocer y posicionar nuestra gastronomía y sus ricas cocinas en el lugar que a día de hoy ocupan en el mundo. Es en este escenario de crecimiento constante y múltiples reconocimientos que toda iniciativa enfocada en lo gastro resulta de interés y recibe atención.
Frescos de la huerta a casa
Las iniciativas que facilitan el acceso a los más frescos productos del campo no paran de surgir, y es que hay un consumidor cada vez más preocupado por adquirir materias primas de calidad y en las que la trazabilidad queda demostrada. Y La Huerta de Hualdo es el más reciente proyecto de la explotación agroalimentaria de la Finca Hualdo, afamada por sus premiados aceites de oliva virgen extra (AOVEs) y los quesos artesanos que elaboran. Localizada en la provincia de Toledo, a orillas del río Tajo, la finca reúne más de 4.000 hectáreas en las que disponen de cultivos, el olivar, almazara incluida, y abundantes pastos en los que se cría un rebaño de casi 2000 ovejas de raza manchega.
Ahora, con la puesta en marcha de la huerta, invernadero incluido y dedicada a la producción ecológica hortofrutícola, ofrecen la posibilidad de que lo recolectado, frutas y verduras de temporada, llegue del campo a la mesa en un solo día (a través de su web www.dehualdo.com) garantizando su frescura, las propiedades de cada pieza y un sabor pleno y ante todo auténtico. Recién cogidos, directamente de la planta y libres de residuos.
En la oferta incluyen 800 frutales, más de 25 productos hortícolas, 15 tipos de frutas y hierbas aromáticas. O lo que es lo mismo, higos, melocotones, albaricoques, ciruelos, granados, melones y sandías, verduras como tomates, berenjenas o alcachofas, además de recuperar variedades como el melocotón de la Puebla de Montalbán o el melón de la variedad Mochuelo, de los más dulces y jugosos, pero cuyo cultivo ha sido casi abandonada por su poco rendimiento.
Con una filosofía similar trabajan en Huerta Carabaña, un lugar con más de un siglo de tradición en el pueblo madrileño que le da nombre (Carabaña), en la vega del río Tajuña. Otro espacio para disfrutar de una amplia gama de frutas y verduras de calidad reconocida, productos que saben como tienen que saber y que llegan a casa en las mejores condiciones, sin perder ninguna de sus propiedades, porque lo hacen también en unas pocas horas desde su recolección.
Trabajan con agricultores locales, todo en ecológico, para lo que elaboran incluso su propio compost gracias a los animales que tienen en la granja. Entre los valores reseñables están el empleo de semillas heredadas por generaciones, sin que hayan tenido modificación alguna más allá de lo que procede de la tierra, y las prácticas sostenibles en pro de la conservación del medioambiente.
El resultado, una huerta con más de 80 variedades de tomates y 26 de verduras como pimientos, lechugas, berenjenas, acelgas, repollos, pepinos, etc. Junto a esto cuentan con 27 tipos de árboles frutales (manzanas, cerezas, paraguayas, melocotones, higos, peras…) a los que suman otras 32 clases de frutas como melones, sandías, frambuesas, etc. Una extensísima oferta disponible a través de su web (https://huertacarabana.com/) pero también in situ, pues Huerta Carabaña ofrece la posibilidad de pasar un día en la finca.
Cocineros a la brasa
Es lo que vamos a encontrar en la primera edición del festival gastronómico Chefs on fire que este fin de semana aterriza en Madrid. El Real Jardín Botánico de Alfonso XIII, en las instalaciones de la Universidad Complutense (Avenida Complutense, s/n), acogerá los días 5 y 6 de octubre este encuentro en el que una veintena de las caras más reconocidas del panorama gastronómico actual cocinarán con fuego, leña y humo ante los asistentes que acudan a la cita. Dos jornadas en las que chefs afamados de nuestro país, con restaurante en distintas provincias españolas, junto a profesionales de fuera de nuestras fronteras (entre otros Janaína Torres, Massimiliano Delle Vedove, Tekuna Gachechiladze, Guido Tassi…) compartirán protagonismo con la música en directo de bandas emergentes desde el mediodía hasta las doce de la noche.
Un acontecimiento culinario que llega a la capital después de seis exitosas ediciones celebradas en Portugal. Las entradas para Chefs on Fire ya están a la venta, con tickets desde 95 euros que incluyen acceso, varios platos y bebidas para disfrutar de toda la programación organizada para estos dos días en horario ininterrumpido y con destacadas estrellas Michelin y destacados referentes de la alta cocina trabajando en directo para los presentes. La oferta gastro estará acompañada, además de una variada programación musical, de actividades sobre cultura, alimentación sostenible e innovación. (https://www.chefsonfire.es/entradas)
Hostelería solidaria
La XV edición de Restaurantes contra el Hambre, el mayor movimiento solidario de la hostelería en nuestro país, estará en marcha hasta el próximo 15 de noviembre con el fin, un año más, de recaudar fondos para apoyar el trabajo de Acción contra el Hambre en España. Una campaña durante la que cuatrocientos restaurantes ofrecen platos solidarios (https://restaurantescontraelhambre.accioncontraelhambre.org/es) con el fin de implicar a su clientela y obtener esa ayuda económica imprescindible para colaborar en la lucha contra el hambre y la exclusión social en nuestro país.
En estos quince años de vida, durante la campaña Restaurantes contra el Hambre se ha conseguido movilizar a más de 12.000 establecimientos, recaudando un millón y medio de euros. Participan hosteleros, grandes chefs, marcas, asociaciones… con un fin común: lograr que en ningún hogar español falte un plato de comida «completo, saludable y nutritivo».
Entre los muchos nombres destacados que colaboran con esta causa desde hace años están Quique Dacosta y Susi Díaz, ambos embajadores de Acción contra el Hambre, y cocineros como Andrea Tumbarello, Ángel León, Carme Ruscalleda, Albert Adriá, Álvaro Castellanos, Maca de Castro, Pedro Subijana, Mario Sandoval, Carles Gaig, Daniel Yranzo, Enrique Sánchez, Iván Morales o Jesús Sánchez.
Ocho mercados en un clic
Porque la aplicación Kibus ofrece la posibilidad de comprar en los mercados de ocho ciudades españolas sin moverte de la silla, si bien hasta la fecha no sirven a todo el país. En cuanto a su funcionamiento, desde la web el cliente visita los puestos, selecciona los productos, y luego desde Kibus -a través de los que llaman «sus Kibusos»- se encargan de recoger el pedido (buscando alternativas similares si no hay alguno de los alimentos elegidos) y entregarlo entre las diez de la mañana y las nueve de la noche, en cinco franjas horarias, y los sábados hasta las cinco de la tarde.
Respecto a los precios, todos incluyen IVA y se actualizan a diario en función del mercado. No obstante, avisan al cliente si algún producto aumenta más de un 10% respecto al precio visto en los puestos online (www.kibus.online).
Las tabernas en el foco
San Sebastián Gastronomika comienza su próxima edición el próximo 7 de octubre en la capital donostiarra y entre los distintos encuentros, concursos y eventos este año pone en marcha el I Foro de Tabernas y Taberneros. Allí casi 40 taberneros participarán en las mesas redondas programadas en un nuevo espacio en las terrazas del Kursaal en el que se recreará una taberna. Los participantes en este primer encuentro traerán además sus productos y algunos de sus platos a barras de las tabernas del centro de San Sebastián.
Es el nuevo formato que estrenará esta nueva edición de San Sebastián Gastronomika Euskadi Basque Country, y consistirá en una especie de pequeño congreso de dos días (7 y 8 de octubre) complementario al que acoge el escenario principal del Palacio de Congresos Kursaal. Contará con la presencia de muchos de los taberneros más relevantes del país para debatir sobre su realidad y la evolución que han protagonizado en estos años.
Entre otros temas abordarán las neotabernas, las tabernas de vinos, de turismo tabernario, de cocina sin fuego, de restaurantes con espíritu tabernario, de la recuperación de bares de toda la vida para evitar que cierren, o de templos del producto tabernario. Este novedoso Foro de Tabernas y Taberneros arrancará el domingo 6 de octubre con el Campeonato del Mundo de Callos, que desde esta edición se celebrará regularmente en Gastronomika.
