Solomillo en salsa mozárabe: el plato que se come en las casas de Andalucía
Durante el cocinado, es muy importante no pasarse con las especias o nos quedará una salsa demasiado dulzona
Plato de solomillo en salsa mozárabe con patatas. | Recetas de Esbieta (YouTube)
La cocina andaluza está repleta de recetas tradicionales que combinan sabores dulces y salados, y el solomillo en salsa mozárabe es una de ellas. Este plato es muy apreciado en muchas casas de la región, no solo por su exquisito sabor, sino también por su valor histórico, que tiene sus raíces en la mezcla cultural entre árabes y cristianos. La cocina mozárabe utiliza una combinación de especias, frutos secos y otros ingredientes que reflejan la influencia de la gastronomía árabe en la península ibérica.
Como puedes ver, el solomillo es un corte de carne muy jugoso, que se adapta a una amplia variedad de preparaciones. La receta de solomillo en salsa mozárabe es una joya de la gastronomía andaluza, que mezcla lo mejor de la herencia árabe y la tradición cristiana en un solo plato.
Solomillo en salsa mozárabe
Ingredientes
- 500 gramos de solomillo
- una cebolla
- 40 gramos de orejones
- 40 gramos de pasas
- 250 mililitros de caldo de pollo
- 100 mililitros de vino blanco
- una cucharada de miel
- una cucharadita de canela molida
- una pizca de pimineta
- una pizca de sal
- un chorro de aceite de oliva
Elaboración paso a paso
- Salpimentar el solomillo y sellarlo por ambos lados en una sartén con aceite muy caliente.
- Pochar la cebolla.
- Hidratar los orejones y las pasas en un recipiente con agua caliente.
- Añadir el caldo de pollo a la cebolla previamente pochada y dejar reducir.
- Agregar los orejones, las pasas, la miel y la canela.
- Introducir el solomillo y añadir el vino blanco para que evapore.
Ingredientes del solomillo en salsa mozárabe
Para preparar este plato popular en Andalucía, necesitarás los siguientes ingredientes: un solomillo de cerdo (aproximadamente de 500 gramos), una cebolla, 40 gramos de pasas moscatel, 40 gramos de orejones de albaricoque, 250 mililitros de caldo de pollo, 100 mililitros de oloroso, 1 cucharada de miel, 1 cucharadita de canela molida, una pizca de pimienta molida, sal al gusto y aceite de oliva.
Modo de elaboración de forma detallada
Este plato requiere de un método de elaboración bastante sencillo, pero cada paso es clave para conseguir la textura única de la salsa mozárabe. Además, es muy importante no pasarse con las especias o nos quedará una salsa demasiado dulzona.
1. Preparar los ingredientes
Comienza cortando el solomillo de cerdo en medallones gruesos. Esto permitirá que se cocinen de manera uniforme. Salpimiéntalos y resérvalos. Mientras tanto, pela y corta la cebolla en juliana, y lamina los ajos. Si las almendras son muy grandes, puedes picarlas ligeramente, y los orejones y las pasas deben estar hidratados. Si no lo están, sumérgelos en agua tibia durante unos 15 minutos antes de comenzar la receta.
2. El solomillo
En una sartén grande, añade un buen chorro de aceite de oliva y, cuando esté caliente, dora los medallones de solomillo a fuego medio-alto. No es necesario cocinarlos completamente en este paso, solo sellarlos para que conserve todo su sabor al sumergirlo en la salsa. Cuando estén dorados por ambos lados, retíralos y resérvalos.
3. El sofrito
En la misma sartén, añade un poco más de aceite si es necesario y sofríe la cebolla junto a la hoja de laurel. Cocina a fuego medio hasta que la cebolla esté bien pochada y adquiera un color dorado. Es importante no apresurarse en este paso, ya que el sabor de la cebolla es fundamental para el éxito del plato.
4. Las especias y los frutos secos
Una vez pochada la cebolla, incorpora la miel y la canela, removiendo bien para que las especias se integren en la base del sofrito. Inmediatamente después, añade las almendras, las pasas y los orejones cortados en trozos pequeños. Cocina todo durante un par de minutos, removiendo para que los frutos secos se ablanden y suelten su sabor dulzón.
5. La salsa
Añade el vino blanco a la sartén y sube el fuego para que el alcohol se evapore rápidamente, dejando solo el sabor del vino. Luego, añade la miel y el caldo de pollo. No olvides, remover bien para que todos los ingredientes se mezclen, y vuelve a incorporar los medallones de solomillo a la sartén.
6. Cocción
Reduce el fuego a medio-bajo, tapa la sartén y deja cocinar todo entre 20 y 25 minutos, o hasta que la carne esté tierna y la salsa haya reducido y espesado. Si es necesario, puedes destapar la sartén durante los últimos minutos para que la salsa reduzca antes. Ajusta el punto de la sal y la pimienta antes de servir.
7. Presentación
El solomillo en salsa mozárabe es un plato que se presta a múltiples guarniciones. Tradicionalmente, se sirve con patatas fritas, pero también puedes optar por un acompañamiento más ligero como una ensalada verde o unas verduras asadas. También combina muy bien con arroz blanco o cuscús, ya que estos cereales absorben la rica salsa de una manera deliciosa.
Otras recetas con solomillo
La carne de solomillo se emplea en muchas otras recetas de la cocina española y mediterránea. Como el solomillo a la pimienta, un clásico de la cocina que combina la jugosa carne del solomillo con una salsa cremosa y especiada a base de pimienta negra, nata y brandy.
El solomillo al whisky es otra receta andaluza muy típica en Sevilla. La carne se cocina con una salsa a base de ajo, whisky y un toque de limón. En el solomillo con manzana y reducción de vino tinto, la carne se cocina acompañada de rodajas de manzana caramelizada y una reducción de vino tinto.
El solomillo Wellington es un plato de origen inglés, en el que la carne se envuelve en hojaldre junto con una capa de champiñones y foie, y se hornea hasta que esté dorado. En el solomillo a la mostaza antigua, se cocina con una salsa cremosa de mostaza a la antigua, lo que le aporta un toque picante.
