Trucazo de Joseba Arguiñano para abrir los berberechos en la sartén

Los berberechos, esos pequeños moluscos bivalvos, son un manjar apreciado en muchas culturas por su sabor intenso a mar y su textura suave. Hoy en día, estos pequeños tesoros marinos son protagonistas de una amplia variedad de recetas, desde los más sencillos aperitivos hasta elaborados platos principales. Su versatilidad en la cocina y su alto valor nutricional los convierten en un ingrediente esencial en la gastronomía de muchas regiones costeras.

La receta tradicional de las almejas a la marinera

Marine Landreau

Características de los berberechos

• Su concha es redondeada y generalmente presenta estrías concéntricas. El color puede variar según la especie y el hábitat, pero suelen ser de tonos blancos, beige o marrones.
• La carne del berberecho es suave, de color blanco o ligeramente rosado, y tiene un sabor intenso a mar.
• Hábitat: viven enterrados en fondos marinos arenosos o fangosos, en zonas intermareales o en aguas poco profundas.

Propiedades nutricionales

Los berberechos son una excelente fuente de:

• Proteínas: ideales para deportistas y personas que buscan aumentar su masa muscular.
• Yodo: esencial para el buen funcionamiento de la tiroides.
• Contienen vitaminas del grupo B, vitamina C y vitamina E.
• Minerales: son ricos en hierro, zinc, selenio y fósforo.

Beneficios para la salud

Además de su valor nutricional, el consumo de berberechos se ha asociado a diversos beneficios para la salud:

• Salud cardiovascular: gracias a su contenido en ácidos grasos omega-3, ayudan a reducir los niveles de colesterol y triglicéridos.
• Fortalecimiento del sistema inmunológico: las vitaminas y minerales presentes en los berberechos contribuyen a reforzar las defensas del organismo.
• Salud ósea: el calcio y el fósforo son esenciales para mantener los huesos fuertes y saludables.

¿Cómo abrir los berberechos en 30s en la sartén?

Para preparar los berberechos, Joseba Arguiñano ha necesitado tan solo un segundo de reloj para abrirlos. ¿Cómo lo ha hecho?

Las diferentes especies de berberechos

Berberecho común (Cerastoderma edule)

• Es una de las especies más conocidas y consumidas en Europa. Su concha es redondeada y presenta estrías concéntricas. El tamaño puede variar, pero suelen ser de tamaño mediano. Se encuentra en las costas del Atlántico Norte, desde el Mar Báltico hasta el Mar Mediterráneo.

Berberecho verde (Cerastoderma glaucum)

• Se caracteriza por su color verde oliva y su tamaño más pequeño en comparación con el berberecho común. Su concha es más alargada y presenta menos estrías. Habita en las costas del Atlántico oriental y el Mar Mediterráneo.

Berberecho espinoso o marolo (Acanthocardia aculeata)

• Su concha presenta espinas o púas, lo que le da un aspecto distintivo. El tamaño es variable, pero suelen ser más grandes que el berberecho común. Se encuentra en las costas del Atlántico oriental y el Mar Mediterráneo.

Berberecho verrugoso o corruco (Acanthocardia tuberculata)

• Su concha presenta numerosas verrugas o tubérculos, de ahí su nombre. Es una de las especies más grandes y robustas. Se encuentra en las costas del Atlántico europeo y el Mar Mediterráneo.

Berberecho amarillo (Trachycardium muricatum)

• Su concha es de color amarillo o marrón claro y presenta numerosas costillas radiales. Se encuentra en el Atlántico occidental, desde el Golfo de México hasta el Caribe.

¿Cuál es la diferencia entre los berberechos y las almejas?

Aunque a simple vista puedan parecer muy similares, las almejas y los berberechos presentan diferencias notables en cuanto a su clasificación científica, morfología, hábitat y características culinarias. Pertenecen a familias distintas: las almejas a la familia Veneridae y los berberechos a la familia Cardiidae. Esta diferencia se refleja en la forma de sus conchas, siendo las de las almejas más variadas, desde ovaladas hasta triangulares, mientras que las de los berberechos suelen ser redondeadas y con forma de corazón.

En cuanto a su hábitat, las almejas presentan una mayor versatilidad, pudiendo encontrarse tanto en agua dulce como en agua salada, enterradas en el fondo marino o en los ríos. Los berberechos, por su parte, son exclusivamente marinos y suelen habitar en fondos arenosos o fangosos. Esta diferencia en su entorno influye en su sabor y textura. Las almejas suelen tener un sabor más suave y delicado, con un toque dulce en algunas especies, mientras que los berberechos presentan un sabor más intenso a mar, carnoso y ligeramente amargo.

Otra característica que distingue a ambos moluscos es su tamaño. Las almejas presentan una gran variabilidad en cuanto a tamaño, desde especies muy pequeñas hasta ejemplares de gran tamaño. Los berberechos, por el contrario, suelen ser de tamaño mediano, siendo más pequeños que muchas especies de almejas. Además, la ornamentación de sus conchas también difiere: las almejas pueden presentar estrías concéntricas o radiales, mientras que los berberechos suelen tener estrías concéntricas bien marcadas.