Caldereta de cordero: un plato sencillo ideal para afrontar el frío en invierno
Los ingredientes varían según la región, pero la receta básica incluye un kilo de pierna o paletilla de cordero
Descubre la receta extremeña de la caldereta de cordero. | (Unsplash)
La caldereta de cordero tiene sus raíces en la cocina rural española, especialmente en regiones como Extremadura y La Mancha. Originalmente, se cocinaba en grandes calderos durante las festividades pastoriles o tras jornadas de caza. Este plato es un reflejo de la sencillez de la dieta mediterránea, basada en productos locales que nos ofrece la tierra.
Y es que, los pastores al pasar largos periodos en el campo, aprovechaban los ingredientes que tenían a mano para preparar un guiso nutritivo y fácil de hacer. La caldereta de cordero original se cocinaba lentamente sobre brasas, lo que le confería su característico sabor.
Receta de la caldereta de cordero
Caldereta de cordero
Ingredientes
- 1 kilo de paletilla o pierna de cordero
- 2 cebollas
- 3 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 2 zanahorias
- 3 patatas
- 1 calabacín
- 2 tomates
- 1 hoja de laurel
- pimentón dulce
- 200 mililitros de vino blanco
- 500 mililitros de caldo de carne
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta negra
Elaboración paso a paso
- Dorar el cordero en la sartén.
- Pochar las verduras.
- Preparar un sofrito con las verduras.
- Condimentar las verduras.
- Añadir el caldo.
- Dejar que hierva.
- Añadir el cordero.
- Cocer todo el guiso.
¿Cuáles son los ingredientes principales?
Los ingredientes varían según la región, pero la receta básica incluye: un kilo de cordero (preferiblemente pierna o paletilla), dos cebollas medianas, tres dientes de ajo, dos pimientos (uno rojo y uno verde), dos zanahorias, tres patatas grandes, un calabacín, dos tomates maduros, una hoja de laurel, pimentón dulce y picante, 200 mililitros de vino blanco, 500 mililitros de caldo de carne, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta negra.
Modo de elaboración paso a paso detallado
En primer lugar, trocea el cordero en piezas medianas, salpimiéntalo y enharínalo ligeramente. Esto ayudará a sellar los jugos durante la cocción y a espesar el guiso. Después hay que dorar la carne, para ello en una cazuela amplia, calienta un fondo de aceite de oliva y fríe los trozos de cordero hasta que estén bien dorados.
Retira el cordero, ya que en la misma cazuela, prepararemos el sofrito. Para ello, añade más aceite si es necesario y sofríe los ajos picados. Cuando los ajos se hayan dorado, incorpora la cebolla y los pimientos troceados. Una vez pochados, agrega las zanahorias en rodajas y el calabacín en cubos. Por último, pela y ralla los tomates, córtalos en pequeños trozos y deja que suelten su jugo sobre el sofrito.
A continuación añade el pimentón, y remueve rápidamente para evitar que se queme. También hay que incorporar el vino blanco y dejar que evapore el alcohol durante un par de minutos. Entonces, ha llegado el momento de volver a introducir el cordero a la cazuela, añadir la hoja de laurel y cubrirlo con el caldo caliente. Es importante que este en el fuego durante unos 40 ó 50 minutos, moviéndolo de vez en cuando.
Cuando la mezcla anterior hay hervido, pela y chasca las patatas para que liberen su almidón. Y agrégalas al guiso, espera 20 ó 25 minutos, hasta que estén tiernas. Por último, prueba el punto de sal y pimienta, y deja reposar el guiso unos minutos antes de servir, (esto permitirá que los sabores se integren completamente).
Conservación del plato
La caldereta de cordero se conserva muy bien en la nevera, dentro de un recipiente hermético, durante tres o cuatro días. Además, este guiso mejora con el paso de los días, ya que los sabores se intensifican. También puede congelarse, aunque es recomendable hacerlo sin las patatas, ya que tienden a cambiar su textura.
Beneficios nutricionales
El cordero es una carne roja que ofrece una amplia gama de beneficios nutricionales, siempre que se consuma con moderación como parte de una dieta equilibrada. Y es que, es una excelente fuente de proteínas, esenciales para la construcción y reparación de tejidos, el mantenimiento de la masa muscular y el correcto funcionamiento del sistema inmunológico.
También es rico en vitaminas como la B12, fundamental para la formación de glóbulos rojos, el funcionamiento del sistema nervioso y la síntesis de ADN. La B6, importante en el metabolismo de proteínas y la producción de neurotransmisores. O la B13, que ayuda en la conversión de alimentos en energía y en el mantenimiento de la piel y los nervios.
La carne de cordero tiene un perfil de grasas que incluye grasas monoinsaturadas, poliinsaturadas y saturadas. También contiene ácidos grasos omega-3, especialmente si el animal ha sido alimentado con pasto, lo que es beneficioso para la salud cardiovascular. Además, es una fuente natural de creatina, que mejora el rendimiento físico y el desarrollo muscular, y carnosina, un antioxidante que protege las células y mejora la función muscular.
