Samosas rellenas de pisto: ¿qué ingredientes lleva esta receta de Joseba Arguiñano?
Este plato tiene su origen en la India y aúna recetas e ingredientes propios de la gastronomía española y asiática
Samosas rellenas de pisto. | The Cooking Foodie (YouTube)
Las samosas son un delicioso ejemplo de cómo las tradiciones culinarias pueden adaptarse y transformarse al integrarse con ingredientes locales. Así, Joseba Arguiñano, el hijo del reconocido chef Karlos Arguiñano, ha creado esta receta reinterpretando platos internacionales y aunándolos con recetas típicas españolas, dando como resultado una versión mediterránea de las típicas samosas asiáticas.
Las samosas rellenas de pisto de Joseba Arguiñano son un magnífico ejemplo de cómo fusionar tradiciones culinarias de dos países distintos. Puesto que, fusiona una receta tan popular como el pisto manchego con la de las samosas asiáticas e ingredientes habitualmente utilizados en la gastronomía china.
Origen de las samosas
Las samosas tienen su origen en la región del sur de Asia, especialmente en la India, donde se conocen como pequeños pasteles fritos o horneados con forma triangular. Estas empanadas suelen rellenarse con una mezcla de patatas, guisantes y especias como el curry o el comino, siendo una opción muy versátil tanto para vegetarianos, como para quienes prefieren incluir carne o marisco.
Históricamente, se dice que las samosas llegaron a la India a través de comerciantes persas y árabes durante la Edad Media. Con el tiempo, se adaptaron a los ingredientes locales y se convirtieron en un plato muy popular, no solo en el subcontinente indio, sino también en Medio Oriente y África del Este.
Receta de las samosas rellenas de pisto de Arguiñano
Samosas rellenas de pisto
Ingredientes
- 6 hojas de pasta filo
- 2 cebolleta
- 1 pimiento morrón rojo
- 1 pimiento verde
- 1/2 calabacín
- 1/2 berenjena
- 4 dientes de ajo
- 1 tomate
- aceite de oliva
- sal
- 1 cucharadita de garam masala
- 1/2 cucharadita de tomillo molido
- 1/2 cucharadita de romero molido
- perejil
- 1 mango
- 1 cucharada de curry
- 200 mililitros de leche de coco
- pimienta
Elaboración paso a paso
- Pochar todas las verduras para preparar el pisto.
- Añadir el tomate al pisto.
- Cocer 15 minutos.
- Cortar la pasta filo en triángulos.
- Rellenar los triángulos de pisto y doblarlos.
- Hornear o freír.
- Preparar la salsa de mango y especias asiáticas.
El corazón de esta receta es el pisto manchego elaborado con pimientos, calabacines, berenjenas, tomate y ajo. Aunque este pisto presenta un giro al prepararlo con especias típicas de la cultura y la gastronomía árabe como el garam masala y el curry. Este relleno se envuelve en hojas de pasta filo (muy utilizada en cocina asiática), que se pincelan con aceite para crear una textura crujiente al cocinar.
Aunque Joseba Arguiñano sugiere freírlas, también se pueden hornear para reducir el contenido graso. Para complementar el plato, se incluye una salsa de mango y curry, que combina el dulzor de la fruta con el sabor especiado del curry y la suavidad de la leche de coco, un acompañamiento perfecto para realzar los sabores del relleno.
Cómo preparar unas samosas caseras
El proceso de elaboración comienza con la preparación del pisto. Las verduras se cortan en dados pequeños y se cocinan en aceite de oliva a fuego medio, siguiendo un orden que permite que cada ingrediente alcance el punto de cocción ideal. Una vez que las verduras están tiernas, se dejan enfriar antes de utilizarlas como relleno.
Mientras tanto, las hojas de pasta filo se cortan en tiras y se rellenan con una porción de pisto en uno de los extremos. Luego, se doblan en forma de triángulo, asegurando que el relleno quede completamente sellado. Si se opta por freír las samosas, se sumergen en aceite caliente hasta que estén doradas por ambos lados. En cambio, para una versión más ligera, se hornean a 180°C durante unos diez minutos, lo que garantiza una textura crujiente sin necesidad de usar tanto aceite.
Valor nutricional de las samosas
Una porción de tres samosas horneadas, con salsa incluida, contiene alrededor de 250 ó 300 calorías, dependiendo de las proporciones y de la cantidad de salsa servida. Desde un punto de vista nutricional, estas samosas también pueden ser un plato ideal para dietas bajas en grasas, si se hornean en lugar de freírlas.
Además, las verduras aportan fibra, vitaminas A y C, y antioxidantes esenciales para el buen funcionamiento del organismo. El aceite de oliva utilizado en el pisto y para pincelar la masa es una fuente de grasas saludables, beneficiosas para el corazón. Sin embargo, si se opta por freírlas, el contenido calórico puede aumentar significativamente debido a la absorción de aceite durante la cocción.
Cómo tomar las samosas rellenas de pisto
Para acompañar estas samosas, se pueden añadir guarniciones que complementen su perfil de sabores. Por ejemplo, una ensalada fresca de hojas verdes con aliño de limón, puede equilibrar el dulzor y la especia de la salsa de mango y curry. Otra opción es servirlas con un chutney de cilantro y menta, una salsa típica india que resalta el aroma de las hierbas.
Incluso un yogur natural con un toque de ajo y comino puede aportar una textura cremosa y refrescante al plato, ideal para contrarrestar la intensidad de las especias.
