La receta tradicional de los mantecados de Navidad
El secreto de la receta es tostar la harina en el horno y decorar este postre navideño con semillas de ajonjolí
Receta los tradicionales mantecados de Navidad. | (Canva)
Los mantecados son un dulce tradicional español que se disfruta especialmente durante las festividades navideñas. Originarios de Andalucía, estos pequeños dulces de textura suave se elaboran con ingredientes simples como harina, manteca de cerdo, azúcar, canela y ralladura de limón, lo que les otorga su característico sabor.
Aunque muchas personas asocian los mantecados con los polvorones, existen diferencias sutiles entre ambos dulces. Mientras que los polvorones suelen incluir almendra molida y tienen una textura más seca, los mantecados son más suaves y compactos.
Receta los mantecados
Mantecados de Navidad
Ingredientes
- 500 gramos de harina de trigo
- 250 gramos de manteca de cerdo
- 200 gramos de azúcar glas
- 1 cucharadita de canela molida
- 1 limón (ralladura)
- semillas ajonjolí
Elaboración paso a paso
- Precalentar el horno a 160ºC.
- Tostar la harina en la bandeja del horno.
- Mezclar la manteca de cerdo y el azúcar glas.
- Incorporar la canela y la ralladura de limón.
- Agregar un chorrito de leche o de licor.
- Formar una masa homogénea y espesa.
- Hacer un rulo con la masa.
- Envolver la masa en papel transparente.
- Dejar reposar en la nevera durante una hora.
- Extender la masa con un rodillo.
- Cortar con un molde los mantecados.
- Hornear durante 20 minutos.
- Decorar con ajonjolí por encima.
Cómo hacer los mantecados navideños
En primer lugar, hay que precalentar el horno a 160°C para tostar la harina. Este paso es indispensable, ya que la harina tostada es lo que aporta al mantecado su característico sabor. Para ello, hay que distribuir la harina en una bandeja y tostarla entre diez y quince minutos, removiendo ocasionalmente para evitar que se queme.
Mientras la harina se enfría, coge un bol y bate la manteca de cerdo a temperatura ambiente con el azúcar glas hasta obtener una mezcla cremosa. Incorpora la canela y la ralladura de limón, mezclando bien. Y agrega la harina tostada ya fría, poco a poco, hasta formar una masa homogénea y manejable. Si la masa resulta demasiado seca, puedes añadir una cucharada de leche para ajustarla.
Una vez listos los pasos anteriores, envuelve la masa en papel transparente y déjala reposar en el frigorífico durante al menos una hora para que adquiera consistencia. Al sacar la masa del frigorífico, extiéndela con un rodillo hasta un grosor de aproximadamente 1,5 centímetros. Y corta las porciones con un molde y coloca los mantecados en una bandeja forrada con papel de hornear.
Para decorar espolvorea las semillas de ajonjolí sobre los mantecados. Y deja en el horno precalentado 180 °C durante 20 minutos, hasta que los bordes estén ligeramente dorados. Es importante, dejar que se enfríen por completo antes de ser manipulados, ya que como la masa no es tan compacta como la de los polvorones, sino se romperán en las manos.
Otra versión de la receta
Con aceite de oliva
Para quienes prefieren evitar la manteca de cerdo, existe una variante con aceite de oliva que ofrece un sabor igualmente delicioso y una textura suave. Otra versión, de los mantecados más sana para aquellos que quieran disfrutar de los dulces navideños sin añadir calorías extra, es la de emplear aceite de oliva en la receta en vez manteca de cerdo. Puesto que, la grasa vegetal del aceite de oliva, siempre será más sana que la de origen animal de la manteca de cerdo.
Los ingredientes que necesitarás para tus polvorones con aceite de oliva son: harina de trigo, aceite de oliva virgen extra, azúcar glas, una cucharadita de canela molida, ralladura de un limón y semillas de ajonjolí. Para preparar esta receta, se siguen los mismos pasos que para la receta tradicional con manteca de cerdo, solo que si ves que la masa te queda demasiado líquida por la cantidad de aceite empleada, añade un poco más de harina tostada.
Cuánto tiempo aguantan en buen estado
Los mantecados caseros se conservan en buen estado durante aproximadamente tres semanas si se almacenan correctamente. Guárdalos en un recipiente hermético, en un lugar fresco y seco, para mantener su frescura y textura. Es importante evitar la exposición a la humedad y a los cambios bruscos de temperatura, ya que pueden afectar su textura.
Diferencias entre los mantecados y los polvorones
Aunque a menudo se confunden, los mantecados y los polvorones presentan diferencias notables. Aunque, ambos dulces comparten ingredientes básicos como la harina, la manteca (de cerdo o aceite) y el azúcar, los polvorones suelen incluir una mayor proporción de harina y, generalmente, incorporan almendra molida en su preparación, lo que les confiere un sabor y textura distintivos.
Además, los polvorones tienen una textura más seca y quebradiza, deshaciéndose fácilmente al morderlos, de ahí su nombre. Y los mantecados, por su parte, son más compactos y suaves, aunque también se deshacen en la boca. Si nos fijamos en su presentación, los mantecados suelen tener una forma redondeada o cuadrada y, a menudo, se decoran con semillas de ajonjolí.
Los polvorones, en cambio, presentan una forma más ovalada y se espolvorean con abundante azúcar glas. Ambos dulces tienen raíces andaluzas, pero los polvorones se consideran una variedad específica de los mantecados.
