Los 14 restaurantes de Madrid que se estrenan o consiguen más Soles en la Guía Repsol 2025
Como cada año se han añadido a esta publicación nuevos establecimientos que destacan por la calidad y el servicio
Coco Montes, chef del restaurante Pabú. | Guía Repsol
Madrid continúa consolidándose como uno de los epicentros gastronómicos más importantes de España. Así lo demuestra la reciente edición de la Guía Repsol 2025, que ha reconocido a 14 restaurantes de la capital con sus codiciados Soles (la mayoría se estrenan, pero otros pasan de un Sol a dos). Para premiar a estos restaurantes con esta distinción, han analizado sus propuestas innovadoras, la técnica empleada y el respeto por el producto.
Desde la alta cocina japonesa hasta reinterpretaciones contemporáneas de la cocina tradicional española, esta selección refleja la diversidad y el talento culinario que florece en la ciudad. A continuación, presentamos los nuevos protagonistas que han conquistado a los inspectores de la guía. Cada uno con una personalidad única y una propuesta culinaria que los hace merecedores de esta distinción.
Mapa de los nuevos restaurantes de Madrid de la Guía Repsol 2025
Los nuevos restaurantes de Madrid incluidos en la Guía Repsol
Entre los nuevos restaurantes que han sido premiados con Soles Repsol este año se encuentran los siguientes:
1. Sen Omakase
Un Sol Repsol
Dirección: C/ de Santa María Magdalena, 14, Chamartín, 28016 Madrid.
Tipo de cocina: alta cocina japonesa.
Ubicado en el corazón de Chamberí, Sen Omakase ofrece una experiencia gastronómica japonesa de altísimo nivel. Bajo un formato íntimo y exclusivo para 12 comensales, el chef Steven Wu despliega su maestría en el arte del sushi y los nigiris, con una puesta en escena elegante y sobria. Su menú omakase, que se sirve en hasta cuatro salas diferentes durante lo que dura la experiencia, presenta preparaciones de sushi y cocina Kaiseki.
2. Kyoshi Las Cortes
Un Sol Repsol
Dirección: C/ de San Agustín, 3, Centro, 28014 Madrid.
Tipo de cocina: fusión japonesa y mediterránea.
En el elegante entorno del Hotel DoubleTree by Hilton, Kyoshi Las Cortes, liderado por el reconocido chef Ricardo Sanz, propone una fusión refinada entre la tradición japonesa y los sabores mediterráneos. El restaurante destaca por su barra de sushi y platos como el sashimi de toro con caviar, todo acompañado por una cuidada selección de sakes y vinos.
3. Kabuki Madrid
Un Sol Repsol
Dirección: C/ de Lagasca, 38, Salamanca, 28001 Madrid.
Tipo de cocina: japonesa contemporánea.
Kabuki Madrid es el buque insignia del Grupo Ricardo Sanz y uno de los referentes de la cocina japonesa en España. Bajo la dirección del chef Ricardo Sanz, ofrece una propuesta que fusiona la tradición nipona con la gastronomía mediterránea, destacando por su técnica precisa y la calidad del producto. El restaurante mantiene un ambiente elegante y sobrio, ideal para quienes buscan una experiencia gastronómica de alto nivel en el corazón del barrio de Salamanca.
4. Pabú
Un Sol Repsol
Dirección: C/ de Panamá, 4, Chamartín, 28036 Madrid.
Tipo de cocina: española contemporánea.
Pabú el proyecto personal del chef Coco Montes, que abrió sus puertas en Madrid en noviembre de 2023. El restaurante apuesta por una cocina de inspiración francesa elaborada con producto español de máxima calidad, destacando el uso de vegetales, aves y pescados en su mejor momento.
En Pabú, todo se elabora a diario, desde el pan de masa madre hasta los postres y helados. La propuesta se centra en el respeto a las microtemporadas y en una ejecución transparente, sin conservas ni preparaciones anticipadas. La carta combina guisos tradicionales y técnicas de cocción precisas, con un enfoque en el producto fresco y la creatividad. Montes ofrece una cocina viva, estacional y colorida, fiel a su experiencia y conocimiento del producto.
5. Restaurante Haramboure
Un Sol Repsol
Dirección: C/ de Maldonado, 4, Salamanca, 28006 Madrid.
Tipo de cocina: creativa.
Haramboure es un restaurante ubicado en la calle Maldonado, en el barrio de Salamanca de Madrid, que ofrece una propuesta gastronómica basada en la fusión de la cocina vasca y francesa. Bajo la dirección del chef Patxi Zumárraga y Patricia Haramboure, el local destaca por su enfoque en el producto de temporada, con una carta que incluye verduras de las huertas de Bizkaia y Aranjuez, pescados del Cantábrico y carnes seleccionadas. Su cocina se caracteriza por la sencillez y el respeto al sabor original de los ingredientes, en un espacio que recuerda a los bistrós tradicionales. Entre sus platos más destacados se encuentra la tarta tatÍn de cebollas de Zalla, un ejemplo de su apuesta por la autenticidad y la calidad.
6. El Gran Asador Lecanda
Un Sol Repsol
Dirección: C/ de Lagasca, 46, Salamanca, 28001 Madrid.
Tipo de cocina: tradicional.
Especializado en carnes y cocina al fuego, El Gran Asador Lecanda apuesta por la brasa como protagonista. De forma, que la gira en torno a productos de primera calidad como el chuletón de vaca rubia gallega o el pulpo a la brasa. Todo esto, acompañado por una excelente bodega y un servicio atento y profesional.
7. Restaurante Amós
Un Sol Repsol
Dirección: C. de José Ortega y Gasset, 2, Salamanca, 28001 Madrid.
Tipo de cocina: alta cocina.
Ubicado en el hotel Rosewood Villa Magna, el restaurante Amós lleva la firma del chef Jesús Sánchez. Su propuesta rescata los sabores del norte de España con una mirada refinada y actual. El menú ofrece joyas como el ravioli de centollo con crema de marisco o el rodaballo al pilpil.
8. Zalacaín
Un Sol Repsol
Dirección: C. de Álvarez de Baena, 4, Chamartín, 28006 Madrid.
Tipo de cocina: clásica renovada.
Zalacaín, mítico templo gastronómico madrileño, ha sabido renovarse sin perder su esencia clásica. Los chefs han dado un giro a su carta, que ahora ofrece clásicos como el steak tartar preparado en sala o el solomillo Wellington. De modo que, aúnan la tradición con la elegancia y una técnica culinaria impecable.
Restaurantes de Madrid que logran su segundo Sol Repsol
9. VelascoAbellà
Dos Soles Repsol
Dirección: C/ de Víctor Andrés Belaunde, 25, Chamartín, 28016 Madrid.
Tipo de cocina: alta cocina.
VelascoAbellà es el proyecto personal de los reconocidos chefs Óscar Velasco y Montse Abellà, inaugurado en junio de 2023 en el barrio de Chamartín, Madrid. El restaurante ofrece una cocina de mercado contemporánea que resalta la calidad del producto de temporada, combinando técnica y elegancia en cada plato. El espacio destaca por su luminosidad y diseño cuidado, proporcionando un ambiente acogedor y sofisticado para los comensales. Desde su apertura, VelascoAbellà ha sido premiado, consolidándose como una referencia en la escena gastronómica madrileña.
10. Restaurante Lana
Dos Soles Repsol
Dirección: C/ de Ponzano, 59, Chamberí, 28003 Madrid.
Tipo de cocina: asador argentino.
Lana es una destacada parrilla argentina fundada por los hermanos Martín y Joaquín Narváiz. Ofrece una experiencia culinaria centrada en carnes de alta calidad, incluyendo cortes de razas como Aberdeen Angus, Wagyu y Vaca Gallega, preparadas a la parrilla. Con los dos Soles en la Guía Repsol 2025, el restaurante se ha consolidado como una referencia en la escena gastronómica madrileña. Además de las carnes, la carta incluye entrantes como empanadas de vacío a la brasa y mollejas de ternera, complementados con una amplia selección de vinos argentinos. El ambiente es acogedor y elegante, reflejando la pasión y dedicación de sus propietarios por brindar una auténtica experiencia argentina en el corazón de Madrid.
11. Verdejo
Dos Soles Repsol
Dirección: C/ del General Díaz Porlier, 59, Salamanca, 28006 Madrid.
Tipo de cocina: clásica.
Verdejo Taberna Artesana es un homenaje al producto de temporada y la cocina de mercado. Por lo que, este restaurante tiene una carta que cambia constantemente. Así, ofrece platos como el guiso de pochas con codorniz, o las alcachofas confitadas con jamón ibérico. Si pensamos en su ambiente relajado y su cuidada bodega, este restaurante se convierte en un imprescindible del barrio de Salamanca.
12. La Tasquería
Dos Soles Repsol
Dirección: C/ de Modesto Lafuente, 82, Chamberí, 28003 Madrid.
Tipo de cocina: casquería elevada a la alta cocina.
Javi Estévez continúa brillando con su personalísima propuesta de casquería elevada a la alta cocina. Así, La Tasquería ofrece platos como los callos con pata y morro, el canelón de oreja o el tartar de lengua. De forma, que se convierte en un lugar donde lo atrevido se convierte en arte culinario.
13. Kappo
Dos Soles Repsol
Dirección: C/ de Bretón de los Herreros, 44, Chamberí, 28003 Madrid.
Tipo de cocina: kaiseki japonesa.
Kappo, del chef Mario Payán, es una oda a la cocina kaiseki japonesa. Sin carta fija, el menú cambia según el producto del día. Este restaurante sigue el concepto de cocina en vivo. De modo que, elplato se elabora frente al comensal en una barra de madera minimalista. Por lo que, la precisión técnica y el respeto absoluto por el producto son las señas de identidad de esta joya gastronómica.
14. Cebo
Dos Soles Repsol
Dirección: C/ Carrera de San Jerónimo, 34, Centro, 28014 Madrid.
Tipo de cocina: alta cocina.
En el hotel Urban, Cebo ofrece una experiencia de alta cocina con identidad propia. Allí, el chef Javier Sanz construye una propuesta basada en el territorio, con un menú degustación que combina creatividad, sabor y estética. También destacan platos como el pichón con mole o la sopa de cebolla reinventada son muestra del talento y la sensibilidad de su cocina.
Estos 14 nuevos soles Repsol son testimonio del altísimo nivel gastronómico de la capital. Cada uno de ellos, con un enfoque diferente, aporta valor y riqueza al panorama culinario madrileño. Ya sea desde la tradición renovada o desde la vanguardia técnica, todos comparten un compromiso firme con la excelencia. De modo, que un año más Madrid demuestra que su cocina no tiene techo.
