El truco del cocinero Jesús Sánchez para que el sofrito tenga más sabor
Esta salsa es protagonista de una gran cantidad de platos de nuestra gastronomía y su elaboración requiere paciencia
El chef Jesús Sánchez del restaurante Cenador de Amós. | (Restaurante Cenador de Amós)
En la cocina española, pocas preparaciones tienen tanta importancia como el sofrito. Esta mezcla básica de hortalizas, normalmente cebolla, pimiento y tomate, es la base de innumerables platos tradicionales y un elemento esencial en cualquier recetario casero. Aunque muchos lo consideran un paso rutinario, en realidad el sofrito es una técnica culinaria que puede marcar la diferencia entre un plato insípido y uno lleno de sabor y matices.
El reconocido chef Jesús Sánchez, galardonado con tres estrellas Michelin por su restaurante Cenador de Amós en Cantabria, ha compartido recientemente un consejo clave para transformar este básico en una auténtica explosión de sabor. Con un pequeño truco que rompe con lo habitual, Sánchez eleva el sofrito a otro nivel, demostrando que los grandes resultados en la cocina a menudo se consiguen con gestos sencillos pero bien pensados.
Receta del sofrito del chef Jesús Sánchez
Ingredientes
- 2 cebollas medianas bien pochadas
- 2 dientes de ajo
- 3 tomates maduros
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- aceite de oliva
- sal
Elaboración paso a paso
- Picar finamente todos los ingredientes.
- Sofreír en este orden: ajo, cebolla, pimientos y tomate.
- Cocinar a fuego lento durante 15 minutos.
La elaboración del sofrito sigue una secuencia lógica, pero el chef recomienda prestar atención a cada etapa del proceso para que todos los ingredientes se integren.
- Para hacer un buen sofrito, en primer lugar hay que picar todos los ingredientes muy finos. Así, se van a deshacer en la sartén posteriormente. Según el chef, el corte debe de ser uniforme, ya que esto influirá en la textura final del mismo.
- A continuación, en una sartén amplia vierte un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Y en el siguiente orden, dora el ajo, la cebolla y los pimientos hasta que estén pochados y blanditos.
- La paciencia es una de las claves fundamentales del sofrito. Por eso, debe cocinarse a fuego lento para que las verduras se caramelicen y pierdan el agua que contienen lentamente. Esto servirá para concentrar los sabores y aportará un dulzor natural.
- Una vez que el ajo, la cebolla y los pimientos están bien pochados, se añade el tomate pelado y triturado. Si se usa tomate en conserva, es recomendable escurrir el exceso de líquido. Aunque es preferible utilizar el tomate natural, y si es posible en rama.
- Y a fuego lento, esperar 15 minutos hasta que reduzca. Recuerda que el tomate se debe hacer hasta que el agua se evapore y adquiera una textura espesa y concentrada.
El truco del cocinero para un sofrito perfecto
El toque maestro de Jesús Sánchez, chef del restaurante Cenador de Amós, opta por emplear un truco que cambia radicalmente el sabor del sofrito. Se trata de añadir un poco de caldo casero de carne durante la cocción. En muchas ocasiones, al notar que el sofrito se seca o corre el riesgo de quemarse, se tiende a añadir un poco de agua caliente para aligerarlo. Pero la solución del chef hará que el sofrito no cambie su textura.
Este gesto, aparentemente simple, aporta un extra de profundidad y sabor al sofrito. El caldo enriquece la mezcla y permite que los ingredientes se integren aún más, sin perder intensidad. Además, se puede añadir el caldo poco a poco, como si se tratara de un risotto, permitiendo que el sofrito lo absorba y concentre su sabor.
Los trucos del cocinero
Además del uso del caldo, Jesús Sánchez recomienda tener en cuenta otros aspectos para un sofrito excepcional:
- El chef asegura que la paciencia es el ingrediente más importante del sofrito, ya que esta elaboración necesita tiempo para que los azúcares naturales de las verduras se caramelicen.
- Aunque parezca contradictorio, dejar que los ingredientes se cocinen sin moverlos todo el tiempo favorece que adquiera la textura perfecta.
- Si utilizas un aceite de oliva virgen extra de calidad la diferencia será notable.
- Hay que añadir la sal poco a poco, ya que ayuda a que las verduras suelten el agua.
El sofrito no es solo un paso previo, en muchos platos es el auténtico protagonista. Entre las recetas más destacadas donde el sofrito juega un papel esencial se encuentran: el arroz caldoso o la paella, y es que la base de cualquier buen arroz empieza con un sofrito bien elaborado. Así como en el caso de las lentejas estofadas, lo que intensifica el sabor del guiso.
En el caso de las albóndigas, el sofrito actúa como base para la salsa, aportando cuerpo y aroma. Por su lado, el pisto manchego es prácticamente un sofrito en sí mismo, con las verduras como protagonistas. También es uno de los ingredientes esenciales de los huevos con arroz.
En definitiva, el sofrito es un arte que merece ser cuidado y respetado. Y con el truco del chef Jesús Sánchez cualquier cocinero profesional o cocinillas, puede conseguir un resultado mucho más sabroso y profundo. Así que, ahora que conoces los pasos ya no puedes poner excusas para preparar un buen sofrito.
