Artaguitones: el plato típico de Semana Santa que disfrutan los señores de 'La promesa'
Esta es la sencilla receta que prepararon Simona y Candela a los marqueses de Luján durante la Cuaresma
Los altaguitones, la receta de Simona y Candela en 'La promesa'. | (Canva)
Aunque tradicionalmente los artaguitones han sido un plato dulce similar a las torrijas, e ideal para tomar en Semana Santa, la receta que prepararon Simona y Candela en uno de los capítulos de La promesa es salada. Y es que este plato con el que las cocineras deleitaban a los señores lleva unos ingredientes sencillos, pero que al aunarlos sale un plato muy sabroso.
Los artaguitones son un plato tradicional de la localidad riojana de Autol, especialmente vinculado a las celebraciones de Semana Santa. Estas delicias culinarias, que pueden presentarse en versiones dulces o saladas, han sido transmitidas de generación en generación, convirtiéndose en un símbolo gastronómico de la región durante estas festividades.
Los artaguitones también dulces
La versión dulce de los artaguitones se asemeja a unas albóndigas elaboradas con ingredientes sencillos como pan, huevo y leche, y se sirven bañadas en una crema inglesa aromatizada con canela. Por otro lado, la variante salada incorpora bacalao desmigado y hierbas aromáticas, ofreciendo una opción sabrosa y consistente, ideal para los días de Cuaresma.
Receta de los altaguitones de ‘La promesa’
Elaboración paso a paso
- Batir los huevos.
- Dorar el bacalao desmigado.
- Mezclar el bacalao y la miga de pan en leche, huevo, sal y especias.
- Preparar el pan rallado casero con pan rallado de supermercado y maíz.
- Freír los altaguitones.
Freír los artaguitones hasta que suflen
- En un bol grande, remoje la miga de pan en la leche hasta que se ablande. Escurra el exceso de leche y desmenuce la miga. Añada el bacalao desmigado, los huevos batidos, el eneldo y el cilantro picados. Mezcle bien hasta obtener una masa homogénea. Si la mezcla está demasiado húmeda, incorpore un poco de pan rallado para ajustar la consistencia.
- Con las manos ligeramente humedecidas, tome porciones de la masa y forme bolas del tamaño de una nuez. Si desea un relleno más cremoso, puede insertar una pequeña cantidad de brandada de bacalao en el centro de cada bola antes de cerrarla.
- Enharine ligeramente cada bola, páselas por huevo batido y luego cúbralas con pan rallado, asegurándose de que queden bien rebozadas.
- Caliente abundante aceite de oliva en una sartén profunda a fuego medio-alto. Fría los artaguitones en tandas, evitando sobrecargar la sartén, hasta que estén dorados y crujientes por fuera.
- Retírelos con una espumadera y colóquelos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
La presentación del plato
Simona y Candela en La promesa acompañados de una ensalada fresca o una guarnición de verduras al vapor. Para realzar su sabor, puede espolvorear un poco más de eneldo y cilantro frescos por encima antes de servir. Se pueden servir calientes como aperitivo o plato principal.
Para realzar su sabor, puede espolvorear un poco más de eneldo y cilantro frescos por encima antes de servir. Esta receta no solo deleitará su paladar, sino que también le permitirá conectar con una tradición culinaria que ha perdurado en el tiempo, celebrando la riqueza gastronómica de la Semana Santa en España. Además, de aprender del buen hacer de las cocineras de tu serie favorita
