Así preparo las berenjenas rellenas de lentejas: una receta nutritiva y deliciosa
Esta receta es una manera sencilla de incorporar legumbres y verduras en nuestra dieta
Berenjenas rellenas de lentejas. | Canva
Las berenjenas rellenas de lentejas son uno de esos platos que nunca fallan. Su versatilidad permite adaptarlas a distintos gustos y necesidades alimenticias, convirtiéndolas en una receta perfecta tanto para quienes buscan una comida completa y nutritiva como para los que disfrutan experimentando en la cocina.
Las lentejas, además de ser una gran fuente de proteínas vegetales, combinan a la perfección con el sabor suave de la berenjena y el toque cremoso del queso fundido. Se trata de una alternativa saludable que no tiene nada que envidiar a las versiones tradicionales con carne.
Berenjenas rellenas de lentejas
Ingredientes
- 4 berenjenas
- 150 gramos de lentejas rojas
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 1 pimiento verde
- 1 calabacín
- 400 gramos de tomate triturado
- 150 gramos de mozarella
- aceite de oliva
- orégano
- sal
Elaboración paso a paso
- Lavar las berenjenas.
- Asar en el microondas.
- Preparar el sofrito de verduras.
- Cocer las lentejas.
- Añadirlas al sofrito.
- Rellenar las berenjenas.
- Añadir la mozarella.
- Hornear.
Gratinar las berenjenas
Sigue los siguientes pasos para que tus berenjenas hagan la delicia de cualquier vegano:
- Primero, lava bien las berenjenas, pártelas por la mitad a lo largo y realiza cortes superficiales en la pulpa. Esto ayudará a que se cocinen más rápido y de manera uniforme. Colócalas en un plato, añade un poco de sal, pimienta y aceite. Llévalas al microondas durante 12 minutos.
- Después, en una sartén amplia, añade la cebolla finamente picada, las zanahorias en pequeños dados y el pimiento verde también troceado. Deja a fuego medio durante unos ocho minutos, hasta que comiencen a ablandarse. Luego incorpora el calabacín y sofríe unos minutos más.
- Una vez listas las berenjenas, retira con cuidado la carne con la ayuda de una cuchara, dejando la piel y un poco de pulpa para que conserven su forma. Pica bien la pulpa incorpórala al sofrito de verduras.
- Entonces, agrega el tomate triturado al sofrito, sazona con un poco de sal y deja cocinar todo junto durante unos diez minutos, removiendo de vez en cuando.
- Mientras tanto, pon a hervir agua con sal en un cazo y añade las lentejas rojas. Déjalas cocer entre diez minutos, hasta que estén tiernas pero no deshechas. Escúrrelas y añádelas al sofrito de verduras y tomate.
- Para terminar, rellénalas con la mezcla de verduras y lentejas. Cubre con rodajas finas de mozzarella fresca, espolvorea un poco de orégano y hornea durante 15 minutos a 220°C, hasta que el queso esté fundido y dorado.
Ideas de relleno vegetariano para berenjenas
Aunque las lentejas son una opción fantástica, las berenjenas se prestan a infinidad de combinaciones vegetarianas. Aquí te dejo algunas ideas para variar:
- Garbanzos especiados: combina garbanzos cocidos con un sofrito de cebolla, pimiento rojo y comino. El resultado es un relleno con un toque oriental delicioso.
- Quinoa y verduras: mezcla quinoa cocida con champiñones, calabacín y un poco de espinaca. Es una opción rica en proteínas vegetales y muy nutritiva.
- Arroz integral con tomate y albahaca: un relleno mediterráneo que recuerda a la clásica combinación de arroz con tomate.
- Tofu marinado: desmenuza tofu previamente marinado en salsa de soja y limón, y mézclalo con verduras salteadas.
- Setas y nueces: combina champiñones o setas con nueces picadas para darle un toque crujiente y un sabor intenso.
Las berenjenas rellenas de lentejas son un plato equilibrado, sabroso y muy fácil de preparar. En poco tiempo tendrás en tu mesa una receta que combina lo mejor de las verduras con el poder nutritivo de las legumbres. Además, la posibilidad de variar los rellenos hace que este plato no sea aburrido nunca: cada versión es una nueva experiencia.