Dani García y Xuso Jones: «Para hacer una buena tortilla con cebolla hay que seguir estos pasos»
El truco del chef consiste en añadir un poco de aceite en spray sobre el plato con el que le damos la vuelta a esta receta
Tortilla con cebolla. | Canva
Cuando dos amantes de la cocina como Dani García y Xuso Jones se ponen manos a la obra, el resultado no puede ser otra cosa que puro sabor. En uno de sus encuentros gastronómicos el chef malagueño enseña al cantante cómo preparar una tortilla de patata excepcional, con cebolla caramelizada y mantequilla.
La tortilla es un icono culinario de España, y aunque existan cientos de versiones, lo que García y Xuso proponen en este vídeo es una versión en la que la cebolla juega un papel fundamental gracias a su caramelización, y la mantequilla aporta ese toque extra de cremosidad y aroma que la eleva a otro nivel.
Tortilla con cebolla de Dani García y Xuso Jones
Ingredientes
- dos cebollas
- 30 gramos de mantequilla
- aceite
- sal
- seis huevos
- cinco patatas
Elaboración paso a paso
- Se pelan las patatas y se cortan en rodajas de grosor medio-fino, todas más o menos del mismo tamaño.
- Se corta la cebolla en juliana.
- En una sartén con un chorrito de aceite de oliva, se pone la cebolla a fuego medio-bajo. Para que suelte sus jugo, y poco a poco adquiera un tono dorado-marrón.
- En otra sartén, con abundante aceite caliente, se fríen las patatas lentamente hasta que estén tiernas por dentro y ligeramente doradas por fuera.
- En un bol grande, casca los huevos, añade sal y bátelos con suavidad.
- Cuando las patatas estén listas, se sacan del aceite, se escurren bien y se integran con los huevos batidos. También se añade la cebolla caramelizada.
- Antes de cuajar la mezcla, se pone mantequilla en la sartén para que caliente y proporcione un sabor más suave.
- Se vierte la mezcla en la sartén. Y cuando los bordes estén cuajados se da la vuelta con ayuda de un plato o una tapa.
Trucos de Dani García para cuajar la tortilla
Pero Dani García y Xuso Jones tienen otros trucos a la hora de hacer una tortilla con cebolla:
- Uno de los secretos consiste en usar fuego medio-bajo al cuajar la tortilla. Si el fuego es demasiado fuerte, se quema por fuera antes de cuajar por dentro.
- Añadir mantequilla justo antes de verter la mezcla permite que la base tenga ese sabor y textura especiales.
- Cuanto más lenta sea la cocción, mejor desarrollarán sabores.
- Las patatas y la cebolla deben de ser cortadas de forma uniforme para que se cocinen igual, evitando que haya partes crudas o demasiado tostadas.
- Usar un plato de mayor diámetro que la sartén, tumbar la tortilla sobre él, y deslizarla de nuevo a la sartén para acabar el otro lado.
Dani García y Xuso Jones nos recuerdan que la excelencia a la hora de hacer la tortilla con cebolla está en los pequeños detalles. Como la caramelización lenta de la cebolla, la mantequilla que suaviza, la paciencia al cuajarla y el corte uniforme de las patatas. Si os animáis a probar esta versión en casa, estaréis cocinando una tortilla más sabrosa.