Las croquetas de berenjena y queso de Arguiñano: cremosas y crujientes en menos de 40 minutos
Se sirven templadas, adornadas con unas hojas de perejil y se acompañan con una salsa de yogur con hierbas
Las croquetas de berenjena y queso de Arguiñano. | Canva
Cuando pensamos en croquetas, nuestra mente suele remitir al clásico relleno de jamón, pollo o bacalao. Sin embargo, Karlos Arguiñano nos demuestra que la versatilidad de la croqueta no tiene límites. Ya que, las croquetas del famosos cocinero tienen una cremosa bechamel con berenjena y queso parmesano.
El secreto, como suele ocurrir con las recetas de Arguiñano, está en el equilibrio entre ingredientes sencillos y una elaboración cuidadosa, que consiste en seguir tres trucos: enfriar bien la masa, usar harina, huevo y pan rallado mezclado con maíz frito, y freírlas en aceite de oliva virgen extra muy caliente.
Croquetas de berenjena y queso
Ingredientes
- una berenjena
- una cebolleta
- dos dientes de ajo
- 75 gramos de queso parmesano en polvo
- 750 mililitros de leche
- 75 gramos de harina
- una pastilla de caldo de pollo
- un huevo batido
- pan rallado
- 80 gramos de maíz frito
- aceite de oliva
- sal
- perejil
Elaboración paso a paso
- Rehoga los dientes deajo y la cebolleta finamente picados. Lava la berenjena, córtala en daditos (puedes dejar la piel si te gusta), sazona, e incorpórala al sofrito. Cocina la berenjena durante unos 15-20 minutos, hasta que esté bien hecha, suave pero sin deshacerse completamente
- Incorpora la berenjena en daditos al sofrito durante 20 minutos.
- Para la bechamel, añade la harina con un poco de aceite a la sartén. Y vierte la leche poco a poco, removiendo constantemente para evitar grumos.
- Y agrega la pastilla de caldo de pollo desmenuzada.
- Cuando la bechamel este espesa añade el sofrito de berenjena y el queso parmesano.
- Y mezcla bien para que todo quede integrado.
- Pasa la masa a una fuente plana y deja que se enfríe completamente.
- Tritura el maíz frito y mézclalo con pan rallado.
- Divide la masa en unas 6 partes y forma cilindros. Corta estos cilindros en porciones del tamaño deseado, y dales forma de croqueta. Luego pásalas, en este orden: harina, huevo batido, y la mezcla de pan rallado + maíz frito
- Luego reboza cada croqueta en este orden: harina, huevo batido, y la mezcla de pan rallado y maíz frito.
- Finalmente fríe las croquetas.
Otras variedades de croquetas de berenjena
Si te gusta la idea de las croquetas de berenjena, puedes probar algunas variaciones para jugar con sabores distintos:
- De berenjena y queso azul: sustituye el parmesano por queso azul (tipo Roquefort o gorgonzola) para un sabor más potente.
- De berenjena con jamón serrano: añade algunos trozos pequeños de jamón serrano o ibérico, para darle un contraste salado.
- De berenjena al curry: incorpora un toque de curry o cúrcuma en la bechamel para un extra de color.
- Una croqueta de berenjena vegana: usa leche vegetal de soja, almendra o avena para las croquetas veganas.
- Croquetas rellenas de berenjena y espinacas: mezcla espinacas picadas y previamente salteadas al relleno.
Croquetas de berenjena y queso bajas en calorías
Para quienes buscan perder peso o mantener una dieta más ligera, este plato pueden adaptarse sin perder por completo su textura y sabor. Para ello, después de empanar, colócalas sobre una bandeja con papel de horno, rocía o pincela ligeramente con aceite de oliva y hornea hasta que estén doradas por los dos lados.
Usa solo aceite para la bechamel, en lugar de aceite y mantequilla, y sustituye la leche entera por una versión con menos grasa para bajar calorías. También es recomendable, usar quesos con menor contenido graso. El pan rallado con copos de avena es ideal para limitar el maíz frito, ya que añade más grasa.
Anímate a probar esta receta, y si te apetece, juega con sus variantes para encontrar la que más te guste. Las croquetas de berenjena no solo pueden ser un aperitivo tentador, sino una forma rica de incorporar verduras en tu día a día.