Crème caramel: el flan francés que se hace con cinco ingredientes y está exquisito
Esta receta es originaria de la gastronomía francesa medieval y es un postre habitual de los restaurantes
Crème caramel, el flan francés. | Canva
Cuando buscamos un postre sencillo, hay pocas opciones que resulten tan versátiles como el clásico flan. Sin embargo, en Francia existe una versión más suave del mismo la crème caramel. Elaborada con tan solo cinco ingredientes, esta preparación conjuga una textura sedosa, un sabor dulce sin excesos y un toque de caramelo que la convierte en un final perfecto para cualquier comida.
Además, la receta resulta muy accesible para hacerla en casa, ya que no requiere de equipos sofisticados. Así que, si alguna vez has pensado que los postres franceses son complicados o requieren ingredientes exóticos, este plato es la prueba de que con muy poco se puede conseguir mucho.
Crème caramel
Ingredientes
- 500 mililitros de leche tibia
- cuatro huevos
- 85 gramos de azúcar
- una cucharada de esencia de vainilla
- caramelo líquido
Elaboración paso a paso
- Cubre el fondo de tus flaneras con una capa de caramelo líquido.
- En un bol grande, introduce los huevos y el azúcar. Bate con varillas hasta que la mezcla esté espumosa y el azúcar bien integrado.
- Calienta la leche hasta que esté tibia y viértela sobre la mezcla de huevos y azúcar poco a poco,mientras remueves constantemente con las varillas. Esto ayuda a evitar que los huevos se cuajen y se formen grumos.
- Añade la esencia de vainilla y mezcla nuevamente para que quede bien distribuida.
- Vierte la mezcla resultante sobre el caramelo en las flaneras. Y prepara una bandeja apta para el horno, colócala de forma que las flaneras queden dentro, vertiendo agua caliente hasta que llegue aproximadamente a la mitad de la altura de los moldes.
- Precalienta el horno a 170°C. Introduce la bandeja con los moldes al baño María y hornea durante aproximadamente 55 minutos.
- Una vez la cocción haya concluido, retira la bandeja del horno y deja que las flaneras reposen sobre una rejilla para que se enfríen a temperatura ambiente.
- Luego, pásalas al frigorífico y conserva al menos cuatro horas antes de servir.
- Justo antes de servir, pasa un cuchillo por el borde de cada flanera para despegar la crème caramel, coloca un plato encima y da la vuelta con decisión.
Origen de esta receta
La crème caramel es una preparación con raíces antiguas vinculadas al flan o flado (del alemán antiguo) que ya figuraba como postre en la Francia medieval. El uso del caramelo líquido como cobertura invertida le da su característica identidad crème caramel renversée. Y destaca la importancia de la cocción al baño María para obtener una textura homogénea y evitar la sobrecocción del caramelo.
Aunque no se puede asignar con certeza una fecha exacta de invención, la técnica del custard (crema cocida con huevos y leche) ya era conocida en la Edad Media. Mientras que, el caramelizado se popularizó más tarde, una vez que el azúcar y su manipulación se volvieron más accesibles.
¿Con qué acompañar el crème caramel?
Este postre por sí solo ya es delicioso, pero elegir bien un acompañamiento puede hacer que pase de bueno a exquisito:
- Un poco de nata montada ligeramente endulzada añade una textura aérea.
- Frutas frescas como fresas o frambuesas, o incluso rodajas finas de mango o kiwi, aportan acidez.
- Para la bebida, un café solo o un espresso funciona perfectamente para cerrar el postre.
- O un vino dulce ligero o una copa de vino blanco afrutado.
- Si quieres un toque adicional, una hoja de menta fresca o unas finas láminas de almendra tostada encima de la crème.
Y es que, la crème caramel es un postre que lo tiene todo: solo cinco ingredientes, una preparación sencilla y un resultado que evoca tanto la calidez de lo casero como la elegancia de lo francés.