Cómo hacer el turrón duro en casa para esta Navidad: la receta de toda la vida con almendras
Las almendras, la miel de azahar y la técnica árabe de cocción y refinado dieron lugar al dulce que conocemos hoy
Una tableta de turrón duro casero. | Canva
El turrón duro, también conocido como turrón de Alicante, es uno de los dulces navideños más populares de España. Su mezcla de almendras, miel, azúcar y clara de huevo lo convierte en un clásico que no puede faltar en las mesas durante las fiestas.
Hacerlo en casa no solo es posible, sino que podrás disfrutar de un sabor mucho más intenso que el de muchas versiones industriales. También puedes adaptar el tamaño de la almendra y el grosor de la tableta a tu gusto.
Turrón duro
Ingredientes
- 250 gramos de almendra cruda
- 130 gramos de miel
- 100 gramos de azúcar
- una clara de huevo
- dos láminas de oblea
Elaboración paso a paso
- Si las almendras son crudas, tuéstalas primero. Puedes hacerlo en una sartén con una pizca de aceite a fuego medio, removiendo hasta que estén ligeramente doradas.
- Calienta la miel a fuego lento hasta que se vuelva líquida.
- Agrega el azúcar y remueve con una espátula.
- Mientras se fusionan miel y azúcar, bate la clara de huevo hasta obtener merengue.
- Añade la clara batida a la mezcla de miel y azúcar en forma de hilo continuo. Y remueve suavemente para mezclar sin que la clara pierda volumen.
- Agrega las almendras tostadas y mezcla envolviendo con una espátula para que queden bien repartidas.
- Forra un molde con papel de horno. Coloca una oblea en la base. Vierte la mezcla de turrón y alisa la superficie con una espátula.
- Luego coloca la segunda oblea encima y presiona suavemente para que se adhiera.
- Deja que el turrón repose a temperatura ambiente dos horas.
Un turrón que se conserva bien durante la Navidad
Si se almacena adecuadamente, puede mantenerse en buen estado durante toda la temporada navideña. Para conservarlo bien puedes optar por tres opciones:
- Guárdalo en un lugar fresco, seco y protegido de la humedad, para que las almendras no se revengan y la tableta no se reblandezca.
- Puedes envolver la tableta en papel vegetal o mantenerlo en un recipiente hermético.
- Y evita olores fuertes cerca del turrón, porque pueden adherirse fácilmente.
Trucos para que no se deshaga
Una de las mayores preocupaciones al hacer turrón casero es conseguir una textura que no se rompa o deshaga al cortar. Aquí van algunos trucos que te ayudarán: como tostar bien las almendras y frías, ya que se integran mejor y dan más consistencia al turrón.
Es importante calentar a fuego lento y con paciencia, ya que asegura que el azúcar se disuelva bien y la mezcla no quede demasiado húmeda. Además, de batir bien la clara de huevo y añadirla con cuidado, puesto que si la clara está bien montada y la incorporas despacio, la mezcla resultante mantendrá su estructura, ayudando a que el turrón quede compacto.
Siguiendo bien los pasos, cuidando los tiempos de cocción y respetando el reposo, lograrás una tableta firme, crujiente y sabrosa, digna de cualquier mesa navideña. ¡Te animo a que lo prepares estas fiestas y compartas el resultado con familiares o amigos!