Pasteles de gloria caseros: el postre andaluz con el que sorprenderás a tus invitados
En muchas regiones se asocian con la Navidad cuando la repostería casera se convierte en protagonista
Pasteles de gloria. | Canva
Los pasteles de gloria son uno de esos dulces tradicionales que evocan celebraciones, reuniones familiares y sobremesas memorables. Procedentes del sur de España, especialmente de Andalucía, estos pequeños bocados se elaboran con una base de mazapán y un relleno dulce y se terminan con un toque de azúcar o glaseado que los hace irresistibles.
A primera vista, su aspecto puede parecer sencillo, pero su elaboración requiere que la masa del mazapán sea suave y manejable y el relleno rico en sabor pero no demasiado húmedo.
Pasteles de gloria
Ingredientes
- 450 gramos de almendra cruda molida
- 450 gramos de azúcar
- ralladura de medio limón
- dos claras de huevo batido
- 300 gramos de batata
- 150 gramos azúcar
- vainilla
Elaboración paso a paso
- En un bol grande, mezcla la almendra molida con el azúcar glas y la ralladura de limón o esencia de vainilla.
- Añade la clara de huevo poco a poco y mezcla con las manos hasta obtener una masa suave, homogénea y algo pegajosa pero manejable.
- Envuelve la masa en film transparente y deja reposar en el refrigerador al menos 60 minutos para que se hidrate y sea más fácil de trabajar.
- Retíralos y espolvoréalos con azúcar glas o aplica un glaseado ligero hecho con clara de huevo y azúcar.
- Si usas batata confitada ya lista, tritúrala con un tenedor tenga una consistencia espesa y sin grumos. Colócala en una sartén con el azúcar y pon a fuego medio removiendo constantemente hasta que espese.
- Corta círculos o rectángulos de aproximadamente ocho centímetros de diámetro con un cortador de galletas o un vaso ancho. Y pon una cucharadita generosa del relleno en el centro de cada pieza de mazapán.
- Cierra cuidadosamente la masa sobre el relleno, formando pequeños paquetitos.
Trucos para que queden aún más tiernos
Para conseguir pasteles de gloria que destaquen por su textura sigue los siguientes consejos:
1. Control de la humedad
El secreto de un mazapán perfecto está en lograr una masa que no esté ni seca ni pegajosa en exceso. Trabaja con claras ligeramente batidas y añade almendra o azúcar paulatinamente hasta lograr la textura adecuada. Dejar la masa reposar en el refrigerador ayuda a que se hidrate y sea más fácil de moldear.
2. Relleno
Si el relleno de batata está demasiado líquido, los pasteles se abrirán. Así que, cocina el puré de batata con azúcar hasta que espese y puedas formar bolitas firmes antes de usarlo. En caso de usar crema de yema, bate con cuidado para que quede homogénea y sin grumos.
3. Horneado
No excedas el tiempo de horneado, un leve dorado es suficiente. Un horneado prolongado puede resecar tanto la masa como el relleno, restando jugosidad. Vigila de cerca los pasteles en los últimos minutos.
4. Glaseado
Espolvorear azúcar glas cuando aún están calientes permite que se adhiera mejor y aporta una textura delicada en la superficie. Alternativamente, un glaseado ligero realza el brillo y aporta una capa extra de dulzura sin endurecer.
Los pasteles de gloria caseros son un dulce tradicional que combina sencillez y sofisticación, ideales para sorprender a tus invitados en cualquier celebración. Su elaboración artesanal permite personalizarlos con rellenos y aromas según tu gusto, convirtiéndolos en una propuesta versátil que va más allá de la simple receta navideña.