'Armonía de las Bellas Artes y la Gastronomía', el nuevo libro de recetas con sabor flamenco

CaixaForum Madrid ha sido el lugar elegido para la presentación del libro Armonía de las bellas artes y la gastronomía. El flamenco, el segundo ejemplar de una colección digital que reúne recetas elaboradas por grandes chefs españoles, inspirándose en obras de diferentes disciplinas artísticas como la pintura, la música clásica o el teatro.

En esta ocasión, el flamenco, una de las manifestaciones culturales españolas más reconocidas en todo el mundo, declarada en 2010 Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la Unesco.

El proyecto, desarrollado por la Comunidad Europea de la Nueva Gastronomía (ECNG) con el impulso de Fundación ‘la Caixa’ y la colaboración de la Academia Iberoamericana de Gastronomía, busca reflejar el valor artístico de la gastronomía y demostrar que puede estar a la misma altura que otras bellas artes.

El encuentro, dirigido a los medios de comunicación, aficionados y profesionales del sector, contó con la participación de Isabel Fuentes, directora de CaixaForum Madrid. «CaixaForum es un centro en el que también hacemos cultura e intentamos maridar la gastronomía con las artes. Y el sumarnos al proyecto impulsado por Rafael Ansón tiene sentido, porque creemos en eso, en fomentar la cohesión y en juntar a la gente alrededor de un hecho cultural y, en este caso, gastronómico». 

«Por eso, ya participamos en el primero de los libros, con el Museo Thyssen y la pintura, y ahora tocaba el esperado flamenco, de la mano del Corral de la Morería y de Blanca del Rey que, no en balde, tiene la Medalla de Oro de las Bellas Artes», ha explicado Isabel Fuentes.

Las obras de flamenco han sido seleccionadas, con la colaboración especial de Juan Manuel del Rey, por el Corral de la Morería, que precisamente este año celebra su 70 aniversario. «Aquello que parece que no tiene nada que ver con el flamenco, como es la gastronomía, tiene todo que ver», señalaba Blanca del Rey, propietaria del Corral de la Morería, el único tablao del mundo con una estrella Michelin. «El flamenco nace por los rincones, del ambiente, de las tradiciones, de la familia. Y la cocina es igual, nuestras abuelas, nuestras madres, eran creativas, a veces con lo mínimo. Mi madre cogía cualquier cosa y, con su imaginación, hacía una auténtica delicia».

Una vez más, la gastronomía se sitúa a la altura, con recetas dignas de las mejores obras de arte. Diez recetas elaboradas por diez chefs de renombre: Juanlu Fernández (LÚ Cocina y Alma); Dani García (Smoked Room); Laura Robles (Casa Robles); Ángel León (Aponiente); Pedro Sánchez (Bagá); Coco Montes (Pabú); David García (Corral de la Morería); María José Meda (El Batán); María Gómez (Magoga); y Lola Marín (Damasqueros).

Rafael Ansón, copresidente de la Comunidad Europea de la Nueva Gastronomía, ha explicado que «la cocina de ahora no tiene nada que ver con la de hace 50 años. Ahora los cocineros crean verdaderas obras de arte, dando importancia a la estética y a disfrutar con los cinco sentido». 

Y «si conseguimos que la gente entienda que la gastronomía tiene que ser saludable, sociable, solidaria, sostenible y, por supuesto, satisfactoria, habremos conseguido contribuir a algo que es fundamental, y es la felicidad. Y creo que todo esto que estamos haciendo, de relacionar la gastronomía con otras actividades culturales, va a contribuir a hacer posible que en el siglo XXI la gente sea más feliz».

También ha participado en el acto Coco Montes, chef y propietario del restaurante Pabú, que elaboró para el libro la receta de «Ensalada fresca de pepino y melón, almendra marcona al agua de azahar, cebollino y flor de malvarrosa», inspirándose en las Romeras de Antonio El Chaqueta.

Este proyecto, impulsado por Fundación la Caixa, ha contado con la colaboración de la Academia Iberoamericana de Gastronomía y del Corral de la Morería, y con el respaldo de la Comunidad de Madrid y del Ayuntamiento de Madrid.