El alimento japonés desconocido en España y con más propiedades antioxidantes que el kiwi
Mejora tu salud con un condimento muy consumido en Japón y que tiene muy pocos seguidores (de momento) en España
El kiwi tiene muchas propiedades antioxidantes
Mantener una dieta equilibrada es esencial para el bienestar físico y mental. A pesar de la diversidad de opciones saludables disponibles, hay ingredientes poco conocidos pero altamente beneficiosos, como el miso, un condimento japonés que supera al kiwi en contenido de fibra y antioxidantes, y que sorprendentemente, apenas se toma en España.
Orígenes e evolución
El miso, originario de China, ha sido consumido desde el siglo IV. Con el tiempo, se convirtió en parte esencial de la dieta de los samuráis gracias a sus valiosos aportes nutricionales. Esta pasta fermentada se elabora con ingredientes como soja, trigo, alcohol y sal, junto con el hongo koji.
Inicialmente, el miso se limitaba a estos ingredientes, pero con el tiempo, surgieron variedades como el mamé (a base de kiji de soja), el miso kame (rojo) y el mugi (a base de cebada). Su exquisito sabor lo hace ideal para realzar el gusto de platos como salteados y sopas.
Variedades y sabores
El miso se presenta en diversas variedades y sabores, determinados por los ingredientes y el tiempo de fermentación. En Japón, se pueden encontrar especialidades regionales con sabores más dulces o salados. Las variedades más comunes incluyen:
- Miso Blanco: Elaborado con soja fermentada y un mayor porcentaje de arroz, proporciona un sabor ligeramente dulce, perfecto para salsas y condimentos.
- Miso Rojo: Fermentado por más tiempo, generalmente con granos como la cebada, tiene un sabor más salado y profundo, ideal para glaseados, sopas y adobos salados.
- Hatcho Miso: Elaborado solo con soja, es el más concentrado y oscuro.
- Pasta de Miso: Versátil y popular, elaborada a base de soja fermentada, puede condimentar una amplia variedad de platos, desde verduras hasta sopas y guisos.
- Salsa de Miso: Perfecta como aderezo de ensaladas, se puede preparar mezclando miso blanco o amarillo con hierbas aromáticas, aceite de sésamo, vinagre de arroz y otros condimentos.
- Sopa de Miso: Un plato tradicional japonés elaborado con caldo de miso y pasta de miso, que puede incluir hortalizas, champiñones, algas y otras verduras.
Beneficios para la salud
El miso destaca como un condimento altamente beneficioso para la salud, rico en hierro, aminoácidos, magnesio, calcio, vitamina B12 y ácido fólico. Además, contiene bacterias beneficiosas que lo convierten en un alimento probiótico. Su bajo contenido calórico lo convierte en una excelente fuente de proteínas, fibra y otros nutrientes cruciales.
Además de ser un poderoso antioxidante, el miso contribuye a la digestión, alcaliniza el cuerpo, ayuda a eliminar toxinas y radiaciones, y proporciona energía gracias a su aporte de fibra y proteínas. Sus antioxidantes también favorecen la salud del cabello y la piel, mientras que su efecto sobre la microbiota lo convierte en un aliado para combatir problemas digestivos.
Cómo incorporar el miso en la cocina
El miso puede utilizarse de diversas maneras, desde dar sabor a adobos y guisos hasta mezclarlo con limón, mantequilla de cacahuete, tofu o jugo de manzana para crear salsas. Se recomienda su uso en platos fríos, y si se añade a sopas, es preferible hacerlo al final, una vez que el líquido se ha templado.
Es esencial optar por miso de calidad ecológica, fermentado durante al menos 180 días y almacenado refrigerado para conservar sus probióticos beneficiosos. Puedes encontrar miso en herbolarios, tiendas de productos ecológicos y establecimientos de alimentación asiática.
Descubre el tesoro saludable japonés que apenas se conoce en España: el miso, un condimento lleno de beneficios para la salud que merece un lugar destacado en tu dieta diaria.