¿Qué tipo de mantequilla es el 'Ghee' y que beneficios tiene para la salud?

En los últimos años, el Ghee, conocido también como mantequilla clarificada, se ha convertido en un ingrediente esencial en la cocina saludable y en las dietas de deportistas.

Este alimento, originario de la cocina hindú y valorado en la medicina ayurvédica, no solo ha ganado popularidad por sus propiedades, sino también por ser una alternativa versátil a las grasas tradicionales.

La bióloga Natalia de Anda, conocida por su plataforma Naturally Natalia, explica los beneficios y usos del Ghee, que lo han llevado a ser considerado por algunos como un superalimento.

¿Qué es el Ghee y para qué sirve?

El Ghee se obtiene al eliminar el agua, las proteínas y los azúcares presentes en la mantequilla tradicional, resultando en un producto puro, compuesto al 100% por grasa.

Este proceso lo transforma en una sustancia de textura suave, sabor intenso y una tonalidad dorada característica.

En comparación con la mantequilla convencional, que contiene alrededor de un 80% de grasa, el Ghee tiene una mayor concentración, lo que lo hace ideal para cocinar y como complemento en dietas que buscan fuentes de energía rápidas y saludables.

Beneficios de la mantequilla clarificada

No solo es una fuente de energía, sino que también contiene una amplia gama de nutrientes que respaldan su inclusión en una dieta equilibrada. Entre los principales beneficios están:

1. Rico en vitaminas liposolubles

Contiene altas cantidades de vitaminas A, D, E y K, esenciales para:

• La salud ocular.
• La fortaleza ósea.
• La protección celular contra el estrés oxidativo.

2. Fuente de ácido linoleico conjugado (CLA)

Este compuesto tiene propiedades antioxidantes y antiinflamatorias, y se ha relacionado con la mejora en la composición corporal, favoreciendo la pérdida de grasa y el aumento de masa muscular magra.

3. Contiene butirato

El butirato es un ácido graso de cadena corta con propiedades antiinflamatorias y beneficios para la salud intestinal, ayudando a reducir la inflamación en el tracto digestivo y favoreciendo la regeneración de la mucosa.

4. Fácil digestión

El proceso de clarificación elimina la lactosa y la caseína, dos componentes de la leche que pueden causar problemas digestivos en personas con intolerancia o alergia. Esto hace que el Ghee sea más tolerable para quienes tienen estas condiciones.

5. Ideal para cocinar

El Ghee tiene un punto de humeo más alto (250 °C) que la mantequilla normal (150 °C) o muchos aceites vegetales, lo que lo convierte en una opción excelente para freír, asar o saltear sin generar radicales libres dañinos.

¿Qué es mejor el Ghee o el aceite de oliva?

Aunque el Ghee tiene muchas ventajas, no se puede afirmar que sea mejor que el aceite de oliva, especialmente el virgen extra, que sigue siendo una de las grasas más saludables disponibles. Ambos tienen usos complementarios:

• El aceite de oliva es rico en grasas monoinsaturadas y antioxidantes, ideal para ensaladas y cocciones a baja temperatura.
• El Ghee, por su parte, es perfecto para cocinar a altas temperaturas y en recetas que requieran una textura cremosa o un sabor más intenso.

¿Cuánto colesterol tiene?

El Ghee es grasa pura, y por cada 100 gramos, contiene 60 gramos de grasas saturadas y niveles mínimos de colesterol (0,3 gramos).

Sin embargo, su alta concentración de grasas lo convierte en un ingrediente que debe consumirse con moderación, especialmente en personas con problemas cardiovasculares o colesterol elevado.

¿Es realmente un superalimento?

En la medicina ayurvédica, se le atribuyen propiedades purificadoras, como la capacidad de limpiar el intestino, mejorar la digestión y eliminar toxinas. Aunque estas afirmaciones no tienen respaldo científico sólido, sí es cierto que el Ghee es una grasa versátil y nutritiva.

Sin embargo, Natalia de Anda señala que «no debemos caer en el error de considerar al Ghee un alimento milagroso. Su inclusión en una dieta equilibrada debe complementarse con otros alimentos ricos en grasas saludables, como nueces, aguacates y pescados ricos en Omega 3».

¿Cuál es su precio?

El Ghee es significativamente más caro que la mantequilla convencional, con precios que rondan los 34,5 euros por kilo frente a los 8-9 euros del kilo de mantequilla. Esto se debe al proceso de clarificación, que requiere tiempo y reduce el volumen del producto final.

¿Cómo incluirlo en tu dieta?

• Para cocinar: úsalo para saltear verduras, cocinar carnes o en recetas de curry.
• Como complemento: agrégalo a sopas, purés o incluso a tu café matutino (en el popular “bulletproof coffee”).
• Para untar: úsalo como sustituto de la mantequilla convencional en tostadas o panes.