Cuatro importantes restaurantes gastronómicos en el marco de una bodega

Con el aliciente de un buen restaurante… y como reclamo no está nada mal. Esto es lo que se puede añadir a la hora de definir la oferta enoturística de algunas relevantes bodegas de nuestro país, en concreto de las cuatro que vamos a referir. Porque si no son muchas las que pueden contar con una destacada dirección gastronómica, dado que requiere de una importante inversión, estos cuatro se cuentan entre los más reconocidos restaurantes de nuestro país, con vida propia más allá del marco bodeguero en el que se localizan.

De hecho, los cuatro han recibido el reconocimiento de Michelin, con lo que es incuestionable el valor añadido que representan para esa bodega con la que conviven, pues contribuyen, sin duda alguna, a incrementar su atractivo enoturístico. Viajamos a las provincias de Valladolid, Gerona y Vizcaya. 

Ambivium

• Una estrella Michelin
• Bodega Pago de Carraovejas
• Dirección: Camino de Carraovejas, s/n. Peñafiel, Valladolid

En la famosísima bodega vallisoletana Pago de Carraovejas, en el pueblo de Peñafiel, y rodeado de viñedos, Ambivium se localiza en un lugar privilegiado con bonitas vistas y apetecibles atardeceres en la Ribera del Duero. En un lujosísimo espacio, moderno y sin parangón en la zona, en este restaurante de alta cocina, la propuesta gira en torno a la cantidad de vinos que reúne en la bodega, sin duda una de las más importantes del país.

Aquí tienen las elaboraciones propias, pero muchísimas otras, de acá y de allá, porque se trata de una impresionante cava que ronda las 4.000 referencias. En lo que respecta a su gastronomía se define por el producto de temporada y, en la medida de lo posible, de cercanía; de hecho, cuentan con huerto ecológico propio. A partir de estos ingredientes, la cocina es innovadora, hay fusión, creación, vanguardia, aunque la identidad castellana es reconocible porque de hecho inciden en su «homenaje al terruño». Los fogones los comanda Cristóbal Muñoz. Un restaurante que además de una estrella Michelin puede presumir de la Estrella Verde Michelin que premia la culinaria sostenible que practican.

Castell Peralada Restaurant

• Una estrella Michelin
• Bodega Castillo Pereleda
• Dirección: Carrer Sant Joan, s/n. Peralada, Gerona)

En su nombre va implícita la ubicación. Porque este restaurante abre sus puertas en el emblemático Castillo de Peralada en la localidad gerundense de Peralada. Un espacio histórico, monumental, amurallado, propiedad de la familia Suqué, dueños de las bodegas del mismo nombre, que no hace demasiado tiempo inauguraba espectaculares instalaciones al otro lado de la muralla.

Antes de entrar en el restaurante, en el mismo recinto se encuentra la iglesia del Carmen y un monasterio con uno de los pocos claustros góticos de Cataluña. Lugar en el que, durante la Edad Media, dentro de sus bodegas subterráneas, los monjes carmelitas hacía vino como recogen documentos conservados en la impresionante biblioteca que también alberga este castillo. 

Enumerados sus vecinos, el restaurante, un clásico elegante, en lo que a su estética respecta, es una dirección muy recomendable para los aficionados al queso porque cuentan con una de las mesas (de quesos) más destacadas del país… Su responsable,  Toni Gerez, jefe de sala, sumiller además de reconocido y admirado profesional por su amplísimo conocimiento sobre el queso. La cocina es territorio de Javi Martínez y su propuesta una reinterpretación de la tradición culinaria del Empordá, materia prima local incluida.

Azurmendi, Eneko Atxa

• Tres estrellas Michelin
• Bodega Gorka Izagirre
• Dirección: Barrio Leguina s/n. Larrabetzu. Vizcaya

En el identificado como Azurmendi Complejo Enogastronómico, en la provincia vasca de Vizcaya, uno de pocos restaurantes triestrellados del panorama nacional y referente a nivel mundial. Su artífice y principal responsable, Eneko Atxa, uno de los grandes cocineros del país y al frente de diversidad de proyectos culinarios. Azurmendi está en Larrabetzu, en una de las bodegas de referencia del txakolí (Gorka Izaguirre), integrado en la ladera de una colina plantada con viñedos autóctonos, y se trata de un edifico singular, integrado en la naturaleza, completamente acristalado y bioclimático.

Un restaurante en el que tradición, raíces y desarrollo sostenible van de la mano, a lo que después Atxa imprime imaginación, innovación y técnicas que domina a la perfección. Aunque en este original y personal discurso también hay producto local y constantes referencias al recetario y la identidad vascos. Platos todos elaborados con cariño y sostenibles, porque es el leitmotiv de esta dirección, concebida y construida para dar prioridad a la sostenibilidad.

El edificio consta de dos alturas, además de una cubierta impresionante con una huerta cultivada con decenas de vegetales autóctonos. Suma acumuladores de agua, captación solar, calefacción radiante, instalaciones fotovoltaicas, drenaje vegetal… entre otras técnicas de aprovechamiento energético. En definitiva, Azurmendi es interesante por continente y emocionante por contenido.

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Refectorio

• Una estrella Michelin
• Bodega Abadía Retuerta
• Dirección: Carretera N-122, Km 332,5. Sardón de Duero. Valladolid

Otro importante restaurante gastronómico en suelo vallisoletano que además de su estrella Michelin, suma dos estrellas verdes por su compromiso con la sostenibilidad y la aplicación de prácticas sensibles con el medioambiente. Abadía Retuerta Le Domaine, en el valle del Duero, es un inmenso complejo enoturístico definido por el lujo, y de hecho forma parte de la prestigiosa cadena internacional  Relais & Châteaux. Un bucólico entorno, con una variada oferta turística, u este restaurante que debe su nombre al lugar en el que se encuentra, el antiguo refectorio de la abadía.

Marc Segarra es el cocinero ejecutivo del restaurante desde hace más de ocho años, quien dirige una cocina contemporánea diseñada a partir de los productores de la zona, el calendario estacional y la materia prima que también obtienen de su propia huerta y herramientas con las que ha confeccionado tres menús degustación.