¿Olvidaste poner los garbanzos en remojo? Usa el truco de los cocineros para ablandarlos
Cuando vamos a usar garbanzos para cocinar hay que planificar la elaboración de nuestro plato con antelación.
Garbanzos. | Igor Golovniov, Europa Press
Existe un truco usado por cocineros profesionales que te permitirá ablandar los garbanzos rápidamente sin necesidad de esperar horas o incluso toda la noche. Y es que con tan solo algunas recomendaciones adicionales para lograr garbanzos perfectos en cada plato.
Aunque lo ideal, cuando vamos a usar garbanzos para cocinar, es planificar la elaboración de nuestro plato con antelación y poner en remojo los garbanzos. Siempre hay veces en las que se nos olvida poner a remojar los garbanzos el día anterior, y cuando vamos a cocinar tenemos que cambiar de menú. Por eso, los cocineros tienen un truco para ablandarlos sin haberlos puesto a remojo previamente.
El truco de los cocineros
A menudo, cuando se trata de cocinar legumbres como los garbanzos, la tradición dicta que deben dejarse en remojo durante al menos 8 a 12 horas, o idealmente durante toda la noche. Este proceso permite que absorban suficiente agua para ablandarse y cocinarse más rápidamente, lo que también facilita su digestión.
Sin embargo, no siempre se cuenta con ese tiempo, especialmente cuando decides preparar una receta de garbanzos en el último minuto. Para estas situaciones de emergencia culinaria, existe una solución mucho más rápida: el método del agua caliente con bicarbonato de sodio.
El bicarbonato de sodio, un ingrediente que probablemente ya tienes en tu despensa, es un excelente agente para acelerar el proceso de ablandamiento. Su capacidad para romper las paredes celulares de las legumbres hace que los garbanzos se cocinen más rápido, sin que pierdan su textura o sabor característico.
Cómo aplicar el truco
Antes de cocinarlos, enjuágalos bajo el grifo para eliminar cualquier polvo o impureza. Usa una olla grande para que los garbanzos tengan suficiente espacio para absorber el agua y expandirse durante el proceso. Y llena la olla con agua caliente hasta que cubra completamente los garbanzos, y asegúrate de que el nivel de agua sea al menos el doble del volumen de los garbanzos. Esto es importante, ya que se hincharán al absorber el agua.
Por cada 200 gramos de garbanzos, añade una cucharadita de bicarbonato de sodio. Este ingrediente ayuda a que los garbanzos absorban el agua más rápido, acelerando su cocción. Después de añadir el bicarbonato, tapa la olla y deja reposar los garbanzos durante al menos una hora. Durante este tiempo, el bicarbonato actuará sobre la piel y las fibras de los garbanzos, ablandándolos de manera eficiente.
Tras el reposo, es importante enjuagar bien los garbanzos con agua fría para eliminar cualquier residuo de bicarbonato y evitar que afecte al sabor final del plato. Ahora, ya puedes proceder a cocinar los garbanzos como lo harías normalmente, ya sea en guisos, ensaladas, hummus o cualquier otra receta. Si prefieres una cocción más rápida, puedes utilizar una olla a presión.
Un truco efectivo
El secreto del bicarbonato de sodio está en su capacidad para alterar el pH del agua. Al añadir bicarbonato, aumentas la alcalinidad del líquido, lo que rompe las pectinas, una clase de carbohidratos que se encuentran en las paredes celulares de las legumbres. Como resultado, el agua penetra más fácilmente en los garbanzos, haciendo que se ablanden en mucho menos tiempo del que normalmente requerirían con un simple remojo en agua fría.
Además, este método también tiene beneficios digestivos, ya que los garbanzos se vuelven más fáciles de digerir. Al romper las fibras que causan gases o molestias digestivas, el bicarbonato reduce la posibilidad de sufrir hinchazón o flatulencia, algo que muchas personas asocian con el consumo de legumbres.
@la_cocina_de_barbara Cómo ablandar garbanzos y otras legumbres rápidamente #legumbres #garbanzos ♬ Fun Day – AShamaluevMusic
Otras técnicas para ablandar los garbanzos
Si por alguna razón no tienes bicarbonato de sodio a mano, no te preocupes, hay otras formas de acelerar el proceso de remojo de los garbanzos. En lugar de dejar los garbanzos en remojo, puedes cocerlos directamente en agua hirviendo. Para ello, pon los garbanzos en una olla con suficiente agua y lleva a ebullición. Deja hervir durante cinco minutos y luego retira del fuego. Deja reposar durante una hora antes de volver a hervir hasta que estén tiernos.
Usar una olla de cocción lenta o una olla a presión. Es para cocinar legumbres secas sin necesidad de remojo previo. En una olla a presión, por ejemplo, los garbanzos pueden estar listos en aproximadamente 30 minutos, lo que reduce significativamente el tiempo de cocción tradicional.
