La rica receta de la película 'Ratatouille' que es muy sabrosa
Este plato tiene cierta similitud con el pisto español o la caponata siciliana, pero con un toque de hierbas provenzales
Receta de la película Ratatouille. | Unsplash
La película de dibujos animados Ratatouille fue la que dio fama a un plato tradicional francés: la ratatouille. Sin embargo, lo que pocos saben es que la versión de la película no es la receta tradicional. El plato que el chef Remy presenta en la película es en realidad una variación más moderna conocida como confit byaldi, una adaptación que mezcla técnicas clásicas con la creatividad contemporánea.
El secreto del éxito de este plato radica en la paciencia y la dedicación. Al cocinar las verduras lentamente, éstas se confitan. Además, la vinagreta de hierbas añade un toque aromático que potencia el sabor de cada verdura, mientras que la salsa de tomate y pimientos proporciona una base rica y sabrosa.
Origen de la ratatouille
La ratatouille original tiene sus raíces en Provenza, una región del sur de Francia famosa por su riqueza agrícola. Este plato nace como una forma de aprovechar los ingredientes de temporada, especialmente las hortalizas de verano. La versión original consiste en una especie de estofado de verduras, que incluye pimientos, berenjenas, calabacines y tomates, cocinados lentamente
La variante de la película, sin embargo, tiene un enfoque más refinado. El confit byaldi fue popularizado por el chef francés Michel Guérard en los años 70. A diferencia del estofado tradicional, este plato se cocina en capas finas de verduras, que se hornean lentamente para que se caramelicen suavemente, permitiendo que cada verdura conserve su sabor.
La ratatouille de la película
En Ratatouille, el chef ratón Remy impresiona al temido crítico culinario Anton Ego con un plato que combina belleza visual y un sabor exquisito. Este plato, presentado en delicadas rodajas de verduras dispuestas en espiral, es el confit byaldi, una versión más sofisticada de la ratatouille tradicional. Lo que hace especial a esta receta es la disposición meticulosa de las rodajas y el método de cocción a baja temperatura, lo que permite que las verduras se confiten lentamente.
La supervisión culinaria de la película estuvo a cargo del chef estadounidense Thomas Keller, quien adaptó la receta para hacerla aún más atractiva visualmente. Añadió una salsa de tomate y pimientos como base, que se complementa con una vinagreta de ajo, hierbas y aceite de oliva, realzando así los sabores de las verduras.
Receta de la ratatouille
La Ratatouille del chef ratón Remy
Ingredientes
- 2 unidades de pimientos rojos
- 1 unidad de pimiento verde
- 5 cucharadas de aceite de oliva
- 2 unidades de cebollas
- 800 gramos de tomates maduros
- 1 pizca de sal
- 1 toque de pimienta negra molida
- 1 ramita de romero picada
- 1 toque de tomillo
- 2 ó 3 unidades de tomates de pera
- 1 unidad de calabacín
- 1 unidad de berenjena
Elaboración paso a paso
- Preparar la salsa de tomate, ajo, cebolla y pimientos.
- Cortar el tomate de pera, el calabacín y la berenjena en rodajas del mismo grosor.
- Extender la salsa de tomates y pimientos sobre el fondo del plato.
- Colocar las rodajas de tomate, berenjena y calabacín por encima en forma de círculo.
- Salpimentar.
- Preparar la vinagreta de tomillo y romero.
- Hornear.
Ingredientes
Estos son los ingredientes necesarios para hacer la ratatouille al estilo confit byaldi, que prepara el chef ratón Remy para cuatro personas: dos pimientos rojos medianos, un pimiento verde mediano, dos cebollas, cinco o seis dientes de ajo, 800 gramos de tomates muy maduros (se utilizan para rallar o triturar), dos o tres tomates de pera grandes, un calabacín, una berenjena, cinco cucharadas de aceite de oliva, sal, pimienta negra molida, tomillo y romero.
Método de elaboración paso a paso detallado
Para preparar esta ratatouille al estilo confit byaldi, sigue estos pasos detallados: comienza asando los pimientos rojos y verdes en el horno a 200 °C durante 40 minutos, dándoles la vuelta a la mitad del tiempo. Una vez asados, pélalos, quita las semillas y trocéalos. Mientras los pimientos se asan, sofríe dos cebollas picadas con dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén durante unos 10 minutos a fuego medio-bajo. Añade el ajo picado y rehoga un minuto más.
Después tritura o ralla los tomates maduros y agrégalos a la sartén junto con las cebollas y el ajo. Cocina todo a fuego lento durante unos 20 minutos hasta que la salsa espese. Añade los pimientos asados y sazona con sal, pimienta, tomillo y romero. Esta será la salsa base de la ratatouille.
Por otro lado, corta las berenjenas, los calabacines y los tomates de pera en rodajas finas, de aproximadamente medio centímetro de grosor. Intenta que todas las rodajas sean de tamaño similar para que el plato tenga mejor presentación. Si encuentras calabacín amarillo, puedes añadirlo para darle un toque de color.
A continuación, extiende la salsa de tomate y pimientos en la base de una fuente para hornear, preferiblemente redonda. Coloca las rodajas de verduras sobre la salsa, intercalándolas de manera que formen círculos concéntricos. Prepara la vinagreta de hierbas. Para ello, mezcla dos cucharadas de aceite de oliva con ajo finamente picado, tomillo y romero.
Por último, cubre la fuente con papel de horno y luego con papel de aluminio. Hornea a 150°C durante dos horas para que las verduras se cocinen lentamente sin quemarse. Después, destapa la fuente y hornea 30 minutos más a 180°C para que las verduras se doren.
