Rancho canario: el plato favorito de las abuelas para invierno
Añade costillas ahumadas o sustituye el cerdo por carne de vaca para darle tu toque personal a este guiso canario
El rancho canario es un guiso típico de las Islas Canarias. | (YouTube)
El rancho canario es mucho más que una simple sopa o potaje; es un símbolo de la tradición culinaria de las Islas Canarias. Este plato, que se ha transmitido de generación en generación, es el favorito de muchas abuelas canarias por su sabor reconfortante y su capacidad para reunir a la familia alrededor de la mesa.
Como muchos guisos, el rancho canario sabe mejor al día siguiente, cuando los sabores han tenido tiempo de mezclarse. Algunas familias añaden costillas ahumadas o sustituyen el cerdo por carne de vaca para darle su toque personal al rancho. Además, esta receta se caracteriza por el uso de fideos gruesos.
Receta del rancho canario
Rancho canario
Ingredientes
- 300 gramos de costillas o magro de cerdo
- 100 gramos de chorizo canario
- 100 gramos de garbanzos cocidos
- dos papas
- 100 gramos de fideos gruesos
- una zanahoria
- una cebolla
- dos dientes de ajo
- un tomate
- un chorro de aceite de oliva
- una cucharadita de pimentón dulce
- una hoja de laurel
- una pizca de sal
- caldo de carne
- agua
- unas hebras de azafrán
- un toque de perejil fresco
Elaboración paso a paso
- Dorar la carne de cerdo.
- Hacer un sofrito con el ajo, la cebolla y el tomate.
- Poner a cocer las verduras con el caldo de carne, el agua, la carne previamente dorada y el sofrito.
- Añadir las papas y los garbanzos cocidos.
- Incorporar las especias.
- Añadir los fideos gruesos.
Ingredientes
Aunque las recetas pueden variar ligeramente según la isla o incluso la familia, los ingredientes básicos suelen ser los mismos: 300 gramos de carne de cerdo (costillas o magro de cerdo), 100 gramos de chorizo canario, 100 gramos de garbanzos cocidos, dos papas medianas, 100 gramos de fideos gruesos, una zanahoria, una cebolla, dos dientes de ajo, un tomate maduro, aceite de oliva virgen extra, una cucharadita de pimentón dulce, una hoja de laurel, sal y pimienta al gusto, agua o caldo de carne, azafrán o colorante alimenticio y perejil fresco para decorar.
Modo de elaboración paso a paso detallado
Antes de comenzar con la cocción, es importante preparar todos los ingredientes. Primero, pela y corta las papas en trozos medianos. Y pica la cebolla, el ajo y la zanahoria en trozos pequeños. A continuación, ralla el tomate o córtalo en dados pequeños. Y si los garbanzos no están cocidos, remójalos la noche anterior y cuécelos aparte. Mientras, en una olla grande, añade un chorro de aceite de oliva y caliéntalo a fuego medio.
Una vez caliente, dora la carne de cerdo y el chorizo cortado en rodajas. Este paso es fundamental para realzar los sabores del plato. Una vez dorados, retíralos y resérvalos. En el mismo aceite donde se doró la carne, añade la cebolla, el ajo y la zanahoria. Y sofríe a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente. Luego, incorpora el tomate rallado y cocina hasta que reduzca ligeramente. Después, añade el pimentón dulce al sofrito y mezcla rápidamente para que no se queme.
Luego, regresa la carne y el chorizo a la olla. Remueve bien para que los sabores se integren. Añade también la hoja de laurel, un toque de sal y pimienta. Y vierte suficiente agua o caldo de carne en la olla para cubrir todos los ingredientes. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego a medio-bajo. Deja cocinar durante 30-40 minutos, o hasta que la carne esté tierna.
Al agregar los garbanzos cocidos y las papas deja en el fuego durante unos diez ó 15 minutos, asegurándote de que las papas estén casi hechas. Por último, añade los fideos gruesos. Y espera hasta que los fideos estén tiernos, lo que suele tardar entre ocho y diez minutos.
Para finalizar, cuando el caldo haya espesado ligeramente, apaga el fuego y deja reposar el rancho durante unos minutos. Y sirve en platos hondos. Si lo deseas, espolvorea un poco de perejil fresco por encima.
