¿Cuál es la diferencia entre las vieiras, las zamburiñas y las volandeiras?
Para evitar que nos engañen es esencial conocer las características de cada uno de estos tipos de marisco
Zamburiñas. | (Canva)
Las vieiras, las zamburiñas y las volandeiras son moluscos bivalvos muy apreciados en la gastronomía, especialmente en regiones costeras como Galicia. Sin embargo, como tienen un aspecto similar muchas veces corremos el riesgo de pagar por un tipo de marisco que no es el que nos llevamos a casa.
Por eso, para evitar que nos engañen es esencial conocer las características de cada una de estas especies de marisco, esto te permitirá identificarlas correctamente y disfrutar plenamente de sus cualidades culinarias, apreciando la diversidad que cada una aporta a la gastronomía.
Cómo diferenciarlas
Según el tamaño
Las vieiras (Pecten maximus) son las de mayor tamaño, pudiendo alcanzar hasta 20 centímetros de diámetro. Su concha es redondeada, con una valva superior casi plana y una inferior más convexa. En cambio, las zamburiñas (Chlamys varia) son más pequeñas, con un diámetro que oscila entre tres y cinco centímetros, y presentan una concha más alargada y convexa, con estrías finas y una única oreja en la concha.
En el caso de las más desconocidas, las volandeiras (Aequipecten opercularis) tienen un tamaño intermedio, llegando a medir hasta diez centímetros, y su concha es más redondeada y cóncava que la de las vieiras.
Según el color de la concha
El color de la concha es otro de los aspectos en los que te debes fijar si quieres aprender a diferenciarlas. Las vieiras suelen tener una concha de tonos claros, con matices rosados o anaranjados. Mientras que, las zamburiñas presentan conchas de colores más oscuros, que van desde el violeta hasta el gris. Las volandeiras, por su parte, tienen una concha de tono claro, que varía entre tres colores: el naranja, el amarillo y el rosado.
En cuanto a la carne, las vieiras tienen una gónada de color anaranjado, con una base blanquecina correspondiente a la glándula masculina y una punta roja que indica la parte femenina. Las zamburiñas poseen una gónada de color beige o crema, mientras que en las volandeiras es de un rojo anaranjado intenso.
Según su hábitat
Las zamburiñas son una especie autóctona de Galicia, muy valorada pero menos abundante, lo que incrementa su precio en el mercado. Requieren al menos dos años para alcanzar la talla comercial mínima de cuatro centímetros. Las volandeiras también habitan en las costas gallegas y son más abundantes, con una talla mínima similar, pero alcanzan este tamaño en menos tiempo. Las vieiras se encuentran en diversas costas atlánticas, incluyendo Galicia, y son conocidas por su gran tamaño y sabor distintivo.
Según su sabor
El sabor de estos moluscos varía significativamente. Las zamburiñas tienen una carne más tierna y un sabor delicado, por lo que resultan el marisco perfecto para hacerlas a la plancha. Como las vieiras y las volandeiras poseen un sabor ligeramente dulce, es recomendable integrarlas en recetas más elaboradas, como gratinadas o rellenas.
Diferencias clave entre las especies
Las vieiras son notablemente más grandes y su concha es redondeada y plana, mientras que las zamburiñas son más pequeñas y tienen una concha alargada y convexa. El color de la carne también difiere, siendo más anaranjada en las vieiras y beige en las zamburiñas.
Aunque de tamaño similar, las volandeiras tienen la concha más redondeada y su gónada es de un rojo anaranjado intenso. Y las vieiras son más grandes y tienen conchas planas, mientras que las volandeiras son más pequeñas, con conchas más cóncavas y colores más claros. El sabor de las vieiras es más dulce y suculento, en contraste con el sabor más intenso de las volandeiras.
