Brandada de bacalao: el relleno perfecto para los pimientos del piquillo
Aunque sus raíces se encuentran en el sur de Francia, esta salsa ha sido adoptada en diversas regiones de España
La brandada de bacalao es el relleno perfecto para los pimientos del piquillo. | (Canva)
La brandada de bacalao es una receta especialmente arraigada en regiones como Cataluña y el País Vasco. Esta suave emulsión de bacalao, aceite de oliva y, en ocasiones, ajo y leche, es uno de los rellenos más especiales relleno excepcional para los pimientos del piquillo.
La combinación de la brandada de bacalao con los pimientos del piquillo es un claro ejemplo de cómo la gastronomía tradicional puede ofrecer platos elaborados, utilizando ingredientes sencillos y técnicas culinarias accesibles para cualquiera. Este plato es una muestra de la riqueza y versatilidad de nuestra gastronomía.
Origen de la brandada de bacalao
Aunque sus raíces se encuentran en el sur de Francia, la brandada ha sido adoptada y adaptada en diversas regiones de España. El término (brandada) proviene del verbo catalán (brandar), que significa (mover de un lado a otro), haciendo referencia al movimiento constante necesario para emulsionar el bacalao con el aceite hasta obtener una textura cremosa. Tradicionalmente, este proceso se realizaba a mano con un mortero, pero en la actualidad es común utilizar batidoras eléctricas.
¿Cómo se hace?
Brandada de bacalao
Ingredientes
- 400 gramos bacalao desalado
- 3 dientes de ajo
- 200 mililitros de aceite de oliva
- 100 mililitros de leche o nata
- pimienta blanca
- sal
- perejil picado
Elaboración paso a paso
- Desalar el bacalao.
- Cocer el bacalao.
- Sofreír los ajos con el aceite.
- Retirar los ajos.
- En un bol añadir el bacalo, el aceite, la leche o nata.
- Emulsionar con la batidora eléctrica.
El paso a paso de la receta de la brandada
Si se utiliza bacalao en salazón, es fundamental desalarlo adecuadamente. Para ello, se debe sumergir en agua fría durante al menos 24 horas, cambiando el agua cada ocho horas para eliminar el exceso de sal. Una vez desalado, se hierve el bacalao en agua durante aproximadamente cinco minutos.
Tras la cocción, se deja enfriar ligeramente y se desmenuza, eliminando la piel y las espinas. A continuación, en una sartén, se calientan los 200 mililitros de aceite de oliva y se añaden los dientes de ajo pelados y laminados. Hay que sofreírlos a fuego medio hasta que los ajos estén dorados.
Después, en un recipiente adecuado, se coloca el bacalao desmenuzado y se añade el aceite aromatizado caliente, retirando previamente los ajos si se desea un sabor más suave. Y se incorpora la leche o nata y se bate la mezcla con una batidora hasta obtener una crema homogénea y suave. Por último, se ajusta el punto de sal y se añade pimienta blanca al gusto.
Utilizar la brandada como relleno para los pimientos del piquillo
Una vez preparada la brandada, rellenar los pimientos del piquillo es un proceso sencillo. Primeramente, se escurren los pimientos del piquillo de su líquido de conservación y se secan cuidadosamente con papel absorbente para eliminar el exceso de humedad. Y con la ayuda de una cuchara pequeña o una manga pastelera, se rellenan los pimientos con la brandada, procurando no romperlos.
Una vez rellenos, se pueden colocar en una fuente apta para horno y calentarlos a 180°C durante unos diez minutos, o bien calentarlos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Para realzar el plato, se puede preparar una salsa suave de pimientos del piquillo o una bechamel ligera para napar los pimientos antes de gratinarlos ligeramente en el horno.
Recomendaciones
Es fundamental asegurarse de que el bacalao esté bien desalado para evitar un exceso de sal en el plato final. Ten en cuenta, que la textura de la brandada puede ajustarse al gusto personal, añadiendo más o menos leche o nata según se prefiera una consistencia más líquida o espesa. Si se desea un sabor más intenso, se pueden dejar los ajos sofritos en la mezcla durante la emulsión, o incluso añadir un toque de guindilla durante el sofrito para aportar un ligero toque picante.
