Cinco recetas con queso cottage, el lácteo más alto en proteínas y bajo en grasas
Con apenas 80 calorías y 1,5 gramos de grasa por cada 100 gramos, es una gran fuente de calcio y fósforo
Tras años en un discreto segundo plano, el queso cottage ha resurgido de sus cenizas para convertirse en uno de los ingredientes estrella de la gastronomía contemporánea. Originario de las casas de campo inglesas, este queso fresco de textura granulosa y sabor delicado ha sabido adaptarse a las tendencias culinarias más actuales, ofreciendo infinitas posibilidades en la cocina.
¿Por qué es tan bueno para la salud?
Los quesos frescos, como el cottage, el requesón, el quark, la ricota, la mozzarella, la burrata o el queso fresco de Burgos, se han convertido en estrellas de la cocina saludable. Su bajo contenido en grasa y calorías, combinado con una alta concentración de proteínas, los convierte en aliados perfectos para deportistas y quienes buscan cuidar su figura.
Además de ser nutritivos, estos quesos son increíblemente versátiles, pudiendo utilizarse en una amplia variedad de platos, desde ensaladas y postres hasta platos principales. Su textura suave y sabor delicado los hacen ideales para aquellos que buscan alternativas más ligeras a los quesos curados.
Con apenas 80 calorías y 1,5 gramos de grasa por cada 100 gramos, este queso fresco es una fuente excepcional de proteínas (11g), calcio, fósforo y otros minerales esenciales. Además, su contenido en vitaminas A y B, junto con los ácidos grasos Omega 3 y 6, lo convierten en un alimento completo y nutritivo.
¿Cómo hacer tu propio queso cottage?
Ingredientes:
- 2 litros de leche entera
- 70 ml de vinagre de vino blanco
- Sal al gusto
Instrucciones:
- Calienta la leche: vierte los 2 litros de leche en una cazuela grande y colócala a fuego medio. Calienta la leche hasta que alcance los 50°C. Es importante no sobrepasar esta temperatura, ya que podría afectar la textura del queso.
- Añade el vinagre: una vez que la leche esté a la temperatura adecuada, retira la cazuela del fuego y añade los 70 ml de vinagre de vino blanco. Remueve suavemente la mezcla durante unos minutos para que el vinagre se distribuya uniformemente.
- Formación del cuajo: verás cómo la leche empieza a cuajar y a separarse en sólidos (el cuajo) y líquido (el suero). Tapa la cazuela y deja reposar durante 30 minutos. Durante este tiempo, el cuajo se solidificará.
- Escurrido: coloca el colador fino sobre el bowl grande. Si tienes una tela de queso, colócala sobre el colador para facilitar el escurrido. Vierte la mezcla de leche cuajada sobre el colador. Con una cuchara, presiona suavemente los sólidos para ayudar a que el suero se escurra.
- Enjuague: una vez que la mayor parte del suero haya escurrido, coloca los sólidos bajo un chorro de agua fría. Enjuaga suavemente para eliminar cualquier residuo de suero y enfriar el queso.
- Escurrido final: vuelve a colocar los sólidos en el colador y déjalos escurrir durante al menos 30 minutos más. Si deseas un queso cottage más firme, puedes colocar un peso encima del colador para extraer más líquido.
- Sazona y desmenuza: transfiere los sólidos a un bowl y añade sal al gusto. Desmenuza el queso con un tenedor hasta obtener la textura deseada.
Tostadas de aguacate con queso cottage
Ingredientes:
- 2 rebanadas de pan integral (o el que más te guste)
- ½ taza de queso cottage (light o entero, según tu preferencia)
- ½ aguacate maduro
- 1 tomate jugoso
- Semillas de chía o sésamo (¡añade un toque crujiente!)
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
- Pon las rebanadas de pan en la tostadora hasta que estén doraditas.
- Unta generosamente cada rebanada de pan con el queso cottage.
- Coloca encima rodajas de aguacate y tomate.
- Espolvorea con semillas de chía o sésamo para darle un toque extra de sabor y textura.
- Añade un poco de sal y pimienta para realzar los sabores.
- Sirve inmediatamente y disfruta de esta tostada fresca y nutritiva.
Pastel de berenjena, tomate, queso cottage y anchoas
Ingredientes:
- Berenjenas (tres)
- Tomates pera (dos)
- Anchoas del Cantábrico (seis unidades)
- Queso cottage (al gusto)
- Cebolla (una)
- Dientes de ajo (ocho)
- Pimentón (media cuchara)
- Pimienta negra (al gusto)
- Piel rayada limón (al gusto)
- Sal (al gusto)
Elaboración:
- Asado: introduce las berenjenas y los ajos en el horno precalentado a 180°C. Déjalos asar hasta que su piel esté ligeramente quemada y la pulpa esté tierna.
- Elaboración del puré: una vez fríos, pela las berenjenas y colócalas en la batidora junto con los ajos, cebolla caramelizada, pimienta negra recién molida, una pizca de sal ahumada, la ralladura de un limón, pimentón dulce y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Tritura hasta obtener una crema suave y homogénea.
- Montaje: dispón una generosa capa del puré de berenjena en un plato. Añade unas cucharadas de queso cottage fresco, unos tomates cherry cortados por la mitad y riega todo con un hilo de aceite de anchoas.
Ensalada de canónigos con queso cottage y frutos secos
Esta ensalada es una combinación perfecta de sabores y texturas. La suavidad del queso cottage contrasta con el crujiente de las almendras y la acidez del limón. Ideal para quienes buscan una opción saludable y equilibrada.
Ingredientes:
- 2 tazas de canónigos
- ½ taza de queso cottage bajo en grasa
- 1 manzana verde, cortada en cubos pequeños
- 2 cucharadas de almendras laminadas
- 1 cucharada de pasas
- Jugo de ½ limón
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
Preparación:
- Lava y seca los canónigos.
- En un bol, combina los canónigos, la manzana, el queso cottage y las almendras.
- Prepara un aderezo emulsionando el zumo de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta.
- Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla suavemente antes de servir.
Pasta con salsa de verduras y queso cottage
Ingredientes:
- 1 pimiento rojo
- 1 cebolla
- 2 tomates
- 1 calabacín
- 2 zanahorias
- 2 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- 50 g queso cottage
- 320 g pasta
- Sal
- AOVE
- Parmesano
Elaboración:
- Lavamos y cortamos las verduras. La ponemos en una bandeja para horno con sal y aove.
- Horneamos a 200º durante 30-45 min, hasta que las verduras estén tiernas.
- Retiramos del horno y dejamos enfriar. Seguidamente retiramos las hojas de laurel.
- Hervimos la pasta.
- Trituramos las verduras junto al queso cottage y dos cucharadas de agua de cocción.
- Servimos la pasta con la salsa y añadimos queso parmesano rallado.
Parfait de queso cottage
Ingredientes:
- 1 taza de queso cottage
- ½ taza de granola
- 1 taza de frutas frescas (fresas, kiwi, mango, arándanos o plátano)
- 1 cucharadita de miel o jarabe de agave (opcional)
- Una pizca de canela (opcional)
Preparación:
- Prepara las frutas: lava y corta las frutas en trozos del tamaño que prefieras.
- Arma el parfait: en un vaso o recipiente transparente, coloca una capa de queso cottage en el fondo.
- Añade las capas: alterna capas de frutas y granola sobre el queso cottage. Repite hasta llenar el vaso.
- Toque final: rocía con miel o jarabe de agave y espolvorea con canela para darle un sabor más intenso.