La receta original del cocido montañés: un plato famoso en los pueblos de Cantabria
Esta receta tradicional típica Cantabria, no ha caído en el olvido gracias a eventos como la Ruta de los Pucheros
Un plato de cocido montañés, el plato típico de Cantabria. | (Canva)
En el corazón del Parque Natural Saja-Besaya, se encuentra Bárcena Mayor, un precioso pueblo situado en la Cantabria rural que se ha ganado la fama de tener el mejor cocido montañés de la región. El cocido montañés es un plato tradicional, típico de la cultura gastronómica de Cantabria, que no ha caído en el olvido gracias a eventos como la Ruta de los Pucheros.
Este plato fue creado en el siglo XVII en las montañas de Cantabria, como una solución culinaria para combatir el frío y la humedad. Este guiso contundente se elaboraba con ingredientes locales y de fácil acceso, proporcionando la energía necesaria para las arduas jornadas laborales en el campo. Con el tiempo, se ha convertido en uno de los platos más representativos de la cocina cántabra.
Cocido montañés
Ingredientes
- medio paquete de alubias blancas
- una berza
- un chorizo
- una morcilla
- un costillar de cerdo
- un trozo de tocino
Elaboración paso a paso
- Poner en remojo las alubias.
- Cocer las alubias junto con el compango.
- Incorporar la berza.
- Sazonar el guiso.
Poner las alubias en remojo: el paso más importante
Cocinar un buen cocido montañés es más sencillo de lo que piensas. Sin duda, lo más importante para que sus ingredientes no queden poco hechos es poner las alubias la noche de antes en remojo. Para ello, ponlas en un recipiente con agua durante la noche y se ablandarán. A continuación, en una olla grande, se cuecen a fuego lento las alubias junto el compango a base de (costilla, tocino, chorizo y morcilla), hasta que estén tiernas.
Una vez que todo esté cocido, se incorpora la berza lavada y picada. Y se continúa la cocción hasta que todos los ingredientes estén bien integrados y suaves. Por último, se sazona al gusto, asegurando un equilibrio perfecto entre el sabor de la carne y la legumbre. Como resultado, obtendrás un guiso espeso y reconfortante, ideal para los días más fríos.
La Ruta de los Pucheros
Un evento gastronómico, que se celebra cada año en Cantabria. En este concurso cada febrero los restaurantes participantes presentan su cocido montañés. En 2025 se acaba de celebrar su décima edición, con un total de 35 establecimientos participando. Existen dos categorías: la de Mejor Cocido Montañés y la de Mejor Guisote. Con este concurso se pretende dar a conocer la gastronomía local y fomentar el turismo y la economía regional.
Durante está edición, el restaurante La Solana, ubicado en Bárcena Mayor, se alzó con el primer premio al Mejor Cocido Montañés. Su versión tradicional del plato conquistó al jurado por su autenticidad y sabor excepcional. El segundo lugar fue para el Mesón San Cipriano, en Mazcuerras, y el tercer puesto lo obtuvo la Taberna de Puente, en Puente San Miguel.
El mejor cocido montañés en Bárcena Mayor
Bárcena Mayor, enclavado en el Parque Natural Saja-Besaya, es reconocido no solo por su belleza natural y arquitectura tradicional, sino también por su rica oferta gastronómica. Declarado conjunto histórico-artístico en 1979, este pueblo ofrece a los visitantes una experiencia única donde la historia, la naturaleza y la buena mesa se entrelazan. Por eso, restaurantes como La Solana se han convertido en paradas obligatorias para quienes desean degustar el auténtico cocido montañés.
