Berenjenas ahumadas: el plato indio con un toque picante que es irresistible
Esta receta de la gastronomía india se sirve caliente y acompañada de pan naan, arroz, paratha o como salsa
Berenjenas ahumadas. | Canva
Las berenjenas ahumadas o baingan bharta son un auténtico festín de sabores. Se trata de un puré de berenjenas asadas al fuego, condimentado con especias aromáticas y un toque picante. Este plato tradicional de la cocina india destaca por su sabor ahumado, gracias al asado de las berenjenas en la parrilla, lo que les confiere una textura suave.
Además de su sabor, este plato destaca por su versatilidad gastronómica. Puede usarse como salsa para untar o servirse como plato principal, acompañado de arroz, naan o paratha, e incluso de una ensalada fresca o raita (yogur con hierbas). Su preparación sencilla y la posibilidad de adaptar ingredientes permite adaptar la receta para niños.
Receta de las berenjenas ahumadas
Ingredientes
- dos berenjenas
- dos cucharadas de aceite de girasol
- una cebolla
- dos dientes de ajo
- un trozo de jengibre natural
- dos tomates
- dos chiles verdes
- una cucharadita de comino en polvo
- 1/2 cucharadita de cilantro en polvo
- 1/2 cucharadita de garam masala
- 1/2 limón (el zumo)
- una pizca de cilantro fresco
- un puñado de sal
Elaboración paso a paso
- Asar las berenjenas.
- Pelarlas.
- Saltear las verduras con las especias.
- Incorporar las berenjenas trituradas.
- Condimentar.
Utilizar chiles verdes
Con estos sencillos pasos conseguirás un baingan bharta como el que comen en la India.
- Primero lava las berenjenas hazlas varios pinchazos con un tenedor. Colócalas directamente sobre la llama de la parrilla unos 15 minutos. O hornéalas a 220°C durante 40 minutos, hasta que estén blandas y ahumadas.
- Después, deja enfriar unos minutos, corta por la mitad y retira la piel y las semillas. Coloca la pulpa en un bol y tritúrala con un tenedor hasta formar un puré con textura ligeramente rústica.
- Y calienta el aceite en una sartén. Añade cebolla, ajo y jengibre, y sofríe a fuego medio hasta que quince y empiecen a dorar. Entonces, incorpora los tomates, el comino, el cilantro molido y el chile. Deja en el fuego hasta que los tomates se ablanden.
- Añade el puré de berenjena y mezcla bien con las especias. Cocina durante siete minutos, añade garam masala, sal al gusto y un chorro de zumo de limón al final para dar frescor.
Origen de las berenjenas ahumadas
El baingan bharta es una receta tradicional de la India. Su nombre proviene de baingan (berenjena) y bharta (puré o relleno). Hay variantes de la receta según la región en zonas como Punjab, Maharashtra, Bihar o Bengala. Por ejemplo, en Maharashtra se añade guindilla roja o se utilizan hojas de fenogreco, mientras que en Tamil Nadu se incorpora yogur y aceite de sésamo.
Cómo adaptar la receta para niños
Aunque esta versión tradicional tiene un punto picante, se puede suavizar y adaptar para disfrutar en familia con niños:
- Reducir el picante: omite los chiles verdes o usa solo un trocito, ajustando el picante al gusto infantil.
- Sabor suave: sustituye el chile picante por pimentón dulce (o una pequeña pizca de picante suave como el chile de Cachemira).
- Textura más cremosa: añade un poco de yogur natural al final, logrando una consistencia más suave.
- Presentación divertida: ofrécelo con trozos de pan naan cortados en formas (estrellas, corazones) o acompáñalo de palitos de zanahoria para dipear.
- Control de sal: reduce la cantidad de sal y sazona ligeramente.
El baingan bharta o berenjenas ahumadas y picantes es un ejemplo de cómo una verdura puede transformarse en una experiencia gastronómica de gran sabor. La historia milenaria de esta receta y su adaptación en distintas regiones de la India reflejan la riqueza cultural del origen de este plato indio.