Patatas a la importancia: un plato palentino que es económico, sabroso y crujiente

Las patatas a la importancia son un plato tradicional de la cocina española, en concreto de Palencia. Se trata de una receta que emplea ingredientes muy básicos y baratos para crear una elaboración muy sabrosa. El plato se basa en patatas acompañadas de un rebozado crujiente y una salsa suave.

Y es que, las patatas a la importancia son uno de los platos más sencillos de la gastronomía. Además, demuestra que con una elaboración rápida, podemos hacer un guiso que sirve como acompañamiento a cualquier plato principal.

Patatas a la importancia

Brenda Alonso

Es una receta antigua típica de Palencia

Imprimir Receta Pin Recipe

Tiempo de preparación 15 minutos min

Tiempo de cocción 25 minutos min

Tiempo total 40 minutos min

Plato Primer plato

Cocina Española

Raciones 4 personas

Calorías 950 kcal

Ingredientes

  

• cuatro patatas
• dos huevos
• aceite
• una cebolla
• dos dientes de ajo
• perejil fresco al gusto
• hebras de azafrán al gusto
• 100 mililitros de vino blanco
• agua
• caldo de verduras

Elaboración paso a paso

 

• Pelar y cortar las patatas.
• Rebozarlas primero en harina y luego en huevo batido, y freírlas en aceite de oliva caliente hasta que estén doradas.
• Sofreír la cebolla picada en otra sartén con aceite limpio.
• Majar en un mortero los ajos con el azafrán y el perejil, e incorporarlos a la cebolla.
• Verter el vino blanco, dejar que reduzca casi por completo y añadir esta mezcla sobre las patatas ya fritas.
• Cubrir con caldo y agua, tapar la cazuela y dejar cocer a fuego lento durante 25 minutos.

Keyword aceite, agua, caldo de verduras, Cebolla, dientes de ajo, Harina, hebras de azafrán, huevos, ingredientes, Palencia, patatas, patatas a la importancia, perejil fresco, Plato de cuchara, recetas de cocina, vino blanco

Origen de las patatas a la importancia

Aunque puede encontrarse en diversas zonas del país, se asocia especialmente con la provincia de Palencia, en Castilla y León. Su origen se remonta a épocas de escasez, como la posguerra, cuando era necesario sacar el máximo partido a lo poco que había.

Cómo recalentarlas

Lo recomendable es guardarlas en un recipiente hermético una vez frías, donde se conservan bien durante uno o dos días. Al recalentar las patatas a la importancia conviene hacerlo despacio y con un poco de caldo o agua para que no se resequen.

Presentación del plato

Este plato puede servirse solo, ya que es bastante completo, o acompañado de carnes suaves que no opaquen su sabor. El pollo guisado, el conejo o unas costillas de cordero al horno. Ya que, la salsa de las patatas, además, aromatiza muy bien con cualquier carne, lo que hace de este guiso un acompañamiento versátil.

Otros ingredientes

Si faltara alguno de los ingredientes, siempre es posible improvisar: por ejemplo el vino blanco puede cambiarse por un chorrito de vinagre suave diluido o simplemente por más caldo. El azafrán puede reemplazarse por cúrcuma o pimentón. Y la harina para rebozar puede ser de arroz o de avena.

Las patatas a la importancia son, en definitiva, una prueba de que la cocina tradicional sabe dar valor a lo cotidiano. Con pocos ingredientes y un poco de paciencia se logra un plato lleno de sabor.