Berenjenas rellenas de atún al estilo Karlos Arguiñano: «Las buenas tienen la piel brillante»
Además recomienda conservarlas en un lugar fresco, pero no en la nevera, para que mantengan su sabor natural
El popular cocinero Karlos Arguiñano. | Gtres
Las berenjenas rellenas son un clásico de la cocina casera española, y si hay alguien que sabe cómo darles un toque especial, ese es Karlos Arguiñano. Con su estilo cercano, alegre y práctico, el cocinero vasco ha enseñado a generaciones de espectadores que lo importante no es solo cocinar bien, sino hacerlo con cariño y con productos de calidad.
Para el popular cocinero, elegir bien los ingredientes es el primer paso para disfrutar de un plato sabroso, el resto se consigue con un sofrito equilibrado, un relleno jugoso y un gratinado dorado que invita a repetir.
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El truco de Arguiñano para unas buenas berenjenas
Arguiñano avisa de que las berenjenas blandas suelen estar pasadas, lo que les da un sabor más amargo y una pulpa menos tierna. Su consejo es elegirlas de tamaño medio (ni muy grandes ni muy pequeñas), con el rabito verde y firme, y una piel muy brillante. Si al presionar suavemente la piel esta recupera su forma, significa que está perfecta. Además, recomienda conservarlas en un lugar fresco, pero no en la nevera.
Berenjenas rellanas de atún
Ingredientes
- dos berenjenas
- dos latas de atún en aceite de oliva
- aceite
- sal
- pimienta
- queso emmental
- un pimiento rojo
- dos dientes de ajo
- dos tomates maduros
- una cebolla
- 50 mililitros de vino blanco
- perejil
Elaboración paso a paso
- Primero, lava bien las berenjenas y córtalas por la mitad a lo largo. Haz unos cortes en forma de rejilla sobre la carne sin llegar a la piel.
- A continuación, colócalas en una bandeja de horno, riégalas con un chorrito de aceite de oliva y hornéalas a 180º durante 30 minutos hasta que la pulpa esté tierna.
- Después, sácalas del horno, deja enfriar unos minutos y, con una cuchara, retira la pulpa con cuidado de no romper la piel.
- En una sartén amplia, añade un poco de aceite de oliva y sofríe la cebolla, el pimiento rojo y los ajos finamente picados.
- Agrega el tomate y el vino blanco, y deja que se evapore el alcohol mientras la salsa espesa.
- Rellena cada mitad de berenjena con la mezcla. Si deseas una textura más cremosa, puedes añadir una cucharada de bechamel ligera por encima. Espolvorea queso rallado y gratina en el horno a 200 °C durante 10-12 minutos, hasta que el queso esté fundido y dorado.
- Espolvorea queso rallado y gratina en el horno a 200º durante diez minutos hasta que el queso esté fundido.
- Espolvorea con perejil fresco picado y sirve caliente.
Otros rellenos saludables
Aunque la versión de atún es una de las más populares, las posibilidades son infinitas. Arguiñano suele recordar que las berenjenas son una base maravillosa para cualquier relleno.
- Relleno vegetal: mezcla de calabacín, champiñones, pimiento rojo y quinoa, ideal para una opción vegana.
- Relleno de pollo y verduras: con pechuga picada, zanahoria y puerro.
- Relleno mediterráneo: con tomate seco, aceitunas negras, queso feta y hierbas provenzales.
- Relleno de lentejas y espinacas: una alternativa vegetariana rica en hierro y fibra.
Karlos Arguiñano sigue demostrando, receta tras receta, que la cocina casera no tiene por qué ser complicada para ser deliciosa. Sus berenjenas rellenas de atún son la prueba de que con ingredientes sencillos, un poco de mimo y un toque de sabiduría se puede lograr un gran plato.