Dani García y el secreto de sus huevos rellenos: «El sabor de la mayonesa lo cambia todo»
La mayonesa de piquillos caramelizada del chef aporta ese contraste entre dulce y ahumado que marida a la perfección
El chef Dani García. | Europa Press
Los huevos rellenos son un clásico de la cocina española que admite infinitas variaciones. Aunque en su versión tradicional, el relleno es un sofrito de tomate cebolla y atún, cubierto de mayonesa y adornado con una tira de pimiento de piquillo. Chefs como Dani García están introduciendo cambios en la receta clásica de los huevos rellenos que están elevando este plato a otro nivel.
Cuando Dani García entra en escena, añade su toque maestro, una mayonesa de piquillos caramelizada que no solo decora, sino que transforma el plato. Y es que como dice Dani: «El sabor de la mayonesa lo cambia todo».
Huevos rellenos de Dani García
Ingredientes
- ocho huevos
- 250 gramos de gambas
- tres dientes de ajo
- una cayena
- aceite
- sal
- perejil
- pimienta negra
- un huevo
- 200 mililitros de aceite de oliva
- dos cucharadas de aceite de girasol
- dos cucharadas de vinagre
- sal
- tres pimientos de piquillo
- una cucharadita de azúcar
- un chorrito de agua
Elaboración paso a paso
- Primero, hierve los huevos durante diez minutos.
- A continuación, retira los huevos con una espumadera, pásalos bajo agua fría para cortar la cocción y que sean más fáciles de pelar. Entonces, pela los huevos y córtalos por la mitad a lo largo. Reserva las claras y coloca las yemas en un bol amplio.
- Después, en una sartén mediana, calienta un fondo de aceite de oliva, añade los dientes de ajo laminados y la guindilla. Y cuando los ajos empiecen a dorarse ligeramente, incorpora las gambas ya peladas y salpimentadas.
- Entonces, saltea brevemente hasta que las gambas estén justo hechas (no demasiado, para que no se pasen). Y agrega un poco de perejil picado y remueve.
- En el bol donde están las yemas, aplástalas con un tenedor hasta obtener una textura cremosa. Incorpora una parte del relleno de gambas al ajillo. Y mezcla bien para que se integre
- Con una manga pastelera o con una cucharita, rellena las mitades de claras con la mezcla de yema y gambas.
- En un vaso alto para batidora de mano, añade la yema de huevo, una pizca de sal y el vinagre. Y tritura con suavidad.
- Mientras tanto, en una sartén aparte, corta los pimientos del piquillo en tiras pequeñas. Añade la cucharadita de azúcar y un chorrito de aceite, y cocina a fuego medio hasta que los pimientos empiecen a caramelizar.
- Cuando los pimientos caramelizados estén listos, pásalos al recipiente de la mayonesa. Y emulsiona con la batidora hasta incorporar completamente y lograr una mayonesa teñida de color rojizo.
El secreto de Dani García
La mayonesa de Dani no es neutra. Sino que lleva pimientos del piquillo caramelizados. Al caramelizar los pimientos ten en cuenta los siguientes aspectos: la cocción ligera de los pimientos con azúcar concentra sus azúcares naturales sin llegar a quemarlos. Al integrarlos en la mayonesa, el resultado es una salsa cremosa.
Otros rellenos interesantes
Aunque la versión con gambas al ajillo es exquisita, puedes explorar muchas otras posibilidades. Como los huevos rellenos clásicos de atún y aceituna con una mezcla de yema con atún desmenuzado, mayonesa, aceitunas verdes picadas y un toque de pimiento morrón.
Otras versiones son las de los huevos rellenos de jamón ibérico y queso. También es famosa la de los huevos rellenos de salmón y eneldo o los de pulpo a la gallega.
Las más originales son las de los huevos rellenos con una mezcla de yema con aguacate, tomate seco, alcaparras y un toque de limón y aceite de oliva. Los huevos rellenos de champiñones y queso crema o los estilo mex-español, en los que se mezcla la yema con una pequeña cantidad de guacamole, pico de gallo y jalapeños finamente picados.
@pausayplato HUEVOS RELLENOS NAVIDEÑOS! • Hoy vamos con un aperitivo navideño muy original. En un intento por hacer algo diferente, pero siempre apostando por la cocina tradicional hoy traigo esta fusión, cuando menos interesante, de dos clásicos de nuestro tapeo: Los huevos rellenos y las gambas al ajillo. Este dos por uno, no te va a dejar indiferente, ya lo intuyes… supongo! Anímate con este aperitivo tan resultón para sorprender a tu familia estas navidades, vas a triunfar!! • INGREDIENTES: 8 huevos 5 palitos surimi 24 gambas o langostinos 6 dientes de ajo 60 ml. AOVE • MAYONESA DE AJILLO: El aceite del ajillo (*) 40 ml. aceite girasol1 huevoSal • Pela las gambas y resérvalas. Pon aceite de oliva en una sartén y saltea las cáscaras/cabezas de las gambas extrayendo todos los jugos, cuela todo el aceite y resérvalo para la mayonesa (deja que se enfríe). Cuece los huevos 9 mins., pela y parte a la mitad. Pica los palitos de surimi y las gambas/chips de ajo (reserva unas pocas gambas para decorar los huevos), añádeselos a las yemas machacadas, agrega un poco de mayonesa y mezcla todo. • Para la mayonesa, pon el aceite del ajillo (*) que tienes reservado, agrega un huevo y sal, ve batiendo poco a poco para que vaya emulsionando y vierte más aceite de girasol hasta que la mayonesa tenga la textura que prefieras. Para el montaje, rellena los huevos, napa con la mayonesa casera, un poco de cebollino fresco picado y una gamba con un palillo para terminar. • Anímate a preparar este entrante para el picoteo de navidad, ya te digo que va a ser todo un éxito… el sabor es espectacular. Te deseo un día fantástico, mil gracias por tu apoyo!• Colaboración con @jataytuhogar utilizando su picadora manual AC57E y la batidora de mano JEBT1852 • #hue#huevosrellenosm#gambasalajillot#entrantesnavidade#huevorellenoe#aperitivonavidadm#gambasajillo Holly Jolly Christmas – Meghan Trainor
Te animo a que prepares la receta de huevos rellenos de gambas de Dani García. Aunque puedes probar con cualquier tipo de relleno, recuerda que la mayonesa de piquillos caramelizados del chef les confiere un toque de alta cocina.